家常鱼香茄子的材料和做法步骤

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;

灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;

线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

茄子起源于东南亚热带地区，古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年，这种长茄被引入日本。

1. 茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2. 茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

家常鱼香茄子的材料和做法步骤

一、家常鱼香茄子的用料家常鱼香茄子需要一斤茄子，一个柠檬，三个红椒，三十克剁椒，调料则包括蒜末，葱末，耗油，酱油，糖，盐，油。

二、家常鱼香茄子的做法第一步：茄子清洗后连同皮一起切成长条。第二步：将柠檬再对半切开后，挤出一部分的柠檬汁。第三步：将红椒剁碎成为红椒末。第四步：热锅后放油，等到油热至七成就放入茄子，翻炒后慢慢茄条会变软，即可沥油捞出。第五步：锅中留少许油后就加热油到六成热，倒入红椒末，剁椒以及酱油后，炒热炒香。第六步：辣椒将锅子爆香后，倒入之前的茄子，翻炒均匀。第七步：在锅中加入蒜末，少许糖，盐和蚝油，完全炒匀后慢慢等待收汁。第八步：关火后，再放入些柠檬汁，翻炒后出锅，撒上葱花。

三、家常鱼香茄子的做法贴士茄子如果手感比较轻，则是比较嫩的口感，如果重就会比较老。茄子中的酸性物质会氧化发黑，所以切好后要浸泡在水中。