腌韭菜茄子的做法步骤和材料

　一、红烧茄子

用料：

紫长茄 500克、葱、姜、蒜、盐、蚝油、鸡精、食用油

做法：

1.所有食材准备好。

2.茄子在淡盐水里浸泡15分钟。

3.茄子洗净切滚刀段。

4.切好的茄子均匀的撒上细盐，腌20分钟。腌好后，用手挤干水分。

5.炒锅加热，倒入适量食用油。

6.倒入葱姜蒜爆香。

7.再倒入茄子煸炒。

8.大概煸炒5分钟左右，倒入蚝油。

9.最后加入鸡精，拌匀后，即可装盘。

小贴士：

1，茄子加盐腌过后，水分出来，可以省下一半的油，而风味不减。

2，茄子充分煸炒，煸的干干的，焦焦的，更好吃。

3，蚝油较咸，而且茄子腌过，所以炒的时候不用放盐。

4，喜欢蒜泥的朋友，还可以在最后加入蒜泥，更具风味。

二、红烧茄子

用料：

茄子、青椒、西红柿、蒜、盐、白糖、花生油

做法：

1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8.出锅前撒上切好的蒜末即可。

小贴士：

1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。

2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。

三、红烧茄子

用料：

茄子、香菜、盐、白糖、生抽、蒜

做法：

1.大蒜洗净剁成蓉。

2.碗内放白糖。

3.倒入适量生抽。

4.放入蒜蓉。

5.再加入适量清水成碗汁。

6.茄子洗净备用。

7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

8.香菜切段备用。

9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

11.倒入茄子中，快速翻炒一下。

12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。

小贴士：

茄子加少量盐，去下水分，烧制时更省油。

茄子的功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子咸菜的腌制方法

腌小茄子咸菜的做法如下：

用料：茄子适量、食盐按口感轻重适量、大蒜3头、香菜3根。

步骤：

1、凉水上锅，蒸15分钟。

2、大蒜分瓣。

3、拍开。

4、去皮。

5、切碎。

6、加盐，捣碎。

7、全部捣碎。

8、香菜。

9、切碎。

10、香菜和蒜拌匀。

11、茄子蒸好，晾凉。

12、中间撕开，放拌好的蒜香菜。

13、合上，表皮撒盐。

14、装保鲜盒，冰箱一下午就能吃了。

15、成品。

压韭茄子的做法大全

压韭茄子做法一，

材料
茄子2根，韭菜1小把，大蒜6瓣，自制剁椒1汤匙
做法
1.茄子用清水冲洗干净，控干水分
2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂
3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片
4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟
5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过
6.蒸熟的茄子片摆放在案板上
7.茄子片上压一块案板
8.把茄子里的水分挤压干
9.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥
10.加入1/2茶匙食盐
11.加入1汤匙自制剁椒
12.用勺子把调味料搅拌均匀
13.控干水分的茄子片码放在密封碗中
14.韭菜洗净切成寸断
15.茄子上铺一层切好的韭菜段
16.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒
17.上面再铺一层茄子
18.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里
19.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上
20.第二天早晨取出
21.腌制好的茄子撕成条状即可食用～

压韭茄子做法二，

1，准备好食材，茄子削皮，韭菜洗净切碎。

2，把茄子一切两段，再切成1公分粗，10公分长的条。放入笼屉上锅蒸15分。

3，蒸茄子的时间把盐和味精，鸡精放入韭菜拌匀淹一会。

4，再把蒜切成蒜未，尖椒切碎。（红尖椒不够多了，配了绿尖椒）

5，把尖椒碎和蒜末放入韭菜中一起搅拌，带口一次性手套抓一抓，让菜更充分的吸盐收调味品。

6，茄子蒸熟取出放凉或用凉水冲泡到接近室温，摆在盘中，把淹好的韭菜蒜末放在茄子上。压韭茄子就完成了。

东北腌茄子的腌制方法

说起腌茄子，我想应该勾起很多80后朋友们的回忆，记得初中上学的时候在学校里住校，一个月回一次家，每次回学校都要带一瓶妈妈腌的茄子，和同学们一起分享，同学们都说妈妈腌制的茄子好吃，由于经常吃妈妈秘制的腌茄子，所以也学会了腌制方法。长大后，每次想吃的时候我也经常在家做，家人也都特别爱吃，自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃。今天我就来教大家如何腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看变会，开胃下饭，非常好吃。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了，试试这种秘制方法，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。以下是详细的制作步骤。

【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等【做法】第一步：准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。

第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。

第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用。第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒，翻拌均匀。第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了。

【腌茄子小窍门】1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。2.茄子的水分不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂。3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用。4.茄子在翻拌的时候要轻轻的，不要太用力，因为茄子是熟的，太过用力容易烂。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油的。6.辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的。

自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃，这就是我带给大家的腌茄子的做法，做法是不是特别的简单？这样腌出来的茄子口感非常的鲜美，比腌黄瓜，腌辣椒还下饭，喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧！比炒着好吃多了，茄子别再炒着吃，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。

韭菜的腌制方法和配料

腌韭菜的正确做法步骤如下：

材料准备：韭菜一把，姜、蒜、小红尖椒适量，盐、糖适量等。

1、韭菜洗净控干水分。

2、韭菜切成小段，长度不限按个人喜好就行。

3、放入姜末、蒜末和切碎的尖椒。再加入盐和糖。盐需要多放一些！

4、搅拌均匀。

5、放入保鲜盒或者罐头瓶里，冰箱冷藏一天后即可。

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