如何吃素才能吃出好身材

一、素食怎么吃最营养最健康?

很多人做菜的烹调油放的很多，尤其是北方，习惯油脂多，盐分多，大家只是知道蔬菜有利于健康，却不曾想过蔬菜的吸油性特别强，而无论是哪种食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是说几乎都是脂肪，一道菜式中如果加入了 30克油，则意味着您将吃进去将近30克的脂肪，这样一来，蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的危险。盐分的过多，则容易造成血压的增高，还会导致过多水分在体内滞留，同样对健康不利。

还有些人喜欢吃炖菜，入味好吃。可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热，遇热就会逃跑，若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。

此时很多人会问，那蔬菜该怎么吃最好呢?

其实蔬菜只要不过多的油脂，烹调的时间不是特别长，怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用最好，那就是焯拌最好，加点芝麻酱，或者是香油，橄榄油，或者少许加热后的食用油都可以。一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，使我们更大程度上的保留了营养物质，另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低;另外采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜，从而补充更多的营养素，因为如果单单是生吃的话，我们很难吃进去很多，如一斤焯水后的菠菜只剩下一小团，很容易吃掉，而不焯水根本无法吃下太多，虽然也经过了加热，但因为时间较短，营养素大部分还是会保留下来;再有从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷，肠胃不好，容易涨肚的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。

二、你别把蔬菜中的营养弄丢了吗?

扔掉了大量维生素----蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大的降低蔬菜的营养价值。

比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和也黄色含量都高于莴笋的茎，其实油麦菜就是也用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别?假如觉得混起来炒吃口感不是很好，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另作一盘青菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜，那么就是一道补钙护眼的爽口小菜，或者是做点绿叶菜汤，做成馅等都是不错的选择。切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶。

扔掉了最健康的抗癌物质----比如削掉茄子的皮，厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功能便来自于茄子皮，它集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜的很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜妨碍作用的关键部分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更利于健康。如果觉得它们在色彩上或者是口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另外一道菜。比如风味小吃，炒茄子皮，拌萝卜皮就很好吃，且集健康美食于一体。

扔掉了最为营养部分----豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。如果你习惯了把它们吃掉，会觉得口感其实很不错哦，就把它们扔进菜锅好了。

有一部分人群选择了全素食，女性居多。可殊不知女性肌肤的健康很大程度上都是取决于血气的充足，而肉类中血红蛋白是其中最关键的因素、血红蛋白之所以是红色，全在于其中含有的血红素。血红素中的铁离子承担了为人体细胞提供氧气的重要责任，如果没有足够的铁来制造血红蛋白，处于身体最外端的皮肤就不能得到足够的氧气供应，细胞功能低下，皮肤自然就不能红润动人。也会产生贫血状况，那么皮肤憔悴，弹性差，黯淡无光是避免不了的了，所以想要皮肤红润光泽看来是不可能了。

这时也许很多素食者会说植物性食物中也含有铁啊!但我告诉你，肉类的铁和人体需要的形式完全一致，能更好的被人体吸收和利用，素食中的铁需要转换还原后才能被吸收，同时又会受到其他食物的影响其吸收率。

三、全素食就真的健康吗?

除了铁之外，钙和锌也是素食者需要重视的。虽然蔬菜中也含有不少的钙，但对于我们的每日所需还是远远不够的，而蔬菜中草酸和鞣酸还会抑制钙的吸收，所以建议素食者一定要保证饮食豆制品和奶制品的充足，否则女性的优美挺拔身姿很难保有哦;另外由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌，长期缺锌会导致头发脱落，食欲不振，指甲脆薄等。

所以建议大家科学合理的选择一些肉类，比如瘦牛肉，鱼虾类，鸡鸭肉，都可以适当的选择一些，每天的总量不超过100克是非常有好处的。

如果你真的很不喜欢吃肉类，那么建议选择一些鸡蛋和奶制品，因为全素饮食者除了会导致钙、铁、锌的缺乏以外，还会导致一种维生素B12的缺乏，它参与人体内的重要化学反应，包括红细胞的生成，所以如果维生素B12摄入的很少就会导致贫血，刚好鸡蛋及奶制品中含丰富的维生素B12，每天适当的吃一些才可以保证你的健康。

四、炒菜的汤究竟要不要喝?

如果倒退二十年，一定没人会问炒菜的汤究竟要不要喝掉的问题，因为那个时候我们的物资匮乏，菜很少，营养不足，舍不得浪费一点。但对于现在物资丰富的时代，人们问这个问题却和是否浪费无关，而和健康有关。

因为这边说，菜汤一定要喝掉，里面有很多维生素C;那边有人说不能喝，因为里面有很多草酸，会妨碍钙的吸收，而草酸很容易溶解在汤里。两种说法让大家犯了难，到底是该喝还是不该喝?

的确，有很多营养素都易溶于水，因为它们是水溶性的，除了我们都知道的维生素C，还有叶酸、维生素B2等。除了这些之外，菜汤里还会有油，那么还会有一些脂溶性的维生素融入进去，比如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等，可以说都是好东西。不过除了这些好东西，还有些不利于健康的，比如蔬菜里的草酸、亚硝酸盐，还有课能含有机磷农药，它们也非常容易跑到汤里。

这样一说似乎两者都对，各有各的道理，因为我们不仅要的是营养，也要食品安全。

其实大家都忽略了一点，就是菜多呢，还是菜汤多呢?虽然那些营养素会跑到汤里一些，可毕竟仍然是菜多，所以我们吃进去的营养素总比留在汤里面的多，菜汤里去掉了油脂估计也没有多少营养素了，而菜汤中往往油脂较多，尤其是北方，菜里时常会汪着油花，味道也会偏咸，这对担心长胖、担心血压升高者，这种菜汤还是不要也罢，损失了那么一点也不必可惜。对于现在热量都超标的年代，倒是建议少吃点油脂，少点盐更为重要些。你说是吗?

当然，若是您家做菜习惯先用水焯一下，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，炒时油和盐都放的很少，那么喝掉菜汤也无妨

现在你对如何科学吃素有了一定了解了吧?这个夏天让我们一起健康营养的饮食吧!

如何吃素才能吃出好身材

1、应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

2、肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

3、多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。

4、青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。

5、别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则，如此才符合素食之健康取向。

6、吃素者易缺乏维生素B，多吃综合维生素可予以改善。爱美的女性想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易的，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，但其高油高糖会让你想不发胖都不行。

如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收所致。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了。

我想吃素要怎样才能做到

您不信佛，也能主动想吃素，这真的很值得赞叹。我给您推荐一些办法吧，希望您耐心读完，可以坚持下去，越来越健康。

大多数人从出生到愿意吃素，很多年以来，都没有刻意去戒肉。当决定吃素时，就突然一下子停止摄入肉类，这样的方法虽然可以，但确实是件不容易的事。因为之前这么多年自己都在吃肉，身体（肠胃）也习惯了有肉食的环境。如果突然一下子就断得干干净净，难免肠胃会有些不太适应。很多人就是一开始行得太猛，难以适应，导致最后还是没有成为素食者。这真的很可惜。

所以建议您循序渐进。
刚开始时，每个月先拿10天不吃肉（您如果觉得太少，可以自己多加）。。。习惯后，加至每个月15天不吃；再习惯后，则可变成每个月只有7天吃肉，逐渐再减至每月只有5天，3天吃肉。。。最后等身体或肠胃都完全适应素食，吸收素食营养的时候，那就再也没有借口去吃一切肉啦。只要身体适应了，观念正确，保持好心态，自己都不会想吃肉。坚持下去，慢慢远离血肉之食，远离高血脂，高血压，脂肪肝等疾病，各项生理指标保持平衡，身体健康，心情舒畅，搭配适量运动，身材也会变得匀称；除此之外吃素也在帮助降低环境污染，扼制滥杀无辜，换言之是在做大善事，也给自己累积很多福德。。。

平时吃饭时，可以搭配肉类食品。如豆腐干，豆筋，豆皮等。这些可以给您补充大豆蛋白。除此之外还要多吃海带或紫菜，这些海里植物的含钙量是肉类不能比的哦，同时也含有蛋白质，是非常健康绿色的食品。。。平时工作量大的话，可以吃一些大枣，大枣是补气的，特别是冬天要到了，正是吃大枣的时候。建议每天最多7颗，吃多了也上火，注意是新鲜晒干的大枣哈，一般中药铺或超市都有卖（不要买那种加糖制过蜜枣）。有条件的话还可以买一些干桂圆，桂圆是补益心脾、养血安神的，可以抑制贫血，还能帮助睡眠，也是冬天正适合吃的。。。除了这些还可以多吃些生核桃，熟花生，枸杞，芝麻，葡萄干。。适当地再在饭菜中加些菌类（香菇，平菇，金针菇，茶树菇等等）但多吃不宜，适量就好。。总之不要担心吃素没营养，呵呵。对了，鸡蛋不是素食哦，如果要严格素食的话，鸡蛋也是不可以吃的，包括鸡蛋做的一切食品，如蛋糕等。。呵呵。。。牛奶是可以喝一点，如果能不喝，还是不喝为好。可以用米粥代替。闹饥荒的时候，吃不上饭，有人们病了或生孩子，买不起药，为了维持身体，就用米汤代替。米汤其实是非常有营养的。南方人煮粥一般用水稻，但是水稻是性湿，吃多了又容易令身体懒重，辣能燥湿，吃一点辣椒可以均衡。如有条件，尽量多吃小麦，小米，高粱米。

顺便推荐几个很好吃的素菜。。。恩。。。番茄焖黄豆，干煸茄子，土豆丝，红烧豆腐，虎皮青椒，烧藕片，素炒野鸡红，醋溜白菜，炒青菜，凉拌黄瓜，凉拌金针菇，炒香菇，西兰花。。。。说不完了，哈哈。。。至于这些菜怎么做，您可以上网搜索 素食菜谱 嘛，或者搜索一些 素食博客，有好多呢，里面都是一步一步用图文教您怎么做素菜的，很好学会，今后您就不用只放盐了，呵呵。

如果您信佛就好了，呵呵，可以自己祈祷一下，让菩萨保佑您能够早日吃素成功，身体健康。好多明星不也是信佛吃素的嘛。（如：王菲，大S等）

吃素的好处还有很多，这里就不一一写出了。。希望以上信息可以帮助到您，也希望您早日成为一个素食主义者！加油吧~~~
南无阿弥陀佛

如何边吃素食边增重

目录方法1：食用素食增重1、分清素食主义和严格素食主义的区别。2、计算你所需的热量值。3、通过健康的膳食获取热量。4、多吃富含蛋白质的物质来提升肌肉质量。5、多吃豆制品。6、增加碳水化合物的摄入量。7、少吃多餐，一天进食六次。8、多吃零食。素食者常吃的食物包括蔬菜水果和谷物，有些也会吃乳制品和蛋类。因为饮食中没有肉类，所以吃素初期人的体重可能会下降。对某些人而言，这种变化可能令人欣喜，但对于身体羸弱的人而言，这可不是好事。在膳食方面稍作调整，你的健康就能有所保证。作为素食者，你可以通过精心挑选食材来增加体重。
方法1：食用素食增重
1、分清素食主义和严格素食主义的区别。严格素食者一定是素食主义者，而素食主义者不见得是严格素食主义者。素食者的饮食中不含任何肉类，包括牛肉，禽肉，鱼肉等，但严格素食主义者非但不吃肉，还拒绝食用任何动物类的食品，比如乳制品（牛奶，酸奶，黄油，乳酪）和蛋类。严格素食主义者主要食用谷物，坚果，豆荚，植物籽，黄豆，水果蔬菜和油。素食主义者的饮食规范更为严格，因此也更难获得均衡的营养（但并非不可能），体重较轻的严格素食者增重可能会较为困难。
2、计算你所需的热量值。卡路里是食物热量的计量单位，热量可以用来支持人体活动，也可以形成脂肪被人体贮存。减肥时人的卡路里要保持负值，也就是说通过运动消耗的热量要大于进食所获得的热量。增重时则相反，摄入的热量要大于消耗的热量。素食者也可以通过进食一些富含热量的食品来获取热量，而无需减少维持健康所需的运动量。一斤左右的脂肪含有3500卡路里的热量。每摄入3500卡路里热量且不计耗损，你会增重大约一斤。
人体对热量的需求取决于年龄，性别和身高。用网上的热量计算器算一算自己每天需要消耗多少热量。
因为要增重，所以每天进食量要比往常稍多一些，但是千万别暴饮暴食。每天多摄入500卡路里，一周就可以积攒3500卡路里。按照这个速度，你每周都会增重大约一斤。
3、通过健康的膳食获取热量。增重的最快办法就是吃不健康，油腻的素食，比如炸薯条或糕点。但这些食物并非最佳的增重选择。这些食品虽然富含脂肪和热量，但却缺乏营养物质，比如蛋白质，钙，纤维以及其他对健康有益的营养。每天吃点富含"健康脂肪"的小零食，比如牛油果，豆类，坚果，植物种子，花生酱或杏仁奶油，还有鹰嘴豆泥。
你也可以通过喝饮料增重。除了喝水，也要喝果汁，蛋白饮料，以及少量饮用就可提供热量的奶昔。
通过食用配菜来获取热量，比如在饮食中加一些橄榄油，坚果，种子，水果和沙拉。
4、多吃富含蛋白质的物质来提升肌肉质量。素食主义者和严格素食主义者常遇到的营养问题是蛋白质缺乏。维持素食的人一定要坚持服用蛋白质，动物食品，豆类和藜麦中所含的蛋白质是产生氨基酸所需的必要物质。素食者们可以通过摄入不同且互补的蛋白质来补充人体所需的9种氨基酸，比如可以多吃豆类和黑米。豆类是非肉类的蛋白质源，同时也富含热量。每周应该至少进食3杯豆类，多吃也不会伤及身体。
坚果和植物种子富含蛋白质，但有些会增加人体胆固醇的摄入量。你可以多吃南瓜籽，杏仁，核桃和开心果，但少吃澳洲坚果和巴西胡桃。
5、多吃豆制品。豆类蛋白是素食者的绝佳选择，这些蛋白还会降低低密度脂蛋白胆固醇的摄入量。豆腐和大豆发酵食物虽然索然无味，但是加入调料后味道鲜美，还能保证蛋白质的摄入量。很多人不喜欢豆腐柔软的口感，可以在膳食中添加碎肉般的纤维植物蛋白质，比如玉米卷和面酱。通过吃豆制品的配菜也可以增加热量的摄入量。你可以在杂货店购买豆糕，豆奶或酸豆乳。将这些配菜加入到沙拉，烤土豆，玉米卷等食物中一起食用，不要吃得太多。
6、增加碳水化合物的摄入量。你或许听说过这样的传言，说减肥的人通常会彻底禁食碳水化合物。研究表明，低碳膳食由于少热量而易于减肥。多吃富含碳水化合物的食物可以让你获得热量，而获得等量的热量，则要消耗大量的豆类和蔬菜。为了增重，请多吃米饭，面条，全麦面包和藜麦等富含碳水化合物的食品。
7、少吃多餐，一天进食六次。如果你很容易吃饱，那么每天三餐都吃素食很难让你增重。你可以每天吃六顿饭，每次进食半饱即可，少吃多餐可以帮你摄入更多热量。
8、多吃零食。每顿饭间，你也可以通过吃些量小富含营养的零食来增重。一勺花生酱，蛋白棒，一杯燕麦，一捧碎甘蓝虽不至于饱腹，但可以帮你增重。

吃素食应该把握哪几项原则?

素食大多以植物性食品为主，或称为天然食物，原指禁用动物性原料及禁用五辛苦 (即大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱) 的寺院菜和禁用五 荤(即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜·现主要指用蔬菜(含菌类)、果品和豆制品面筋等制作 的素菜，善用竹笋、豆芽等吊制的素高汤增鲜·食用素菜的好处主要有以下几点：??素食营养最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化， 因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。反而一切 果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。 ?

素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老:由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷， 使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。 ?

吃素瘦身法 5款素食减肥食谱 吃了就瘦

林忆莲说：“其实我就是尝试吃素。一次听朋友说吃素好处很多，不仅可以享“瘦”一下，还可以彻底改变体质，连带皮肤也可以变好。”吃素容易肚子饿，通常有全麦面包或爆米花带在身边，饿了吃一点，这样大约7个月瘦了5公斤。 如今素食成为了一种趋势，不仅仅是王菲，赵薇、蔡依林、大S也加入了素食者的行列。但他们素食的目的是不一样的，有的是为了保护动物，有的是为了保持身材。但是不管目的何在，有了明星带头，素食者队伍势必日益壮大。 吃素减肥虽然要有足够的耐心，但这种慢慢消瘦的方法绝对比快速减肥正确、舒服、健康，所以又条件的人不妨尝试一下。不过吃素要吃得科学。 素食科学食谱 一、杂烩沙拉 材料：燕麦片、煮熟的豆粥、小炒绿叶青菜 做法：只要将燕麦片冲泡着喝，然后再喝上煮熟的豆粥 功效：燕麦是其中的主食，而吃煮熟的豆粥能加快燕麦片的消化，从而使你的脂肪不在体内囤积过久。而吃小炒的绿叶青菜，也能提供身体所需要的纤维素，减肥效果真的不错。