冻肉的做法步骤教程

主料：猪皮500g

调料：食盐适量，酱油适量，姜适量，花椒适量，柿子椒2个，茴香适量，香叶适量

做法：

1.猪皮洗净，过水焯一下，

2.焯好的猪皮用刀把油去掉，把毛弄干净

3.用水冲洗干净，并切成粗段

4.放入高压锅内，水和肉的比例是3:1

5.准备好调料盒

6.调料盒放入高压锅内，放入适量的酱油，两勺盐，盖盖儿大火20分钟

7.压好的猪皮放入一个容器内，放入冰箱冷藏24小时就可以享用了呢

8.吃的时候改刀切块，就可以享用了

冻肉的保藏原理

微生物的影响

1. 在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。

2. 温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。

酶的影响

低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。