臭豆腐炒茄子做法步骤

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

臭豆腐炒茄子做法步骤

臭豆腐炒茄子用料

臭豆腐茄子

葱蒜瓣

红椒盐

老抽

臭豆腐炒茄子做法

1.【准备】

2.臭豆腐切小块

3.锅中放少许油，臭豆腐入锅煎

4.煎好盛出

5.红椒切小块，蒜瓣切粒粒

6.茄子切滚刀

7.【制作】

8.煎臭豆腐的油留在锅中，放蒜瓣粒爆香

9.放茄子，大火炒至茄子变软

10.倒一点点臭豆腐汁水

11.一点点生抽

12.盖上锅子略焖，茄子入味

13.放煎好的臭豆腐

14.放红椒，稍稍拌炒

15.撒葱花，出锅

小贴士

1、臭豆腐我用煎的，你可以用炸的。

2、茄子炒时候用大火炒软，然后放点臭豆腐卤汁。

茄子做法推荐：茄子菜

用料 茄子猪肉

大蒜干红辣椒

香菜食用油

料酒白糖

生抽甜面酱

味精

做法

1.茄子横切两段，清蒸熟透

2.凉后手撕成条

3.猪肉切丁，干红辣椒切碎，大蒜切成末，香菜切碎备用

4.起油锅，油热后，下入猪肉丁炒至微黄

5.下入红椒、蒜末炒香

6.烹入料酒、生抽和少量糖，添加一匙甜面酱，加适量开水煮开，调入味精

7.趁热浇在手撕茄条上，撒上香菜即可

小贴士

温馨提示：

1、猪肉带点肥肉，做出的浇汁会更香;

2、生抽和甜面酱都是咸的，口味重的可以少量添加盐;

3、喜欢的，第六步可以勾个薄芡。