最好吃茄子做法步骤

制作生腌茄子最好选用紫皮的长茄子，这种茄子肉质较软，几乎无仔，既适合煮，炸，又适合烤，腌，是典型的大众蔬菜。之所以要选紫皮的，是因为紫皮的茄子营养价值最高，含有的维生素P最多。此外，水茄子也非常适合腌制，新鲜的水茄子甚至可以生吃。

原料：

紫皮长茄子500克，盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克。

做法步骤：

将茄子清洗干净，切成细丝放入盘中，加入盐、醋、酱油，拌匀腌半小时即可食用，吃之前滴点香油拌匀。配合甜面酱一起食用味道更佳。

注意事项：

生腌茄子虽然营养损失少，而且对健康有益，但却不宜食用过多。因为生茄子中含有少量的茄碱，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效，但同时也有毒性，摄入过多时也会使人中毒。

不过，茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱茄子，才可能达到25毫克的摄入量，并发生恶心呕吐等不适反应。因此，正常情况下一餐不超过半斤茄子是不会引起什么麻烦的。

茄子中的茄碱主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系。紫茄子中茄碱的含量高，绿茄子的含量低。也就是说，颜色越深，含量越高。

最好吃茄子做法步骤

【家常烧茄子】

做法

茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水!

裹好后炸成图中颜色!

把西红柿和青椒切好备用! (不吃辣椒的可不放青椒)

葱姜切末备用!

蒜切末备用!

老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用!

放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒!

炒到五成熟，放入炸好的茄子!继续翻炒!

均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了!

味道不错哟!大家可以试试!

【茄子豆角】

做法

茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软

捞出控油

豆角下油锅炸至表皮起皱

捞出控油

炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

放入茄子和豆角翻炒

加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

【鱼香茄子】

做法

茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条(茄子切好后泡在水中，防止变色，用的时候捞出控干水分即可)

锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软(茄子比较吸油，用这样的方法做出来好吃又不油腻)

锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠

将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可

【地三鲜】

做法

葱白切小段姜切末

土豆去皮切厚片

茄子切滚刀块

青椒去蒂切块

锅内倒油，烧至微微冒烟

放入茄子炸至焦黄

捞出控油

油烧至7成热，放入土豆片

土豆片炸至边缘呈金黄

捞出土豆

捞出土豆的锅内迅速放入青椒，利用余温炸青椒

青椒捞出控油

锅内加少量油，放入葱段、姜末

小火炒香

放入土豆翻炒

放入茄子翻炒

放入青椒翻炒

加盐和蚝油调味即可

【咸鱼茄子煲】

做法

茄子切长条，锅里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下

咸鱼和猪肉切小块，猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿

锅里下蒜片姜片，爆香猪肉

再放进咸鱼一起爆香

倒入煸过油的茄子

加适量开水，加盖煮至茄子软淋，加适量生抽、蚝油和砂糖调味

【红烧肉沫茄子 】

做法

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

用手抓匀腌制十几分钟。

腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

姜蒜辣椒葱切好备用

锅里放油稍微多一点准备炸茄子

吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，一定要油温高了茄子下锅，不然茄子容易变色。

炸软的茄子捞起来备用。

锅里留油下姜蒜炒香，并加入一小勺子郫县豆瓣酱。

豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

锅里倒入事先调好的汁翻版均匀

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅

好吃的根本停不下来

【蒜香烤茄子】

做法

茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。

用小水果刀在茄子表面横竖切小条，呈图片状。

小葱取葱白切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~

取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟

酱料腌制下更入味啦~油要多加点，多加点!!!不要太小气好嘛!!

在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里

每个人茄子大小薄厚不一样，如果你的茄子很厚可以先在微波炉转软了，这样节约时间。

抹上酱料

如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃!

空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。

烤箱预热后180度10分钟左右，用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。

一切以实际情况为准，只要茄子软了就OK了。