炸茄盒做法步骤

做法一

材料

茄子，肉馅，面粉，鸡蛋，葱姜末，盐，五香粉，生抽，料酒等。

做法

1.将肉剁成肉末，放入碗中，调入葱姜末，料酒，盐，生抽，五香粉，鸡精，顺一个方向搅拌均匀(如果太稠不好搅拌，可以加一点点水，或打入一些蛋液)，盖上保鲜膜腌制半小时。

2.面粉+生粉(2：1)用适量水调成稠面糊后，将打散的蛋液倒入，加少许盐，调成稀稠适度的面糊，放入冰箱冷藏半小时备用。

3.茄子洗净，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不断，第二刀切断，成茄盒。

4.取适量肉馅酿在茄盒中间，涂抹均匀。

5.锅中倒入足量油，烧至六成热，将每个茄盒挂适量面糊，下锅炸至两面金黄，沥油出锅。

小诀窍

1.肉馅中不要调入太多水分，应该有一定的稠度，因为茄子炸后会出水的，所以大家要少放点水哦。

2.调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感.具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了。

做法二

材料

茄子，猪肉馅，面粉。

做法

1.将茄子斜切成1厘米的片。

2.两片茄子中间抹一层猪肉馅。

3.面粉加水搅拌成面糊。

4.锅中热油，将茄盒均匀地裹上面糊，放入油锅炸成金黄色即可，炸好的茄盒就可以直接享用了。也可以调些你自己喜欢的汤汁淋在茄盒表面，这样也很美味哦。

做法三

材料

长嫩茄子250克，肉馅100克，水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

做法

(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

(2)肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

小诀窍

全蛋糊要调的干稀适度。

做法四

材料

肉糜，面粉，茄子，葱，姜，蒜，盐，味精，料酒，酱油。

做法

1、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。

2、面粉用水调成糊状，加少量盐。

3、茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。

4、把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。

5、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。

6、放入油热的煎锅。

7、不断翻面油煎，直至两面黄。出锅啦!

做法五

材料

茄子1-2个，面粉1杯，鸡蛋1个，虾皮适量，葱1根。

做法

1.茄子最好选用长茄子，我用的圆茄子，就做成了半圆形的茄盒。

2.切成这样的夹口，中间不切断，就成了一个茄盒，稍薄一些。

3.鸡蛋，面粉，水，搅拌成稀稠合适的面糊。不用放咸味了，虾皮本身比较咸，足够味道。

4.虾皮和葱末混合，加糖和香油搅拌均匀，成为馅料。

5.茄夹中酿入馅料，一点点就够，不然会很咸哦。

6.裹一层面糊。

7.下锅炸至表面金黄即可。虾皮茄盒薄薄的，不需要很多油就可以炸熟，比较省油，熟的也快。

茄子的制作技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用;

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色;

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味;

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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