茄子煲做法大全,茄子煲家常做法

在制作过程中，可以想象到的是一般的茄子干，只要能晒到足够的程度，应该储存没有什么问题;如果是要制作特产类的茄子干，选择的芯料的好坏可能会影响到茄子干的口感和味道。

无病虫害的鲜茄;开水;晒具;

将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。

如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。

如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。

做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。

弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。

茄子煲做法大全

先将肉切成末，加料酒、生抽、少许糖拌匀腌制15分钟或更久：

将茄子去蒂，切成短细条状：

切好的茄条放点盐入盆浸泡一会：

葱姜蒜切成末，红辣椒切成细段：

用饭碗或更大些的盘剩满水，倒入生粉，拌匀待用，水不怕多;

将浸泡的茄子捞出，沥干水分，可用手稍微捏去水份：

锅烧热后入油，稍微加热后下葱姜蒜末，辣椒编出香味：

再将下肉末炒至变色，可加料酒料香，：

然后将茄条入锅煸炒，等茄子变色完毕时，加入切成段的辣椒：

再加入老抽、糖、醋，翻炒一下：

再倒入拌好的生粉汤汁。记得生粉汤汁是在料加入后倒入哦，要不然茄子都不足味了：

倒入生粉后不要再翻炒了，直接盖上锅盖，小火焖久一会：

但也不能焖太久，否则会烧焦。焖好后在要出锅前加入葱段：

剩出锅即可，看着色好闻着味好啊：