茄子家常做法大全

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子家常做法大全

一、西红柿炒茄子

番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后，下葱花，番茄，炒几下后放盐，白醋，白糖，五香粉，番茄烂了就行了。圆茄子与番茄算是植物中的亲戚了，配合起来更能增加我们的食欲。

二、蒸茄子

茄子整个蒸软，也不要太软，至于蒸多少分钟也没计算过，有人喜欢吃软的，有人喜欢吃稍微有点硬芯的，依据个人喜好为定，不过如果蒸的太软出水太多，也不好看，所以蒸的时候不要放到盘子里再蒸，而是要直接摆在蒸格上，这样水就趟下去了。

用葱姜蒜末，辣椒油，香油，盐，酱油，醋白糖对好汁，蘸着吃吧。

三、地三鲜

1、土豆去皮切粗条放盐水中浸泡，茄子也切条，蒜薹切段飞下水;准备一碗佐料汁：老抽、盐、豉油鸡汁、醋、水、淀粉调好;

2、锅热后放少许油将土豆条煎到差不多熟了就盛出来;

3、炒锅重新放油，放入蒜蓉煸香后下茄条煸炒(为了健康，不想茄子吃太多油，所以需要加少许高汤，没高汤加清水就行)

4、茄子八成熟时放入蒜薹和土豆条一起煸炒，倒入佐料汁炒到汤汁收干即可。

四、尖椒炒茄丝

尖椒和茄子都切丝，然后放油炒茄子，茄子软的时候放葱姜蒜，放尖椒，放料酒，酱油少许，白糖，盐，胡椒粉，炒几下就行了。

茄子这个东西油多才好吃，如果你不想吃这么油腻，那你就准备一把平底不粘锅，少放油，刚炒的时候茄子会把油都吸走，不过不要担心，炒一会后茄子软了油就会吐出来，不过话说回来，还是油多香呀。

长茄子的做法大全家常

茄子这10种做法，超好吃，还简单！

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效；并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

哇！原来茄子这么有价值，那么茄子该怎么做呢？今天小编给大家带来茄子的10种做法

一、酱醋蒸茄子

材料：茄子400克

做法：

1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；

2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；

3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；

4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。

二、独咸茄

材料：茄子500克、大豆100克

做法：

1. 将黄豆洗净用温水泡软；

2. 香菜择洗干净切末；

3. 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫；

4. 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末；

5. 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。

三、尖椒炒茄子

材料：茄子300克、青椒50克

做法：

1. 将茄子去皮，切成细长条；

2. 青椒去籽切成细长条；

3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香；

5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；

6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

四、红烧茄子

材料：茄子500克 尖椒20克

做法：

1. 将茄子切成长条；

2. 将红尖椒切成长条；

3. 姜洗净切末；

4. 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；

5. 炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味；

6. 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。

五、冰冻茄丁

材料：茄子500克、芹菜25克、柠檬25克

做法：

1. 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁；

2. 柠檬切片；芹菜切末备用；

3. 炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油；

4. 将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。

六、凉拌茄子

材料：茄子500克

做法：

1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末；

2.姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。

七、菊花茄子

材料：茄子、番茄酱

做法：

1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开

4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

八、炸烹茄条

材料：茄子、淀粉

做法：

1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。

2、姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。

3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝

5、再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

九、酱焖茄子

材料：茄子

做法：

1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，姜丝切末。

2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

十、茄子煲

材料：茄子、胡萝卜、油菜

做法：

1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。

2、勺内放油，烧六七成热， 放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。

3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

素烧长茄子

：

工艺烧

难度

初中水平

人数

3人份

口味咸鲜味

准备时间

15分钟

烹饪时间

<15分钟

用料

主料

长豆角10根左右

茄子5根

辅料

油

适量

盐

3克

大蒜

3瓣

生姜

适量

酱油

1勺

耗油

适量

红辣椒

1根

白糖

适量

素烧长茄子的做法

1.

长豆角掰成段，用清水泡一下

2.

长条茄子切段，用盐制十五分钟

3.

蒜姜切末，红辣椒切条备用

4.

锅里倒入适量油，把清洗干净的豆角下锅煸炒，炒到变颜色，盛出备用

5.

炒完豆角再倒入适量油，炒茄子，炒到茄子变软，盛出备用。

6.

用炒茄子剩下的油，放入切好的蒜末姜末爆香，再放入红辣椒，放入适量的酱油，白糖，耗油

7.

把之前炒好的豆角和茄子放入锅中，加入适量盐，炒均匀

8.

出锅

素烧长茄子成品图

烹饪技巧

茄子腌制一段时间后会出水，把茄子用手攥一下
爱吃辣的可以用剁椒代替红辣椒，或者多放几根辣椒

家常茄子做法！8种超爱茄子做法！

家常茄子做法！8种超爱茄子做法！

糖醋茄子

食材：茄子、葱蒜、淀粉。

做法步骤

1、先调个糖醋汁:碗中加入一勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺糖一勺淀粉，加入适量水拌匀。

2、茄子去皮切块裹上淀粉，葱蒜切好备用。

3、锅中油热放入茄子煎制金黄色盛出。

4、锅内留油炒香葱蒜，倒入调好的酱汁，倒入茄子，煮至酱汁浓稠撒上葱花即可。

地三鲜

食材：长茄子、土豆、红青椒、蒜末。

做法步骤

1、调酱汁:3勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺玉米淀粉+半碗清水，搅拌均匀备用(用量仅供参考)。

2、将茄子切成滚刀块，裹上玉米淀粉，土豆去皮切滚刀块，洗去淀粉，再分别放至7成热的油锅中，炸至金黄，控油捞出，青椒切片，过下热油，捞出备用。

3、起锅热油，爆香蒜末，倒入酱汁，炒至浓稠，再倒入土豆、茄子和青椒，翻炒均匀即可。

蒜蓉蒸茄子

食材：茄子、小米辣、蒜末、葱花。

做法步骤

1、工茄子洗净对半切开划刀，水开放入锅中蒸15分钟左右。

2、热锅入油，放入蒜末、小米辣葱花炒香，加一勺生抽，加一勺蚝油，加少许盐，加少许胡椒粉，半勺白糖，翻炒均匀。

3、淋到茄子上，再蒸五分钟，撒上葱花出锅即可。

香炸茄盒

食材：茄子1个，鸡蛋3个，面粉与淀粉适量，盐1勺，胡椒粉半勺，椒盐1勺，辣椒粉少许。

做法步骤

1、准备好所有的食材，茄子洗净切成片备用，碗中加1:1面粉和淀粉混合，加1勺盐，半勺胡椒粉，打入3个鸡蛋，搅拌无颗粒状。

2、茄片放入面粉糊中裹满面糊，起锅烧油，待油温8成热，下茄子炸至表面微黄捞出。油温再次烧热

放入炸好的茄片复炸20秒捞出。

3、撒上椒盐与辣椒粉即可。

鱼香茄条

食材：茄子500q、生抽、陈醋、豆瓣酱，白糖、盐、淀粉、油、蒜、小米椒。

做法步骤

1、茄子洗净切小块，蒜切末，小米椒切段儿备用。

2、调酱汁:两勺生抽、一勺陈醋一勺白糖、半小勺盐、一勺淀粉、四勺清水，搅拌均匀。

3、锅热油放茄子炒软，盛出备用锅留底油放蒜末爆香，再放一勺豆瓣酱。

4、放入茄子，倒人酱汁翻炒，放入小米椒翻炒收汁出锅即可。

番茄烧茄子

食材：长茄子两根，番茄两颗，尖椒一根。

做法步骤

1、茄子去皮切滚刀块，番茄去皮切块，尖椒切块。

2、茄子里加两勺淀粉，把茄子翻滚均匀，然后下油锅炸三到四分钟表皮变硬以后捞出，再复炸一分钟。

3、调料汁:二勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺番茄酱，一小勺白糖，一勺淀粉，加两勺水搅拌。

4、锅里加葱蒜爆香，然后下番茄炒到软烂，加入青椒和茄子，炒均匀后淋入料汁，炒到酱汁浓稠即可。

茄子酿肉

食材：1根茄子，150g猪肉。

做法步骤

1、茄子对切，划几道口子，可以拿两根筷子垫在下面，这样子就不会切断了。

2、肉糜中加姜蒜蒜末(不爱吃姜的小伙伴可以加一点点生姜粉)一勺料酒，半勺盐，半勺白胡椒，一勺生抽，一勺淀粉腌制10分钟。

3、将调味好的肉夹人茄子中，放入锅中煎至两面金黄，加一勺老抽两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，

一小碗清水，煮至微微收汁即可。

干炸茄子

食材：面粉、淀粉、番茄酱、糖。

做法步骤

1、茄子切块，面粉加水，把茄子倒入拌匀，让每一块茄子都裹满面粉。

2、起锅烧油，一锅油，把刚刚弄好的茄子，一块一块的夹入炸，炸好后一块一块捞出。

3、待凉了之后，再统一下子倒人油锅中，回锅再炸一遍，捞出。

4、锅中的油倒出，留个锅底，加入三大勺番茄酱、两勺白糖翻炒，淀粉加水搅匀，把炸好的茄子倒入锅中搅拌，让茄子裹满酱料。

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