烧茄子的家常做法

家常烧茄子

材料

五花肉适量，紫色长茄3根，葱姜蒜适量，青尖椒1根，甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许。

做法

1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右。

2、挤去腌出的水分，备用。

3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢。

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用。

5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油。

6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味。

7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况。

8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀。

9、加入酱油翻炒均匀。

10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀。

11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了。

12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。

13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了。

14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。

烧茄子

材料

茄子，尖辣椒，葱，蒜，姜，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，味精，花生，油，料酒，酱油，胡椒粉，白糖。

做法

1、将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。

2、葱、姜切成丝，蒜切末。

3、将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。

4、鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。

5、下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。

6、捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。

下入尖辣椒翻炒，再下入茄子。

依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。

红烧茄子

材料

1，新鲜茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2，料酒两匙，八角(大料)两玫，葱三，切碎，蒜三瓣切片，香菜两棵切碎。

豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

铲匀后起锅装盘即成。

红烧茄子肉丸

材料

猪瘦肉馅300克，茄子一个，葱2颗，姜8大片，新鲜桔皮一小块。

调料

丸子馅调料

盐1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，葱一颗切沫，姜4片切沫，新鲜桔皮切沫，三大匙水或高汤。

炖丸子调料

生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，盐0.5茶匙，料酒2茶匙，葱一颗切葱花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

做法

(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小)，用了约200克茄子丁。

(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。

(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油。

小火加热，取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内，将八个丸子依序排列。

(5)炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，盖上锅盖，像煎锅贴那样焖煮。

(6)待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型。

这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐。

放入炖丸子调料，也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可。

隔夜的烧茄子还能不能吃

1、由于施肥的缘故,蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性,但是如果存放一段时间,由于酶的作用,它会转变为致癌的亚硝酸盐。硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险。

2、在烹调的高温作用下,蔬菜中的酶已经被灭活了,但是蔬菜冷却之后,却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用,也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。

3、亚硝酸盐具毒性,进入人体后氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白,后者无携氧功能,导致组织缺氧,中毒的特征性表现为紫绀,症状体征有皮肤青紫、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等特征,尤以口唇青紫最为普遍。

4、蔬菜经过食用后,筷子的翻动会增加微生物的“接触面”,而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此,食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。