生吃茄子好吗

茄子能生吃吗：

茄子有降血脂的功效,其营养也很丰富，但茄子生吃会有明显的涩味，茄子最好不要生吃因为茄子性寒,含有一些有毒的碱性物质,生吃的话很容易引起腹痛腹泻如果一定要生吃的话,那一定要是刚摘下来的 。

生吃茄子有什么好处：

凉拌吃含丰富的维生素及蛋白质和钙，能使血管变柔软，多吃茄子有助于减少老年斑;茄子有化瘀作用，能降低脑血栓发生。茄子还能减肥，如果是炒之类的烹饪方法肯定不行，茄子很能吸收油的，如果你经常做饭的话就应该知道，做茄子还要多放点油。想减肥的话，就生吃茄子，皮削掉，不削皮凉拌味道也不错。(我是没有削皮吃)茄子生吃可以保留更多的维生素D，能保护血管。中医认为：茄子性味古寒、有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等攻效。茄子中主要成份有：葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC、尤其是糖份含量比番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子中含有较丰富的VPP。生吃茄子可以使血液胆固醇含量不致増高，因不易患黄疸病，肝脏肿大、动脉硬化等疾病。

茄子的形态特征

1、根茄子的根系比较发达，主要由主根和侧根组成，主根上分生侧根，再分生二级、三级侧根，茄子的主根粗而强，可长达1.3-1.7m，主要根群多分布于33厘米范围内的土层中。

茄子根系木质化较早，不定根的发生能力较弱，伤根后根系再生能力较差。不宜进行多次移植，否则移植后幼苗主根停止生长，势必影响茎、叶的生长。栽培上茄子分苗和起苗定植时，一定要避免伤根。

2、茎茄子的茎为圆形，直立、粗壮，株高80-110厘米，品种不同差异很大，有的甚至高达2m以上。色泽为紫色或绿色。茄子茎和枝条的木质化程度比较高。幼苗时期茎是草质的，随着植株的逐渐长大，茎轴及枝条的干物质逐渐增加而开始木质化。因此，一般情况下，植株完全能够承载地上部植株与果实的重量而不需要支架。虽然如此，生产上为了防止倒伏，合现空间布局，一般都设立支架。保护地栽培中，可以采用吊架的形式调整株形，以便更好地通风透光。

茄子分枝为假轴分枝。早熟品种在主茎5-8片叶后、中晚熟品种在主茎8-9片叶后，顶芽发育成花芽，形成第一朵花。顶芽形成花芽后，花芽下的两个侧芽生成一对一级侧枝，几乎均衡生长。当侧枝长出2-3片叶时，其顶芽又形成花芽，其下两个侧芽再生成一对二级侧枝，依此分枝方式继续形成各级侧枝。茄子的分枝能力较强，需要注意及时整枝打叶，改善株行间通风透光条件。根据茄子分枝能力强、侧芽萌发快的特点，越夏栽培进入7月下旬以后，可剪掉大部分枝条，秋季萌发的新果枝仍然可以延续生长。

3、叶茄子的叶片为单叶、互生，卵圆形或长椭圆形。叶紫色或绿色，在氮肥充足、温度稍低的条件下，叶色深，因为茄子的嫩叶中含有花青素，在低温、多肥的条件下花青素显现很浓，且顶芽呈钩状弯曲。茄子叶的颜色与果实颜色相关，紫茄子品种的叶带紫色，而白茄子和绿茄子品种的叶呈绿色。

4、花茄子为自花授粉植物，花为两性花，单生或簇生，整个花由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊四部分组成。花冠由5-6片花瓣组成，紫色或白色，花瓣基部合生成筒状。萼片的颜色与茎相同。雄蕊围绕着雌蕊，雌蕊基部膨大部分为子房，子房上端是花柱，花柱的顶部为柱头，开花时雄蕊花药的顶孔开裂散出花粉，雌蕊的柱头接受花粉。授粉后花粉粒在柱头上萌发，穿过花柱，到达内胚囊，胚珠受精后发育成种子，并产生激素，刺激子房膨大成为果实。冬季保护地栽培因温度过低，花粉不能正常发育，需要采用人工辅助激素处理。

茄子花器的大小、花的质量与植株的长势有很大关系，生产上常把花器作为叛断植株生长势的重要指标。植株生长健壮，叶片大而肥厚，花则表现为花梗粗、花柱长、花药筒外露，能正常授粉，结果力强，生产上称之为长柱花;反之，表现为花?小、花柱短、不能露出花药筒，则不能正常授粉，即使授粉也容易长成畸形果，甚至造成落花落果。生产上称为短柱花，形成原因多为肥料、光照不足、干旱和夜过高等因素，应及时进行肥水调整。

簇生花一般只是基部的一朵完全花坐果，其他花往往脱落，但也有同时着生2个果以上的情况，簇生果一般发育迟缓，生产上常选择摘除，以免无谓消耗养分。

茄子开花的时间因环境条件不同而有所不同，天气晴朗、温度和水分等条件都适宜时5时半开花，7时开药，7-10时授粉;而在阴天时，下午才能授粉。苗子的花期可持续3-4天，且夜间花也不闭合，从开花前1天到开花后3天内，都有授粉能力，这给需要人工授粉或点花创造了比较充裕的时间。

5、果实茄子的果实是由子房发育而成的，属于浆果，以嫩果作食用，果肉主要以果皮、胎座和心髓部构成，胎座的海绵薄壁组织很发达，是果实的主要食用部分。

茄子果实的形状有圆球形、扁球形、椭圆形、卵圆形和长棒形等;果实的颜色有鲜紫色、暗紫色、紫红色、白色、绿色等，而以紫红色最多见;果肉颜色有白色、黄白色和绿色。圆形茄子的果肉比较致密，海绵组织细胞排列紧密，间隙小，含水量少，适于炒食和加工厂茄干等;而长茄则正好相反，果肉细胞排列较疏松，含水分多，较柔嫩，适合清蒸、炒食、油炸及盐渍加工等。

茄子受粉后，花冠脱落，萼片却存留下来，并随着果实的生长而逐渐增大，而幼果的膨大速度明显大于萼片，故在萼片边缘形成尚未着色的白色的一圈，俗称“茄眼”。判断茄子的老嫩，可看茄眼的大小，茄眼大，则茄子嫩;如果茄眼逐渐变得不明显时，证明茄子生长变慢，应及时采收，否则不仅会使果实品质降低，还能影响其他果实的生长发育。

6、种子茄子的种子发育比较发育要晚，果实在商品成熟采收供应时，种子仍然很幼嫩，只有在达到植物学成熟时，种皮才会逐渐变硬。茄子种子多为黄色，扁平呈肾形，千粒重为4-5g，每个大圆茄有种子2000-3000粒，长茄有种子800-1000粒。

种子是由种皮、胚乳和胚组成。胚由胚根、胚芽、下胚轴和子叶组成，胚根萌发后发育成植株的根，胚芽发育成地上植株，子叶是幼胚的叶子，胚芽位于两片子叶之间，子叶对胚芽有着重要的保护作用和营养作用。

茄子种子的寿命为4-5年，但具有发芽能力的使用年限为2-3年，选种时要注意选用新种，陈种子发芽率低，尤其是发芽势低，播种后出苗不齐，造成大小苗现象。