剩菜怎么处理不丢营养不伤身

在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。特别告知，常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。虽然节约粮食是一种美德，但是也要考虑一下我们的身体健康状况，建议大家在平常买菜的时候可以适当买少一点，尽量不要吃剩，隔太久的食物就不要吃了，这样就可以避免出现中毒现象了。

剩菜怎么处理不丢营养不伤身

一、剩荤不剩素众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。所以，无论是从营养还是从安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适症状。二、隔夜海鲜不宜吃螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。三、散装卤味不宜隔夜散装卤味买多了一天吃不完咋办?散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

食堂的剩饭剩菜是如何处理的？

食堂剩余饭菜食品的处理，如属于蔬菜类的剩菜一般无保留价值，倒掉；肉食品类的剩菜凉透后加盖冷藏或冷冻冰箱保存；带汁芡的剩菜尽量不保存；主食米饭、馒头冷却后加盖如冷藏冰箱保存。冷藏或冷冻食品必须标明放入冰箱起始日期、时间且应尽快加工使用，以免变质；

2、食堂剩余食品在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2h以上的须二次加热；60℃保存4h以上的须二次加热；10℃以下保存24h的须二次加热；

3、二次加热时要先检查所加热食品是否已酸败变质，严禁加热酸败变质，拉粘异味的变质食品（因高温对酸败变质产生的毒素不起作用）；

4、二次加热食品一定要中心温度达到70℃以上并适当延长加热时间，以确保加热透彻；

5、再加热饭菜食品在加热后必须使用清洁的熟食食品专用工具盛放，严禁重复使用未清洗的原剩菜盛放工具；

6、再加热饭菜食品只能再加热一次。所有食品不能反复加热出售；

7、对冷藏冰箱内未加盖储存的食品不得加热出售；

8、做好剩余食品储存及二次加热记录。

你们家里每天吃的剩饭剩菜怎么处理的？还可以吃吗？

我们家的剩饭剩菜会加热以后继续吃，我感觉是可以吃的，重新加热，或者二次加工以后滋味还不错，但要注意保存。

平时家里的一日三餐总会有些剩饭剩菜，直接把剩饭剩菜扔掉是特别可惜的，我们家的剩饭剩菜都会经过再次处理以后继续吃掉，感觉直接扔掉，有点浪费。虽然很多人说剩饭剩菜不能吃，吃了以后容易危害，身体健康，但正确处理，正确保存那上海剩菜是可以吃的，依然还有丰富营养，而且也不会对身体造成伤害。

家里每天的剩饭剩菜可以继续食用，但每次余下的剩饭剩菜要把它装下保鲜盒中或者盖上保鲜膜以后，存入冰箱的冷藏室低温保存，而且要在下一餐尽快把它吃完，不能长时间存放。冷藏以后的剩饭剩菜取出在吃的时候一定要把它放在锅中加热，这样能避免吃剩饭剩菜后产生细菌危害肠胃健康。

家里的剩饭剩菜虽然可以继续吃，但在保存剩饭剩菜的时候，要注意尽量把它放在陶瓷的容器中，盖上保鲜膜或者放在高质量的保险合同保存，不要把它放在铝制的饭盒中，因为铝在空气中容易形成氧化铝，会进入剩饭剩菜中，容易产生重金属，人们再吃这样的剩饭剩菜，会吸收一些有害成分，容易危害身体健康。

家里的剩饭可以二次加工以后再吃，特别是蒸米饭，剩下以后可以装在保鲜盒中放入冰箱，第2天想吃的时候取出准备适量的黄瓜丁，胡萝卜丁以及鸡蛋火腿等放在锅中做成蛋炒饭口感滋味还是不错的，而余下的其他剩菜，如果感觉这么可惜，可以在微波炉中加热以后直接吃，但尽量不要让剩饭剩菜隔夜，避免它在保存过程中变质。

剩菜剩饭怎么吃，才能既安全又不浪费？

在生活中，餐桌上的饭菜很难做到正好吃光，所以总会有剩菜，如果直接丢掉，难免是太过浪费，所以如何处理这些剩菜成为了一个问题。

众所周知，剩饭剩菜是有很大的危害，它们存放在哪里，都有可能产生各种不利于健康的危害物质，但是剩饭剩菜有各自的种类，所产生的危害不尽相同，所以对于肉食蔬菜豆制品等剩饭剩菜处理方法也有各自不同的处理办法。

鱼、肉和豆制品里，我们要注意有毒微生物，如果剩菜剩饭中有这些食物的话，真的是极易繁殖危险致病菌。但是幸好，这种毒素在高温情况下能够被破坏，所以在吃鱼、肉和豆制品这些剩饭剩菜的时候，应该先进行高温处理，杀死微生物。比如生活中的一百度加温，方可食用。

蔬菜——小心亚硝酸盐，有害的亚硝酸盐是严重的致癌物质，长期使用容易患癌。蔬菜中本身含有的亚硝酸盐经过长时间的存放，会逐渐变成有害的亚硝酸盐，短时间里，所产生的有害亚硝酸盐并不足以对人体产生很重的影响。所以对于蔬菜这类剩菜剩饭，短时间里能够食用，但是不宜存放一天以上。

所以我们在处理剩饭剩菜的时候，我们需要对饭菜的种类进行分类，吃剩饭剩菜时，进行彻底加热处理。当然最好的是，我们在做饭做菜的时候，就能够进行节约，尝试少做一点，避免浪费。