陈米究竟能不能吃

1、看硬度新米要比陈米硬度大——米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。2、看腹白新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。3、看黄粒米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。4、看粉面将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。5、水分和香气新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

陈米究竟能不能吃

人们通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。陈粮除口感有所下降外，其他品质指标与新粮差不多。有些耐储粮种的陈粮品质比新粮还好，比如说储存2至3年的陈小麦，经过后熟作用，其品质指标远远优于新小麦。因此，陈粮加工的成品粮是完全可以放心食用的。陈化粮就是指已经陈化或变质，不宜直接作为口粮的粮食。按照国家规定，陈化粮的销售处理，应采取在县级以上粮食批发市场公开拍卖的方式进行，拍卖的对象主要是酿造、饲料等工业用粮大户，陈化粮是绝对不允许直接作为口粮进行销售的。所谓“新粮”，就是最近生产年度的粮食。以现阶段为例，就是2014年生产出来的粮食，2015年的粮食还没有生产出来，没有比2014年更新的粮食了。所谓“陈粮”，就是2014年之前年度生产的粮食。正常来说，新粮价格要比陈粮贵一些，因为陈粮毕竟储存时间长一些，食用品质会低一些。不过，在人们印象中的将“陈粮和陈化粮划等号”也不正确。陈化粮已经腐败变质，达不到食用要求。陈粮各项指标还是符合食用要求的。仅用“新粮”“陈粮”的划分标准，是无法分辨粮食品质好坏的。如果储藏条件好，譬如低温冷库，粮食在里面放几年都可能新鲜如初。

?大米长虫了还能吃吗？怎么识别陈米？吃米无小事，一文讲清

俗话说“民以食为天”，而食又以“米”为主。可以说，大米的品质与我们的 健康 息息相关。而这些年，关于大米的各种传言真不少。接下来就说说大家最关心的三个大米问题，看完安心吃米——

长了虫的大米，还能吃吗？经常下厨的人都知道，大米长虫这事还挺常见的。这长了虫的大米吧，是扔了觉得可惜，不扔又觉得心里慌慌的。到底能不能吃呢？大米中这种黑黑的小甲虫，学名叫米象虫，很多地方也直接叫米虫。

很多时候，它并不是从外面跑进去的，而是大米中自带虫卵，遇到合适的温度和湿度，就孵化了。这种虫子本身不携带病毒，吃了对人体也不会有什么危害。因此，如果虫子不是很多，米又没有发霉，还可以吃；如果虫子太多，大米都被啃得面目全非了，就不要再吃了，味道肯定不太好。赶虫妙招：米象虫喜欢温暖、潮湿的地方，大家可以把桶里的大米拿出来摊开，放在阳光下暴晒几个小时，虫子就会逃之夭夭了；买回来的大米，可以先放在冰箱里面冷冻一周左右，杀死里面的米象虫卵。

毒大米，该怎么识别？市场上，有商家把米“扮”成五颜六色：绿色的叫“竹香米”，黄色的叫“胡萝卜米”，好像吃了这些米，就能闻到竹香，或者摄入胡萝卜的营养。

而让大米有了色彩的，是色素。色素本身没什么营养，但吃多了可能对身体有害。曾有人用柠檬黄和亮蓝制造绿色的大米，儿童若长期摄入超标的柠檬黄，极可能导致智商降低。所以，建议大家最好不要购买那些所谓的“营养米”。

该怎么识别那些陈化米呢？米放久了，可不只是味道不好那么简单。更让人害怕的是，陈化米因放置时间太长，可能会含有黄曲霉毒素，有极强毒性，长期吃可致肝癌！一般来说，好的大米颜色青白，呈半透明状，大小均匀，光滑饱满。差一些的大米呈白色或淡黄色，有大有小，透明度不好。而陈米的颜色就更糟了，暗淡发黄，没有光泽。大家在买米的时候，可以抓几粒在手里仔细观察，看看米粒上的裂纹多不多，有没有白色的斑块。再给大家介绍几个识别“好米”与“坏米”的小妙招——

将手插入米堆里：好的大米摸起来凉凉的，又硬又滑；质量差的大米易碎，用手捻一捻就成粉；陈米则手感发涩。

吹一吹：摸过好大米，手上会有一层白色的粉末，对着粉末轻轻一吹，就能把它们吹跑；如果摸的时候有油腻感，手上沾的粉也吹不掉，那十有八九是遇到了用矿物油抛光的陈米。

餐巾纸搓一搓：用餐巾纸包住一小把大米搓几下，搓完后观察纸巾，纸巾上若出现油渍，表示这大米加过矿物油。

闻一闻：取一些大米捧在手里，再对着手中的米哈气，之后马上将鼻子凑近闻气味。如果闻到清香味，说明这米是好大米；如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味，就一定不要买。使用了矿物油抛光的陈化米，也可能闻到明显的异味。

综合 养生 每日推送

2到3年的陈米还可以吃吗

2到3年的陈米不建议吃了。因为时间放长了的陈米中容易产生曲霉素，曲霉素是一种毒性极强的物质，曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用。

陈米颗粒较碎，一般没有胚芽，米筋较长。如果米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则为陈米，且白沟纹、灰粉越多时间越久。

观察米的胚芽部位，其色呈乳白色或淡黄色为新米，而颜色较暗沉甚至呈咖啡色为陈米。

熟的新米水分含量较高，口感过松，唇间持香。熟的陈米水分含量较低，口感偏硬。

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