怎样腌茄子咸菜

主料：长茄子(最好选又小又嫩的茄子)

配料:大蒜,盐,

做法

1)　将茄子上笼屉蒸熟(蒸好的标准是蒸软蒸透,筷了轻轻一撮就能撮进去)

2)　剥蒜,捣成泥,里面放少许盐

3)　茄子从中间撕开,夹上蒜泥

取一大碗,碗底洒盐,把夹好蒜泥的茄子一层层码上去,每层都洒盐

把剩下的蒜泥抹到茄子最上面,然后用保鲜膜把大碗封好,放到冰箱里,放一个晚上就可以吃了

茄子有什么营养价值

茄子营养是极为丰富的，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在这里特别要说的是，维生素p的含量是相当高，是大多数蔬菜水果不可比拟的。维生素P可以使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，由此可见，多多吃茄子可以预防高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

茄子的属性偏凉性，多吃可以让血压更佳的平稳，高血压患者吃茄子，还能增强血管的抵抗力,防止血管破裂。

吃茄子有效增强身体内的抗氧化物的活性，降低自由基，从而达到阻击衰老的作用。茄子中所含的维生素E，能够防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可让身体血压中的胆固醇水平逐渐增长，对抗老防皱有着极大的作用。而且，茄子的热量非常之地，减肥者和老年人也不会有什么顾虑。

吃茄子，增加了乙醯胆硷的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增加。在炎炎夏季，还有清热解暑的作用。容易长痱子和容易生疮疖的人，不妨多吃一些茄子。

茄子还具有清热止血，消肿止痛的作用。此时这是吃茄子的大好季节，不但物美价廉，而且口感上好。尤其是在没有胃口的时候，酱茄条是下饭的不错选择。

怎样腌制茄子咸菜?

问题一：怎样腌制小茄子咸菜1、材料：小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺。2、小茄子蒸熟。3、摊平放凉。4、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。5、铺一层茄子，抹一层酱料。6、密封冷藏1天后就可以吃了.

问题二：怎么腌制生茄子如何腌制咸菜 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。 腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。 腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。 2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。 4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。 刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。 腌咸菜的好配方 辣椒：5斤 洗净切两瓣（凉） 酱油：2.5斤 烧开（凉了以后用） 盐：0.5斤 食油：0.2斤（花生油）（烧开） 姜：0.2斤 蒜：0.2斤 白酒：0.35斤 白糖：0.35斤 味精：0.1斤 也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多） 材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用） 做法： 1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。 2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。 3、红罗卜洗净去皮切片状花。 4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。 5、还可以放点大白菜丝一块伴。 一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。

问题三：腌茄子咸菜的做法大全家制蒜味茄子
原料配方 长茄子500克 精盐75克 大蒜泥50克 香菜末5克制作方法
1.将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。2.将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。产品特点 色 *** 绵软，味鲜辣可口，形美观独特。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味。
酱茄子原料配方 茄子1千克 精盐10克 浓酱油75克 辣椒面10克 葱1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克制作方法 1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。3.把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。4.把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。5.3～4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳。

问题四：怎样腌制茄子咸菜记得小时侯，家里腌的茄子和小辣椒咸菜谱简介 腌制的茄子可以当作咸菜，容易制作，是下饭的小菜。
材料
长茄子5根，蒜4头，香菜半斤，盐适量
做法
1、茄子洗净，去蒂，如果太长切两半。
2、上锅蒸大约10分钟，取出，放凉。
3、蒜和香菜切碎，加盐拌均匀。
4、茄子从中间刨开，夹上蒜香碎。
5、密封，放冰箱一天后即可食用。
小诀窍
1、蒸的时间不能太长。图1是蒸好的状态。
2、腌制的过程中手、盆等不能沾上油。
3、茄子放凉之后再继续操作，一天后就能食用。

问题五：怎样腌茄子咸菜最好吃蒸熟，加盐，加蒜末，放在冰箱里一星期可以享用。是一道东北名菜。

问题六：怎样腌制小茄子把茄子蒸熟，凉凉后撕开放入蒜末香菜末，盐味素，保鲜膜封好保鲜柜两天就可以了

问题七：北方辣椒茄子怎么淹咸菜美味腌茄子： 腌茄子的做法 选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。腌制茄子有很多做法，在就饭、吃面时都是选择的良品。 食材 长条茄子，蒜，葱 盐，香菜 方法/步骤 1.将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软 2.将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉。 3.将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣。 4.将葱切小段，可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入，调和处更好的味道。 5将蒜末涂抹在切开的茄子逢间，摆好放入腌缸中即可，且要放在阴凉出，3~5日即可食用。 注意事项 茄子一定要晾干，否则腌制出来会变酸 蒜可根据自己的喜欢程度，适量的放入 捣蒜时加入粗盐，防止蒜末四溅

问题八：怎么腌小茄子豆角咸菜家制蒜味茄子
原料配方 长茄子500克 精盐75克 大蒜泥50克 香菜末5克制作方法
1.将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。2.将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。产品特点 色 *** 绵软，味鲜辣可口，形美观独特。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味。
酱茄子原料配方 茄子1千克 精盐10克 浓酱油75克 辣椒面10克 葱1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克制作方法 1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。3.把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。4.把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。5.3～4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳。

问题九：茄子咸菜做法买几个小茄包（小一点的茄子）， 香菜，洗净切成小段备用。蒜剁碎备用，茄子 洗净切成薄片但不要切断底部是连着的，每片夹层撒些盐，凉到没水分后用锅蒸一下就可以（茄子好熟）。把每片夹层里放上香菜，蒜沫，然后把每个茄包开口处朝上摆好放到一个小盆或碗里，把油加热后直接浇到每个茄包上就可。过两三天就可以吃了。

问题十：辣椒茄子咸菜的家常做法用料
小茄子 3斤(按实际须求做)
香菜
辣椒 4个
生抽 一袋
白糖
家常茄子咸菜的做法
准备小茄子，把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
炒蔫巴后出锅
把香菜切大段，下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上
生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意:此处的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。
生抽一袋放入锅中烧开，放糖，按自己口味来，个人觉得多放些会更好吃。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
成品！ 做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道会更入味。

茄子咸菜的腌制方法

1、将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。

2、将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐，一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。

3、产品特点 色白嫩绵软，味鲜辣可口，形美观独特。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味。

咸茄子的腌制方法大全

【主要食材】

辣椒，8头大蒜，10斤茄子，半斤盐

【制作方法】

1. 家里平时吃罐头或者饮料的玻璃瓶子留着别扔，做咸菜的时候就能派上用场了。家里有条件的，可以直接买带盖子玻璃瓶子回来用。这一步是最重要的，一定要把玻璃瓶子洗刷干净，一定不要有油。然后上锅蒸，可以消毒，避免瓶子里残留各种细菌影响咸菜的保存期限。开锅后蒸十分八分的就可以，然后晾干备用。

2. 茄子洗净，可以不用去皮。切成大块。大蒜辣椒洗干净，晾干表面水分备用。

3. 先用盐水腌制10分钟，去掉多余的水分，也起到杀菌作用，然后上蒸锅蒸熟。

4. 蒸茄子的时候，就可以开始准备其他原料了。我们这里主要用到的就是大蒜和辣椒。辣椒可以选红辣椒和青辣椒两种颜色，看起来比较漂亮。大蒜和辣椒都切成碎末。家里有料理机的话，用料理机打碎也可以。然后把大蒜和辣椒拌匀。大蒜一定要多放，10斤茄子，我用了8头大蒜，辣椒随意，不喜欢吃辣不放都行，大蒜才是主要材料。

5. 茄子蒸熟之后稍微晾凉，然后用屉布把茄子里边多余的水分挤干。

6. 把盐、大蒜末、辣椒末、和挤干水分的茄子拌匀。最好是可以用大一些的盆来翻动，这样可以避免用筷子搅动把茄子拌得过于细碎。

7. 最后把拌好的茄子装到蒸好晾干水分的玻璃瓶子里。记得在封口的那一层茄子上再撒上一些盐，可以避免细菌入侵。然后盖上盖子，放到冰箱里冷藏就可以了。吃的时候，可以根据自己的口味，拌上一些香菜末、香油、味精等调料，味道会更好。

【小贴士】

· 各种食材一定要尽量去掉水分，水分是食物变质的罪魁祸首，所以水分去除掉的越彻底，保存时间越长。

· 装咸菜的玻璃瓶子也一定要洗干净，蒸好后晾干，不要有水分和油脂。也就是蒸好后，自然晾干，不要用手触碰玻璃瓶子内壁，以免影响保存时间。

· 味精其实不用放，放少了吃不出来味道的变化，放多了对身体还不好。所以我做菜的时候，很少放味精和鸡精之类的东西。