长寿蔬菜茄子功效多

吃生茄子容易中毒。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素，发芽的土豆中含有这种物质也比较多。一般茄碱遇热有一部分会分解，通常茄子都采取蒸、炖等烹调方法使其分解，去掉毒性。”极少量茄碱对人体的危害不一定会明显表现出来，但是如果一次吃进过量的茄碱，经过15分钟至3小时就可出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛等症状。症状较轻时，经过1—2个小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进的量超过自我排毒功能的范围时，症状会很重，表现为体温升高、反复呕吐，甚至呼吸困难、血压下降等诸多不适症状。

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说，是没有科学依据的，用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。

长寿蔬菜茄子功效多

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经

具有清热止血，消肿止痛的功效

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

经常吃茄子对人体有哪些好处呢？茄子的功效有哪些？

茄子是我们餐桌上经常见到的，很多人都喜欢茄子的味道，而且鞋子里面含有大量的维生素E，可以有效的抗衰老和防止出血。而且经常吃茄子，可以使我们血液里面的胆固醇水平维持在正常值，对于抗衰老的效果是非常显著的。茄子常出现在夏季的时令蔬菜中，是夏季解暑的食品原料。虽然茄子不同于黄瓜、西红柿和水果，在口感上不会有解暑的感觉，但茄子可以由内而外地清热。

忌吃茄子，可有效预防痱子。吃茄子的好处主要是补充人体的营养需求。多吃茄子可以保护心血管系统。茄子含有丰富的维生素，可以增强毛细血管的弹性，防止血管破裂和出血。多吃茄子对预防和治疗胃癌也有一定效果。茄子含有维生素E，可以防止出血，抗衰老。常吃茄子可使血液中的胆固醇水平不致升高，对延缓人体衰老有一定意义。

茄子是一种日常生活中常见的蔬菜，每100克茄子的营养成分。23卡路里，1.1克蛋白质，0.2克脂肪，4.9克碳水化合物，1.3克膳食纤维，8微克维生素A，50微克胡萝卜素，0.02毫克维生素B1，0.04毫克维生素B2，等等。茄子含有丰富的钙、维生素E、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质，而且茄子皮还含有花青素，常吃茄子可以补充人体所需的营养物质。

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吃长茄子有什么好处

吃长茄子有什么好处

吃长茄子有什么好处，长茄子是最常见的蔬菜之一，它含有丰富的碳水化合物和矿物质的含量比较高，能为人体补充营养，也能促进身体代谢，吃长茄子的好处有很多，以下分享吃长茄子有什么好处。

吃长茄子有什么好处1 1、长茄子能清热解暑

长茄子是一种性质寒凉的食材，它能清热解暑，最适合人们在夏天食用，可以有效预防中暑症状的发生。另外，对于那些夏天容易长痱子和生疮疖的人，也有良好的食疗作用，可以有效预防这些不良症状的发生。

2、长茄子还能预防胃癌

长茄子是一种营养丰富的家常菜品，它含有碳水化合物和多种矿物质以及微量元素，其中龙葵碱这种物质的含量比较高，而龙葵碱是一种天然的抗癌物质，它能抑制人体内细胞的癌变，也能预防癌细胞的再生，特别是对人类的胃部保护作用明显，平时经常食用可以有效预防胃癌的发生。

3、长茄子能排毒减肥

长茄子是一种低热量低脂肪的特色食材，它的膳食纤维含量比较高，平时人们使用长茄子以后可以增加身体的饱腹感，减少身体对其他食物的摄入，而它含有的膳食纤维进入人体以后，还能促进肠胃蠕动，清理肠胃中积存的毒素和垃圾，能让他们快速排出体外，从而也就起到了减肥排毒的重要功效。

茄子是生活中的常见蔬菜，在每年夏天都会大量上市，但茄子还可以分为长茄子和圆茄子两种，它们的食用方法略有不同，今天我为大家介绍的就是长茄子的做法大全，能让大家知道长茄子怎么做最好吃。

长茄子怎么做好吃

1、长茄子做成凉拌茄子特别好吃，在做的时候需要准备新鲜长茄子四五个，还要准备大蒜一头，另外要准备味极鲜酱油和适量的猪油，把准备好的新鲜长茄子洗净以后切成长条。

2、准备好的茄子条放在蒸锅中，隔水蒸熟，蒸好后去掉水分，取出放在干净的'盘子中，再把大蒜去皮以后制成蒜泥放在蒸好的茄子条上，拎上准备好的味极鲜酱油，然后在炒锅中放适量猪油加热，把热猪油直接淋在茄子上，吃的时候调匀，这样做出的长茄子特别好吃。

吃长茄子有什么好处2 长茄子怎么做好吃

1、蒸茄子

蒸茄子的做法简单，而且保留了茄子的风味，也不会太油。准备紫色长条茄子一个，生姜、小葱、蒜、糖、盐、醋、生抽、辣椒、油这些调味品，茄子一整个切掉根部枝条，然后竖着切成条状，不要切断，锅中蒸10分钟左右，将葱姜蒜切碎，辣椒切成小块，将生抽、盐、醋、糖混合成汁，之后茄子蒸好就可以装盘，淋上调好的汁，并将油烧热，把葱姜蒜、辣椒倒在茄子上，用热油浇就可以了。

2、肉末茄子

将茄子洗净切条，然后用盐腌制几分钟，猪肉切成末，加料酒、生抽、糖搅拌均匀，然后锅里加油，热了之后倒入茄子，炒软盛出，然后锅中留油，加葱姜蒜炒香，然后加入肉末，再把炒过的茄子倒入锅中，加生抽、盐等调味料继续翻炒，最后倒入一点淀粉水，收汁就可以了。

3、蒜泥茄子

将茄子用淡盐水洗净，然后手撕成条状，将茄子蒸熟，装盘之后晾凉。将蒜切成蒜泥，加入盐、生抽、香油、醋、鸡精搅拌均匀做成蒜泥汁，然后将蒜泥浇到茄子上既可。

4、鱼香茄子

将茄子切成条状，用盐水腌制几分钟，将豆瓣酱、麻油、生抽、盐、淀粉、醋、糖混合成汁。锅中放油，将茄子挤出多余的水分后倒入油中炸至金黄，锅中留些底油，加葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱，可以加些青红辣椒一起炒，最后加入炸过的茄子翻炒，淋上调好的汁，翻炒片刻就做好了。

5、酱香茄子

酱香茄子和鱼香茄子做法有些类似，也是先将茄子切成条，用盐腌制几分钟，然后挤掉多余的水分下锅翻炒，直至茄子变软然后盛出来，锅中留底油，用葱姜蒜爆香，然后加几勺豆瓣酱翻炒，最后倒入炒过的茄子，将茄子与酱翻炒均匀，再加一些盐、鸡精等调味料就可以出锅。

吃长茄子有什么好处3 一、营养价值:

1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

二、功效与作用:

1、治胃癌:国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

3、降低胆固醇保护心血管:经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4、清热解暑:对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的功效与作用及禁忌

茄子好吃又营养，是一种我们经常食用的蔬菜。对于它的功效与作用还有食用禁忌有多少人了解呢？下面就由我为大家介绍下茄子的功效和作用还有禁忌，希望可以帮到大家哦。

茄子的功效和作用1、抗衰老

茄子含有丰富的维生素E,常吃茄子,对延缓人体衰老具有积极作用。

2、降低胆固醇

茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保证身体血液循环正常。因此,高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者,常食茄子大有裨益。

3、保护心血管、降血压

茄子含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,还可增强血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止毛细血管破裂,对防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

4、清热解毒

中医认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,常吃茄子大有好处。

5、增加消化

现代医学证明食用茄子,能增加乙酰胆碱的释放,造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

6、防癌抗癌

茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

7、美容减肥

茄子有阻止吸收脂肪作用,对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。

茄子可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。但是吃茄子也是有讲究的,茄子并非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的,下面给大家介绍一下食用茄子的禁忌事项。

茄子的禁忌1、吃茄子的时候最好不去皮。茄子皮的营养价值很高,尤其是维生素B,这是维生素C的?最佳搭档?。维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。另外,茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化,很容易发黑,会影响人体对铁的吸收。从这个角度来说,最好也不要去皮吃。由于种植过程中有可能使用农药,建议烧煮茄子前一定要清洗干净。

2、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一,但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱,在烹调时加点醋有助于分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起不适。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,两者不要一起吃。

4、经期及脾胃虚寒者别吃茄子。茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食后会中毒,不可进食。茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安定,过敏体质者要避开勿吃。

5、孕期慎吃茄子。吃也应选择新鲜茄子,不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

6、凉拌最健康。尽管茄子的吃法多样,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。这是因为拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,营养损失最少;拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可;拌茄泥不用削去茄皮,因此营养吸收最完全。

茄子的品种分类 一般栽培供食用的有长形及圆形的为(Solanum melongenaL. var.esculentumNees)，但一种长形基部弯扭的为(Solanum melongenaL. var.serpentinumBailey)。

截止到2007年，列入《中国蔬菜品种志》中的茄子种质资源有220份，其中仍有许多品种在生产上应用，特别是广大农村，如墨茄、竹丝茄、快圆、大苠、二苠、西安绿茄、洛阳青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安阳大红等。据不完全统计，1995-2006年通过省级审(认)定的茄子品种超过50个，如湘茄一号、渝早茄1号、紫荣2号、闽茄一号、引茄1号、鄂茄一号、新茄3号、蓉杂茄一号、蒙茄3号、丰研2号、辽茄1号、吉茄二号、并杂圆茄1号、黔茄3号、鄂茄2号等。

植物学将茄子分为三个变种：

⒈圆茄

植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。

⒉长茄

植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。

⒊矮茄

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