茄子这种吃法最营养健康

茄子鲜嫩可口，有较高的营养价值，含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质。现代医学报道，常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑溢血、老年斑等有一定功效。茄子搭配富含维生素B1的猪肉一起吃，有利于消除秋季疲乏。

茄子的老嫩对于品质好坏影响极大。挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。判断茄子老嫩还有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。那么，茄子的“眼睛”长在哪里呢?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，说明茄子果实正快速生长，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。同时，嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮，手握有黏滞感。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大，表皮发硬。

茄子的食用方法多样，可炒食、红烧、油焖、清蒸、酱汁、凉拌等。在烹调茄肴前，应除去茄锈，因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，便不容易变色。

茄子这种吃法最营养健康

茄子拌着吃最健康

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素p，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子连皮对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素。

茄子的七大养生功效？

茄子可谓荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。下面我给大家介绍茄子的养生功效，希望对你有用!

茄子的养生功效

一、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皁，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

二、清热解毒

用于热毒痈疮、面板溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患溼热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙乾，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙乾，研成细末，更常作外用。

三、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧***连根***两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

四、降血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

五、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

六、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

七、消肿止痛

具有清热止血，消肿止痛的功效。

茄子的美容功效

茄子又名落苏、酷苏，是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皁草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。

茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。

家常茄子养生吃法

有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面，茄子皮里面含有丰富的B族维生素和维生素C。不过，由于现在种植过程中有可能使用农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。

茄子不仅好吃，还有很多保健和治疗作用，茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。其次，茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液回圈正常，降低胆固醇。此外，茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。总之，是一种老少皆宜的食物。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

老干妈蒸茄子

材料：老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻

做法：1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、盐、胡椒。

2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。

3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。

4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎的蒜瓣。

5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。

茄子怎么吃才健康营养

茄子怎么吃才健康营养

茄子怎么吃才健康营养，茄子是我们日常生活中最常见的蔬菜了，我们都知道茄子中含有丰富的铁，能够补充我们人体所需的铁元素，那么你知道茄子怎么吃才健康营养吗？下面让朵朵告诉你吧。

茄子怎么吃才健康营养1 一、茄子的营养价值

1、降血压

茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。

2、降低胆固醇

茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。

3、减肥

茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。

4、清热解暑

在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

二、茄子怎么吃最健康

1、带皮吃茄子能促进维生素C的吸收

茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2、忌与蟹肉一起吃

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

3、吃拌茄泥最营养

尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

4、孕期朋友在选择茄子的时候，应选择新鲜茄子

最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

三、食用禁忌

1、茄子+螃蟹可能危害肠胃

茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的`可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子

茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。

茄子怎么吃才健康营养2 茄子怎么吃好

1、茄子蒂降火“中药”

吃茄子的时候，往往把茄蒂切下来扔掉，可在中医看来，茄蒂也是一味不可多得的药材。要是感觉上火了，家里正好有新鲜的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜里吃，就能缓解病情。用新鲜的茄蒂和黄连或者莲子心煎汤、沏水喝，可以愈合口疮。

清热、解毒、降心火、愈口疮，4重功效，做饭的时候再也别丢茄子蒂啦！

2、茄子皮抗氧化抗癌

茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉非常可惜！

此外，黄酮类化合物，具有抗氧化作用，可防止细胞癌变。研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

3、整个吃保护心血管

茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分吃最好。

4、夏天吃茄子消肿止痛

茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，也是夏天的时候很适合吃的蔬菜。

5、选茄子有眼睛的最好

挑选茄子，不要选到老茄子就可以了。一般说来，长眼睛的茄子都比较嫩。

6、做茄子凉拌少放油

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，可以避免过多的吸油。拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少。

7、减少放油妙法

切丁、切泥

通常情况下，做茄子都需要很多油，可以说是“油里泡出来的茄子”，不过这样做对心血管也不好。

不想用太多油就切泥、切丁。当茄子的表面积变大，体积变小的时候更容易熟透，同样的茄子，用油的量会少一半。

茄子怎样吃更健康？

茄子是我们餐桌上常见的蔬菜，做成的菜肴细腻柔滑，香糯可口，老少皆宜，所以它还有一个非常形象、非常好听的别名叫酪酥。茄子的营养丰富，除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还富含人体所需的维生素B、C、E、P及钙、铁、磷等多种微量元素。特别是维生素P有助于人体细胞间的粘合，增加毛细血管壁的弹性，防止微血管破裂出血。茄子的维生素P含量很高，达到每100克750毫克。多吃茄子可以预防动脉硬化、冠心病等心脑血管疾病。

茄子的吃法很多，蒸煮烹炸都可做成美味佳肴，比如红烧茄子、鱼香茄子、炸茄夹、蒜香茄子、蒸茄子、拌茄子等等。但茄子怎么吃才更健康呢？习惯上我们会将茄子去皮切成片或块过油，然后再加入调料加工烹制，这样做可以增加茄子细腻柔滑的口感。然而将茄子过油或油炸，会使我们摄入大量油脂，另外，茄子所含的微量元素也会在高温烹制过程中分解流失，不利于我们的摄取与吸收，更重要的是，茄子的表皮所含的维生素P等营养成分比里面的果肉更多，人们无法从去皮的茄子充分获得营养。

在提倡低盐低脂健康饮食习惯的今天，我们应尽量避免过多食用含油量较高的食品，为了尽可能多的摄取茄子的有益成分，也应尽量避免去皮食用。为了达到以上目的，下面就向大家介绍几种茄子的健康吃法。

一是控油。烹饪前先将茄子切成片，放入微波炉专用玻璃容器中，盖上盖子，放入微波炉中火加热5-10分钟，使茄子里的水分析出一部分，或是抹上少许食盐，码放一段时间，用手挤出部分水分，然后在进行下一步加工，一样可以到达不用过油的效果。

二是生吃。最好挑选鲜嫩的长茄子，用手撕成条状，或用刀切成条或片，蘸黄豆酱或生抽、调好的麻酱食用。

三是蒸着吃。主料：茄子，辅料：黄豆酱、生抽、蚝油、食用油、香油、糖、盐、花椒、葱、蒜。 做法：1、将整只茄子洗净放在锅内上屉大火蒸熟。2、 将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条。3、将黄豆酱、生抽、蚝油、糖、盐、花椒调成酱汁加热后浇在茄子上拌匀。 4、撒上葱花、蒜末。 5、将食用油、香油烧热，放入花椒炸一下，淋到茄子上即好。

茄子营养丰富，要怎么吃才最有营养？

茄子的做法有很多种，下面我给大家推荐一个非常简单的做法，而且营养不流失，而且很美味，也是大众都喜爱的食品。

首先，我们准备两个茄子，两个土豆，然后把土豆削皮，把茄子和土豆从中间切开。我们准备蒸锅里面放上开水，然后把茄子和土豆放到上面，蒸大约蒸半个小时左右就可以了。

茄子和土豆蒸熟以后我们把它放到盆里，然后放上大酱，放上小葱拌到一起，该放点味精就可以了，美味的土豆拌茄子就做好了，既保证了食材的营养，而且做法十分简单，大家试一试吧！