笋瓜的做法技巧

笋瓜和西葫芦都是餐桌上大家喜爱的蔬菜，外形很相似，甚至有人认为是同一种东西，那么，笋瓜和西葫芦有什么区别呢?

首先笋瓜，又名印度南瓜、玉瓜、北瓜，葫芦科，南瓜属，一年生蔓性草本植物。人工栽培笋瓜主要以获取嫩瓜和种子为目的。从外形上来说笋瓜茎近圆形。叶软有毛，圆形或心脏形，缺裂极浅或无，无白色斑点。花冠裂片柔软，向外下垂，萼片狭长，花蕾开放先端臧截形。果梗短，圆筒形，基部不膨大。果实表面平滑，成熟果实无香气，含糖量较少。

西葫芦别名熊(雄)瓜、茭瓜、白瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等，一年生草质粗壮藤本(蔓生)，原产印度，中国南、北均有种植，有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。西葫芦多数品种主蔓优势明显，侧蔓少而弱。西葫芦茎有棱沟，有短刚毛和半透明的糙毛。叶柄粗壮，被短刚毛，长6-9厘米。喜湿润，不耐干旱，特别是在结瓜期土壤应保持湿润，才能获得高产。

所以，如何区别两者，最直接的方法就是看果梗，也就是茎，笋瓜的果梗是圆柱形，表面没有棱槽，和果实接触的部位也不明显扩大。西葫芦的果梗表面有明显的棱槽，但它和果实接触的部位也不明显扩大，至多是轻微变粗。

笋瓜的做法技巧

笋瓜炒鸡丝

材料：鸡肉·150克、笋瓜·200克、韭菜花·10克、红辣椒·1个、大蒜·5瓣、淀粉·适量

调料：食用油·30克、鸡油·2小匙、料酒·2小匙、精盐·1小匙、白糖·1小匙、味精·1/2小匙

做法

1.笋瓜去皮去籽、切丝，鸡肉切丝，韭菜花切段，红椒切丝，蒜切末;鸡肉丝里加入少许盐、味精、料酒、湿淀粉腌制;

2.往锅内放油，烧热，放入鸡丝，滑炒至八成熟盛起;

3.再往锅内放油，烧热，投入蒜、笋丝、韭菜花、红椒丝翻炒，调入盐、味精、糖，加入鸡丝炒匀，用水淀粉勾芡，淋上烧热的鸡油即成。

炒制鸡丝的时间不要太长，否则鸡丝不嫩

海米烧笋瓜

原料：西葫芦500克、虾米25克、香油8克、酱油15克、盐3克、味精1克、白砂糖10克、料酒5克、大葱15克、大蒜(白皮)15克淀粉(玉米)3克色拉油50克。

操作：

1.将笋瓜洗净，去掉瓤，切成菱形块;

2.将炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热;

3.下入笋瓜块稍炸，捞出沥油;

4.原锅留底油30克，烧热，下入葱、蒜末略煸;

5.下入笋瓜块，烹入料酒、酱油，加入海米、白糖、精盐及清水100克，烧炖至汤汁将尽;

6.下入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入盘内即成。

上面两道美味的笋瓜菜式，可以丰富我们平时的饮食，让我们在笋瓜的做法中有更加多的选择，增添我们餐桌上的美味，也是很多酒楼会选用制作的菜式，家庭主妇们可以学起来，给自己的小朋友更多的笋瓜菜式选择。

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