常吃茄子的功效与作用

01糖醋茄条

茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝、香菜段、少许汤、盐、味精、糖、醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，淋上去就可以了。

02地三鲜

准备好茄子，土豆和青椒，把茄子洗净，切成滚刀块。

茄子先用盐腌制5分钟，土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

取一碗加入酱油、盐、糖、醋、淀粉、鸡精和少量的水勾兑成料汁。

土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。

挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油，锅中留底油爆香蒜碎。

倒入料汁烧开至粘稠，过油的茄子和土豆，青椒，快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

03凉拌蒜蓉茄子

备好材料：茄子和大蒜。

茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。

15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。

取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水,将酱汁淋到茄子上,撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。

04炸茄盒

茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片，海米切末。

肉馅内加海米、葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

05番茄茄饼

茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包拍实。

勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

勺内加底油，烧热，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

06素烧什锦茄丁

茄子去蒂洗净去皮，切成1厘米见方的丁。

勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁、红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。

勺内留少许底油，烧热用葱、姜、蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁、红椒丁、绿椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下。

酱油、汤、盐、糖、味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。

常吃茄子的功效与作用

1.防治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。