雪菜冬笋黑鱼汤怎么做

一、洗净鱼身，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时，不让它乱蹦乱跳的，更好解剖它。

二、将鱼放在水槽里刮掉鱼鳞，一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开，再用清水冲一下就可以了。

三、左手扣起鱼鳃盖，并将其挖掉鱼鳃，切记一定要挖干净，不能留有一丝的红鱼鳃，再用水冲洗掉。

四、左手继续按住鱼儿在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，最好是一条直线下去，切到整个鱼儿可以掰开就可以了。

五、挖出鱼的内脏，注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。

六、用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物，鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。洗净摆盘。

雪菜冬笋黑鱼汤怎么做

1、黑鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀;

2、冬笋切片，雪里蕻清洗之后攥干，切成小段;腌渍雪里蕻咸度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分咸味;雪里蕻下锅之前，需要攥干水分。

3、热锅冷油，下入一勺猪油，烧热;加点猪油做这道菜，味道会更加醇厚鲜美。

4、下入黑鱼大火煎制，底面煎黄后翻面，继续煎制;鱼下锅煎制之前，需要把表面的水分擦干，否则易溅油，还容易粘锅;煎鱼时用大火，底面没有煎黄的时候，不要急于去翻动鱼，等晃动锅身，鱼能随之滑动时再翻面，这样可以保持鱼身完整不碎。

5、煎好的黑鱼鱼推至锅边，利用锅内底油，煸炒冬笋和雪里蕻;

6、煸炒至水分散尽，烹入黄酒，添加没过的水烧开，加姜片和小葱结;雪里蕻下锅之后，需要在油锅里反复煸炒至水汽蒸发掉，这样味道才会浓郁。

7、继续滚煮5分钟，用盐、白胡椒粉和一点点糖调味;想要鱼汤很快变白，开锅之后继续用大火煮。煲汤最后调味，这样更有利于食材营养和鲜味的充分释放，也更有利于健康。

8、继续滚煮一小会儿，撒上葱花即可关火。

雪菜冬笋的做法，雪菜冬笋怎么做

材料
用料菜梗100克，冬笋200克，植物油、精盐、味精、芝麻油、湿淀粉、白汤各适量。
做法
1、雪菜梗洗净，切成3厘米长的段。
2、冬笋洗净，切成小块。
3、炒锅烧热，放入植物油，加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟，放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、芝麻油调味即成。
功效
降血脂，降血压，减肥。

冬笋的美味做法有什么？

【冬笋雪菜骨头汤】

冬笋除了炒着吃，也能炖汤喝，冬笋炖汤一般和猪骨一起炖，具体选哪里的猪骨可以根据自己的喜好选择，排骨、筒骨、扇骨等等都是可以的，在炖汤的时候还会加入适量的雪菜，雪菜也是我们这边的咸菜，也叫酸菜，和东北的酸菜不一样，加入雪菜不仅能让口感更好，也能吸收一些骨头的油腻，让冬笋汤更加好喝；

【原材料】猪骨头500g、冬笋2根、雪菜适量、姜片、食盐、葱花；

【冬笋雪菜排骨汤的做法】

1、买回家的猪骨头清洗干净，焯一下水，冷水下锅，加适量的姜片和料酒，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟；

2、准备一个砂锅，锅烧热，加入适量的猪油或者食用油，油温7成热，下入骨头，翻炒一会，翻炒到肉质有些微微发黄，加入开水、姜片，大火煮开，盖上盖子，大火煮5分钟，转小火，慢慢炖；

3、在炖骨头的时候来处理冬笋，准备好的冬笋由下而上由浅到深的划上一刀，用手轻轻往两边一掰，笋壳就轻松地剥下来了，剥好之后清洗干净，笋骨头的冬笋可以切得大块一些或者滚刀块；

4、切好的笋块也需要焯水，冷水下锅，水开再煮2分钟左右，焯水之后的冬笋口感不会发涩，会更加好吃；

5、在骨头汤炖了15分钟左右，把切好的笋块放进去，一起小火炖煮半小时；

6、半小时之后加入切好的雪菜，雪菜又叫酸菜，继续炖煮15分钟，让这三者的味道更好地融合在一起；

7、骨头一共炖了一个小时，这个时候你已经能闻到浓浓的香味了，可以加少许食盐，雪菜是有咸味的，食盐要少加一点，等食盐化开，加少许葱花就能出锅了；

8、好喝有营养的冬笋雪菜骨头汤就做好了，冬天喝上一碗，暖和和的；

乌鱼怎么做嫩

乌鱼怎么做嫩关键在于上浆。乌鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳，因为鱼片本身含水量比较足，肉质相对鲜嫩，所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发，才能保证滑嫩口感，对于鱼片、虾仁这些原料来说，上浆只需有效控制水分，一般加适量的、少量蛋清和淀粉，并拌入清油即可。但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的。
【原料】：
鱼片（整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片）、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的湿淀粉一茶匙（5ml）。
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、 放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。
【小贴士】
1、浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。
2、蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。
3、浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅 ，鱼片之间也不会粘连在一起。

【雪菜冬笋黑鱼片】
原料：
浆好的黑鱼片、冬笋、新鲜雪菜（雪里蕻）、红椒。
调味：
盐、鸡精。
做法：
1、事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片。
2、锅中水烧开，放入冬笋，小火煮5分钟。
3、捞出放凉，切片备用。
4、锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用（约二三十秒）。
5、用锅中余油，把雪菜煸炒透，约一分钟。
6、倒入冬笋片，炒透，约两分钟。
7、倒入黑鱼片翻炒几下。
8、倒入红椒片，调入少许盐和鸡精，快速翻炒均匀即出锅。
【小贴士】：
1、滑鱼片，油温不能高，热锅温油就把鱼片放入，用筷子滑散开。看到锅中鱼片大部分由透明变白立即盛出。千万不要等全部变白了再盛出，那样后面再入锅和其它材料混合炒至，鱼片就太老了。
2、冬笋焯水后食用，可去草酸，促进钙吸收。还可以缩短后面入锅炒至的时间。

雪菜冬笋汤怎么做？

雪菜冬笋龙骨汤的做法

步骤 step

1

食材：冬笋、龙骨（已清洗焯水）、雪菜（已洗净切段）

步骤 step

2

将冬笋剥壳清洗一下。

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3

放在案板上切成片。

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4

将已焯好的龙骨和切成片的冬笋下入高压锅中。

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5

加入一些清水。

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6

加2汤勺料酒。

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7

接着，盖上盖用中小火烧煮10分钟后关火.

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8

焖至没气后开盖。

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9

然后，合入切段的雪菜翻动一下煮开煮上2分钟。

步骤 step

10

最后，加0.5勺盐。

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11

加少许味精。

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12

调味翻匀，即成。

雪菜冬笋龙骨汤的成品图

雪菜冬笋龙骨汤讨论

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