爆炒肉片怎么炒

由牛肉片要炒得嫩，有以下几种方法：

(1)在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子;

(2)在牛肉上撒上干芥末，过24小时后用冷水冲净再烧煮;

(3)在烧牛肉的同时往锅里加入几粒冰糖，也可使牛肉发嫩。

煮牛肉要用沸水

煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

爆炒肉片怎么炒

猪里脊切薄片，黄瓜切菱形片，笋切柳叶形片，西红柿切厚片，木耳撕大片。取小碗，放酱油、料酒、少量清汤、盐、白糖、味精、湿淀粉兑成芡汁。

勺置中火上，倒入多量色拉油，烧至三四成热时，将肉片加入少量盐、料酒码味，放适量湿淀粉抓匀上浆，逐步下入油锅中，滑散断生至灰白色时，捞出控油。

勺置旺火上，放少量油，烧热后，下葱姜蒜片炝锅，烹醋，下笋片略炒，下黄瓜、西红柿略炒，随后下木耳，肉片快速翻拌均匀;马上将兑好的芡汁搅匀后倒入，快速翻炒均匀至芡汁浓稠，淋明油出锅

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