干虾的做法技巧

一般虾干以虾体大小均匀，体形完整，插对整齐，虾身肥壮，虾体亮白透红，有光泽，盐轻而身干为上品，达不到此标准者质量次之。虾干是上乘干鲜，选购虾干首先要看是海产还是湖产的。海产的味道鲜美可口，肉质肥嫩厚实;湖产的不论味道，肉质都较逊色。虾干选购主要看体形，虾身弯曲的质量好，表明是用活虾加工的;如体形直挺挺的，不大弯曲的，大多是用死虾加工而成的。其次看颜色：从色泽鲜艳发亮者为好，这种虾干是晴天晒制的，味大多是淡的;而色暗不光亮的则雨天晾制的，一般是咸的。

选购应“一看二闻三尝”：

1、“看”是优质的虾干外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬，而虾身弯曲者为好，说明这是用活虾加工的，直挺挺的大多是用死虾加工的;另外，没加过色素的虾干，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾干，皮肉都是红的。

2、“闻”即用手抓一把，放在鼻子闻一闻，优质的虾干是无气味的，如有刺鼻气味，可能含有二氧化硫或甲醛;

3、“尝”就是品尝时，咀嚼一下，鲜中带微甜者为上乘。

鉴别技巧

没加过色素的虾干，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾干，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。

干虾的做法技巧

用料：

1、大虾半斤。

2、猪里脊肉三两。

3、香菇三两。

4、大葱白三两。

5、香菜半两。

6、泡辣四、五个。

7、老干妈香辣酱两大匙。

8、蚝油两大匙。

9、油辣椒两大匙;喜欢吃辣的可另加干辣椒段。

10、老姜一块。

11、独蒜两个。

12、八角两敉。

13、香叶四、五片。

14、白糖一咖啡匙。

15、淀粉一匙。

16、料酒三大匙。

17、盐适量。

做法：

1、将虾剖背去沙线;里脊肉切薄片;香菇洗净切成两半;香叶、八角洗净;姜、蒜、泡辣椒剁碎;葱白切丁;香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀;猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。

4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段(我没用干辣椒)炒出香味。

5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。

7、下香菇烧约两分钟。

8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。

晒干的虾仁的做法大全家常菜

一、虾干大蒜炒双瓜
主料：苦瓜、丝瓜

辅料：虾干、大蒜、香菇

调料：盐、高汤精、白糖、水淀粉

做法：

1、将大蒜切成片，过水洗一下，放入油锅中煸炒至金黄色后取出备用；

2、锅中留底油，放入香菇、虾干煸炒，加入苦瓜、丝瓜翻炒片刻，放入盐、白糖、少许水，放入蒜片，水淀粉勾芡大火收汁即可。

二、虾干冬瓜汤
主料：冬瓜

辅料：虾干、粉丝、鸡蛋

调料：盐、鸡精、香油、淀粉

做法：

1、虾干一把，洗净、用温水泡开；

2、粉丝适量，洗净、用开水泡开；

3、冬瓜去皮、去瓤、洗净、切片；

4、炒锅加热、放底油，放入虾干略炒、加入适量清水（水要一次加足）大火将汤熬成乳白色，依次放入冬瓜片、粉丝，加入盐、鸡精、勾入水淀粉、打入鸡蛋将汤煮熟，点入香油即可。

怎样把鲜虾变成干虾的方法

1。虾煮熟，和平时烧盐水虾的方法一样。但是要加多一点盐，因为这种虾干口味要咸一点。2。将水到掉，再加入莫顿清香盐，掂几下，使其味道均匀。（我个人比较喜欢这种口味）放入微波炉高火加热5分钟，取出翻转一下，蒸发掉一些水分，继续高火加热5分钟。3。取出待凉即可。
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干虾萝卜汤
先说主料：白萝卜约3两（切条备用）干虾（大个）约15个配料：姜 葱花 鸡精

1，把水烧开，放入红枣和姜片，用中火煮3分钟，充分把姜汁煮出来
水会煮成淡淡的黄颜色。
2，放入切好的白萝卜条，中火煮3分钟，这时白萝卜基本已经酥软
3，放入已经泡好的干虾，因为虾是咸的，所以基本不用放盐，这就适自己口味来定了，放入鸡精，用小火煮大概10分钟，放入葱花
好了，可以起锅了，喜欢香油味道还可以滴几滴香油。一道鲜美的干虾萝卜汤就做好了

干对虾的做法

干对虾的做法

对虾，作为我们日常生活不可缺少的食材之一，它的烹饪方法可谓是各种各样。煎，炸，焖，煮样样不少。 看看下面的干对虾的做法吧！

干对虾的做法材料、对虾，面包糠，鸡蛋，盐，料酒

1、首先先将虾洗干净，然后剥壳。

2、将虾头去掉，并且去掉虾线。去虾线时可以用牙签在尾部第三节处挑，整根都能挑出来。

3、用小刀剖开虾的腹部，再用刀背轻轻剁几下，注意不要太用力。

4、加入盐跟料酒腌制15分钟，如果害怕腥味的，可以往里面加适量的`葱姜水。

5、将鸡蛋打成蛋液，然后把腌制好的虾放入鸡蛋液中。

6、接着把虾放入面包糠中，使整条虾都裹上面包糠。

7、在平底锅刷上橄榄油，放入虾，然后用小火正反两面煎至金黄。

8、金黄金黄的芙蓉虾出锅啦，将虾放在厨房纸巾上，用来吸去多余的油。

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