剩饭剩菜这样处理

以下几种菜不宜反复加热

1.银耳。不论是室内还是野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

2.绿叶类蔬菜。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

3.鱼和海鲜。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

4.鸡蛋。有些人喜欢吃没有完全熟透的荷包蛋，未熟的蛋黄如果保存不当，极容易孳生细菌，人体食用后易出现肠胃不适、胀气、腹泻等症状。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存，一般没有问题。

5.散装卤味。散装卤味建议当天吃完，不要隔夜。从食品安全的角度讲，即使放在冰箱里的卤味，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

剩饭剩菜这样处理

1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2.荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

3.剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

4.叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

5.剩菜及打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。

6.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱

食堂的剩饭剩菜是如何处理的？

食堂剩余饭菜食品的处理，如属于蔬菜类的剩菜一般无保留价值，倒掉；肉食品类的剩菜凉透后加盖冷藏或冷冻冰箱保存；带汁芡的剩菜尽量不保存；主食米饭、馒头冷却后加盖如冷藏冰箱保存。冷藏或冷冻食品必须标明放入冰箱起始日期、时间且应尽快加工使用，以免变质；

2、食堂剩余食品在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2h以上的须二次加热；60℃保存4h以上的须二次加热；10℃以下保存24h的须二次加热；

3、二次加热时要先检查所加热食品是否已酸败变质，严禁加热酸败变质，拉粘异味的变质食品（因高温对酸败变质产生的毒素不起作用）；

4、二次加热食品一定要中心温度达到70℃以上并适当延长加热时间，以确保加热透彻；

5、再加热饭菜食品在加热后必须使用清洁的熟食食品专用工具盛放，严禁重复使用未清洗的原剩菜盛放工具；

6、再加热饭菜食品只能再加热一次。所有食品不能反复加热出售；

7、对冷藏冰箱内未加盖储存的食品不得加热出售；

8、做好剩余食品储存及二次加热记录。

剩菜剩饭怎么吃，才能既安全又不浪费？

在生活中，餐桌上的饭菜很难做到正好吃光，所以总会有剩菜，如果直接丢掉，难免是太过浪费，所以如何处理这些剩菜成为了一个问题。

众所周知，剩饭剩菜是有很大的危害，它们存放在哪里，都有可能产生各种不利于健康的危害物质，但是剩饭剩菜有各自的种类，所产生的危害不尽相同，所以对于肉食蔬菜豆制品等剩饭剩菜处理方法也有各自不同的处理办法。

鱼、肉和豆制品里，我们要注意有毒微生物，如果剩菜剩饭中有这些食物的话，真的是极易繁殖危险致病菌。但是幸好，这种毒素在高温情况下能够被破坏，所以在吃鱼、肉和豆制品这些剩饭剩菜的时候，应该先进行高温处理，杀死微生物。比如生活中的一百度加温，方可食用。

蔬菜——小心亚硝酸盐，有害的亚硝酸盐是严重的致癌物质，长期使用容易患癌。蔬菜中本身含有的亚硝酸盐经过长时间的存放，会逐渐变成有害的亚硝酸盐，短时间里，所产生的有害亚硝酸盐并不足以对人体产生很重的影响。所以对于蔬菜这类剩菜剩饭，短时间里能够食用，但是不宜存放一天以上。

所以我们在处理剩饭剩菜的时候，我们需要对饭菜的种类进行分类，吃剩饭剩菜时，进行彻底加热处理。当然最好的是，我们在做饭做菜的时候，就能够进行节约，尝试少做一点，避免浪费。