茄子酿肉材料和做法

1、茄子+螃蟹可能危害肠胃

茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子

茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。

二、茄子的完美伴侣

1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜

苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

2、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜

茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

很多营养美味的食物它自身含有非常高的营养价值，但是想要更好地发挥它的这些保健功效，那么就一定要遵守它的健康饮食原则，要不然不仅没有起到保健效果，还可能会给身体带来更大的伤害。

茄子酿肉材料和做法

烹饪食材编辑用料：长茄子、梅花肉辅料：凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒调料：葱、姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉

烹饪方法编辑1、长茄子一只，洗净，切段。将每段竖着切片，但底部别切断

茄子酿肉的做法　2、梅花肉，剁成肉馅，加葱姜末、生抽、料酒、盐，拌匀，腌着。3、凉馒头一小块，去皮，搓成渣。4、北豆腐一小块，用刀背在案板上捻成蓉。5、茶树菇，一朵，洗净，剁碎。6、泡发开的木耳，二三朵，剁碎。7、鸡蛋一只，打成蛋液。8、依次将以上几样，加入肉馅，每加一样，都需将馅充分搅打均匀。9、将调好的馅，夹入茄子中，盛盘，入蒸锅，20分钟，至茄子和肉软熟，取出。10、黄椒、红椒、茶树菇各少许，洗净，切碎。11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中，加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉，及黄红椒碎和茶树菇碎，调匀。12、炒锅，倒入以上，烧开，搅匀，约一二分钟，关火，将芡均匀浇到茄子酿肉上。

油焖茄子酿肉怎么做，比红烧清蒸都好吃，百吃不腻呢？

油焖茄子酿肉怎么做，比红烧清蒸都好吃，百吃不腻呢？

油焖茄子酿肉的做法算不上难以，大概有3个步骤，第一步是把整个的茄子正中间切出来一个个像人字梯一样的凹槽，并把炒好的肉馅塞在凹槽里边，酿了肉馅的茄子不但美味，整支的形态看上去十分有胃口；第二步是把整支的经过酿制的茄子放入锅中中小火煎外皮略微变皱时捞出。

温度非常高，能够快速的把茄子里边的水分流失掉，茄子吃着就会很的滑嫩；最后一步便是闷茄子了，先炒适当葱姜和郫县豆瓣酱，再将茄子放入锅里，放少许调味品炖一炖，然后用料汁收浓后就做好，夹起来一根美味滑嫩的茄子酿肉，一口下去，特别香，家人三两下就吃完一大盘，一点都不消耗。

茄子不但美味好吃，它营养成分也是非常好，有促进排便的膳食纤维素，增强免疫力的维他命原花青素营养的，诠释对身体益处多多，唉富有母亲的用这种方法制成美味可口坚信家人都爱吃，下边叫大伙儿具体方法。

第一步

【油焖茄子酿肉】食物：细茄子五根，生猪肉一块约80克，鸡蛋一个（用一半就能），葱姜适当，生抽酱油一勺，耗油一勺，老抽王小勺，郫县豆瓣酱一勺，白砂糖三克，木薯淀粉五克。作法1、生猪肉搅拌成猪肉泥后放入剁碎的葱姜、一勺耗油、大半个生鸡蛋、两克木薯淀粉、和四分之一勺的老抽王，拌匀调为肉馅。

茄子除掉根处清洗，随后斜着切割成一个个的梯状凹槽，然后将肉馅塞进凹槽中。锅里倒适当油烧沸二成热，把经过酿制的茄子放入锅里，小火煎外皮微皱后夹出，大概炸三四十秒就行了。

第二步

锅中留少量油，再将葱姜和一勺郫县豆瓣酱放入锅里炒出香味。调味品炒好就把茄子码下锅中，淋入小半碗冷水，放入2克白砂糖、一勺生抽酱油和剩下来的老抽王，走红烧开后转小火慢炖两至三分钟，三克木薯淀粉放少许冷水调为芡粉，最终淋下锅中收浓料汁就可以出锅了。

家人痴迷茄子这作法，剁点肉馅酿一盘，先煎再炖，回回光碟避免浪费。一根根油干巴巴的茄子酿肉看见就非常馋人，娟妈妈家基本上每周都会做2到3次，每一次搞好也都吃得连汤都不剩，从不消耗，喜欢的小伙伴可以一起试一试。

蒸出来的肉酿茄子比较健康，酱汁调配该怎么做？

蒸出来的肉酿茄子比较健康，而且酱香利口，非常下饭。其实在制作这道美食的时候，调配好酱汁是非常关键的，准备酱油、生抽、鸡精、五香粉、食盐、芝麻油等调味料，放上一些葱花和小米辣、香菜、蒜瓣，这样调出来的酱汁才能更咸香，更美味。下面小编就把肉酿茄子的具体做法分享给朋友们。

制作肉酿茄子步骤并不复杂

我们准备三根细长的紫皮茄子，将茄子去蒂一切去半，接着将这两半从一边切成片，但不要把片切段，这样就做出来茄子的花刀，放在一边备用。接着，我们要准备肉馅，将肉馅倒入酱油、五香粉、鸡精、胡椒粉、味精以及食盐、少量料酒，再切上一些葱碎和洋葱碎，我们顺着一个方向将肉馅搅拌好，然后把肉馅稍微腌制一下，然后把肉馅塞在连着的茄子片里，每个片中都要塞满肉馅，接着我们把肉酿茄子放在盘里摆好，开水上屉，蒸上十到十五分钟，等到肉馅蒸熟后，我们要调配料汁，将干辣椒、花椒、蒜末、葱花、芝麻等放入碗中，用热油爆香，接着，再倒入酱油、香油、食盐等调味料，搅拌均匀后，倒在肉酿茄子上。

肉酿茄子制作时需要注意的地方比较多

第一点就是肉酿茄子不能蒸太长时间，十分钟左右就可以，茄子蒸的时间太长，会变黑会变软，吃起来口感会变差，另外，切好的花刀茄子需要尽量放入肉馅上锅去蒸，因为茄子片容易氧化，可能会变黑，所以我们先调配肉馅，茄子切好后，就要及时塞进肉馅上锅蒸。另外，在调配酱汁的时候，配比也是很关键的，比如说酱油，一定多放，因为肉馅和茄子都没什么味道，如果酱油色不重，那么肉馅吃起来会很腥。还有就是，肉酿茄子的麻辣口感也很重要，这也是保证这道菜好吃的秘诀。

蒸好的肉酿茄子比油煎的口感要好，因为不会那么腻，做好的肉酿茄子，肉馅扎实，酱香浓郁，非常下饭。

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