茄子西红柿卤面

1

碗里放入小半碗左右的酱油(老抽);放入八角，花椒和香叶;水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟

2

把番茄放在开水里浸泡5分钟左右;把茄子去皮后切成方丁;西红柿去皮后也切成丁。

3

热锅后加入橄榄油(适当多加点，因为茄子比较吸油)，加入葱姜煸炒;把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒;

4

把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入;加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟;

5

10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡;最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了

注意事项

酱油先要蒸过，那味道会更加浓郁，而且放了香料，丰富了口感;

食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳;

记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄。

茄子这样存放口感最好

在很多吃货的眼里，茄子是种耐储藏的蔬菜，可直接放冰箱或室温下。那么怎样存放茄子口感最好呢?

在很多吃货的眼里，茄子是种耐储藏的蔬菜，可直接放冰箱或室温下。

然而事实并非如此，茄子放置时间长了易变蔫，色泽也不好看，还会影响其口感，因此在保存时需保持水分。

那么如何能存放最正确呢?

小编建议，茄子放入冷藏室前，先用保鲜膜把茄子包裹好，以免影响茄子的色泽和口感。

生活中打卤面的做法有很多种，素茄子打卤面的做法是什么？

生活中打卤面的做法有很多种多样，普遍的有西红柿鸡蛋打卤，面麻汁打卤面和黑木耳肉丝打卤面这些，实际上茄子也可以制做打卤面。

素茄子打卤面的做法是啥？杂酱面、麻酱面、西红柿生鸡蛋打卤面、黑木耳红花肉丝打卤面我还挺喜欢的，而最喜欢的是今日详细介绍的茄子、西红柿和肉沫做的茄子卤，各家打卤的习惯性不一样，有的喜爱这一卤里放点黑木耳，也有放辣椒的。我认为喜爱放什么都，只需自身喜爱，喜欢就可以了。

茄子没去皮切成小傅，西红柿也切切丁。并准备好葱段和姜沫。准备好饺子馅，我们家饺子馅散装成一小块一小块的放到电冰箱里冻着，吃的情况下拿出来一块。出锅做油，油烧后放进调料葱段和姜沫爆锅出香气后放进饺子馅。肉馅掉色后放进茄子丁再次炒五分钟。茄子略微变松后放进西红柿丁再次煸炒，把西红柿炒出基本上没型后添加生抽和米酒。添加烧开后走红炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。起锅钱倒入适当的盐，熄火后淋一点芝麻油就可以。

打卤面的另一种作法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉粒煸炒一下，将酱（干黄酱，甜面酱都可以）倒入，酱不必过多，立刻续水，咕嘟几下，放些糖，如果有好生抽就放一点，出锅的情况下放味精。以上是炒酱。卤的做法是，把一小块肉放进锅中到七完善，放凉滚刀块。骨头汤存着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，马铃薯，刚白菜，花菜，红萝卜，西红柿，那样耐煮的菜，有三种就可以了，都滚刀块，再发木耳，最好是有金针菜。做的情况下，锅中放一点油，炝锅，把菜通通倒入，煸炒，看马铃薯全透明了，就加骨头汤，不足放水，与此同时肉粒也装进去，煮到菜熟，撒黑木耳，金针菜，甩生鸡蛋，加盐，生抽，味精出锅。

茄子打卤面的家常做法 茄子打卤面怎么做正宗

1、中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根）、西红柿一个（最好是熟透的）、猪肉馅100克。葱花、姜末适量、大料一朵。酱油、盐、料酒、鸡精、香油。

2、做法：茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末；准备好肉馅，我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块；起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅；肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟；

3、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒；加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡；出锅前倒入适量的盐，关火后淋一点香油即可；面条煮熟后，用凉水过的透透的，浇上卤，上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜。对了，吃的时候再来两瓣蒜。