直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色(野生的往往有皮刺)，渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，长8-18厘米或更长，宽5-11厘米或更宽，先端钝，基部不相等，边缘浅波状或深波状圆裂，上面被3-7-(8)分枝短而平贴的星状绒毛，下面密被7-8分枝较长而平贴的星状绒毛，侧脉每边4-5条，在上面疏被星状绒毛，在下面则较密，中脉的毛被与侧脉的相同(野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺)，叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。
能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密，花后常下垂，不孕花蝎尾状与能孕花并出;萼近钟形，直径约2.5厘米或稍大，外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺，皮刺长约3毫米，萼裂片披针形，先端锐尖，内面疏被星状绒毛，花冠辐状，外面星状毛被较密，内面仅裂片先端疏被星状绒毛，花冠筒长约2毫米，冠檐长约2.1厘米，裂片三角形，长约1厘米;花丝长约2.5毫米，花药长约7.5毫米;子房圆形，顶端密被星状毛，花柱长4-7毫米，中部以下被星状绒毛，柱头浅裂。果的形状大小变异极大。
一、烧茄子
原料：茄子、鸡精、葱、蒜、淀粉、黄酱、油、白糖
做法：
1. 茄子削皮切条，干淀粉撒进去拌匀，让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉。
2. 油九成热，把茄子放进去炸，炸到茄子变得金黄，滤油盛出。
3. 把炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟，下一半蒜末和葱花爆香，放两勺黄豆酱炒香。
4. 把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，拌匀即可。
二、 烧茄子
原料：茄子、油、盐、老抽、剁椒、白糖
做法：夏季养生食谱大全
1. 茄子洗净，去蒂，切滚刀块;用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干水。
2. 坐锅热油，放茄子，茄子稍软加剁椒、少量老抽翻炒均匀，至茄子软加少许糖，出锅。
三、烧茄子
原料：茄子、油、葱、姜、生抽、耗油、豆瓣酱、小麦面粉
做法：
1. 茄子洗净切片，加一勺干面粉在茄子片上拌匀;葱、姜切丝。
2. 油温放入茄子片，小火慢煎，将两面煎至微黄即可夹出。
3. 葱、姜炝锅，加入豆瓣酱小火炒香，倒入适量温水，蚝油、生抽煮开，放入煎好的茄子片，收汁即可。
四、 烧茄子
原料：茄子、青椒、西红柿、蒜、油、盐、白糖
做法：
1. 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟;青椒、西红柿清洗干净后切块;大蒜若干一部分切片，一部分切末。
2. 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
3. 平底锅放花生油烧热，放蒜瓣爆香，放、茄子，中火翻炒至茄子变色、变软，放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀。
4. 可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，出锅前撒上切好的蒜末即可。
五、烧茄子
原料：茄子、五花肉、青椒、盐、葱、蒜、料酒、老抽、甜面酱、白糖、油
做法：
1. 茄子辣椒洗净，切成块;五花肉洗净切成薄片;葱和蒜切好备用。
2. 锅内放油，烧至8分热，放入茄子煎至两面金黄后取出沥油备用。
3. 另起锅，放少量油，烧至6分热，放入一匙面酱，炒香放入葱蒜炒香，放入五花肉，翻炒至变色，放入煎好的茄子，再、加入适量料酒和老抽及白砂糖继续翻炒，茄子炒软后，放入青椒，加盐，炒至辣椒变熟即可。
六、烧茄子
原料：茄子、油、盐、生抽、白糖
做法：
1. 茄子洗净后切滚到块，加一些盐拌匀，腌20-30分钟，挤干净水分，加点干淀粉，裹匀茄子块。
2. 炒锅烧热后倒一点油，放入茄子块，小火翻炒至茄子金黄。
3. 加水，生抽和糖，煮至汤汁粘稠，茄子软烂即可。
七、烧茄子
原料：青椒、红椒、盐、葱、蒜、生抽、老抽、米醋、水淀粉
做法：
1. 茄子去皮切，放少许盐，腌10分钟，挤干水分;青红椒去蒂去籽切块，将调料倒入小碗中，搅拌均匀备用。
2. 锅中倒油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炒熟过油盛出。
3. 锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，一半的蒜末炒香，放入炸好的茄子，青红椒块，翻炒。
4. 将调料汁倒入锅中，翻炒均匀;出锅前，撒上另一半蒜末即可。
食材：圆茄子适量、青红椒适量、植物油适量、精盐适量、面酱适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、白糖适量。
烧茄子的做法步骤：
1、茄子洗净切成大块。
2、锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3、炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
4、青红椒洗净，去籽切大片。
5、小葱切碎，大蒜生姜切片。
6、锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
7、挖入两汤匙面酱，小火炒制。
8、放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
9、倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
10、调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
11、放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。
12、这样烧茄子就做好了。
注意事项：
1、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。
2、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。
今天给大家分享一个烧茄子的做法，虽然操作步骤多了两步，但是做出来的烧茄子就是好吃，不油腻，口感好，色香味俱全，很有食欲。
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
做法：
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅，如果低温下入茄子，茄子会吸大量的油，炸出来的茄子吃起来非常油腻，
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。
总结要领：
1、圆茄子选料要选1斤以内的茄子，因为这样的茄子比较嫩口感好，如果圆茄子太大的话里面会有籽，吃起来口感不好，
2、炸制茄子时，油温一定要达到七成热以上，如果油温过低茄子容易吸油，
3、炒制茄子时动作要快，迅速把汁翻炒均匀，出锅装盘，炸过的茄子不能在锅中长时间炒制，如果炒制时间过长易碎不成型。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
步骤
1.鸡胸肉切条放盐花椒面味上备用、鸡蛋加面粉加水调成糊状、把味好的鸡肉沾上面糊、在滚上面包糠、下油锅炸成金黄色备用
2.茄子切滚刀块、沾上面粉、下锅炸熟、只起锅放酱油，盐，醋，青红椒、放入炸好的茄子，翻炒淋油出锅备用
3.苹果切块、圣女果切开、倒入沙拉酱拌匀备用
4.米饭装盘，摆上炸好的鸡柳、茄子摆盘中，水果沙拉摆盘中
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