教你如何选到肉质鲜嫩的好鱼

1、空腹吃鱼——导致“痛风”

在减肥风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。

而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

2、吃生鱼片——得“肝吸虫病”

很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。

其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

3、活杀现吃——残留毒素危害身体

一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。

活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。

4、擅吃鱼胆——解毒不成反中毒

鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。

民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。

专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。

鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。

而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

教你如何选到肉质鲜嫩的好鱼

鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

个头挑“八分大”的

鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

新鲜的鱼最好不要立即吃

现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

水箱内水的颜色不对不选

在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

腌制过的不吃

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

鲈鱼的挑选方法有哪些 教你挑选优质鲈鱼

鱼肉是大家都爱吃的，经常吃鱼肉对我们健康是有帮助的，所以在平时就会有很多人都爱吃些鱼肉，而其中最受大家喜爱的就是鲈鱼，鲈鱼吃起来味道不错，而且营养价值同样很强，那么具体鲈鱼应该如何挑选，一起看看鲈鱼的情况吧。

重量：想要挑选出新鲜优质的鲈鱼，那么我们最好先称一下它的体重，一般是750克左右为宜，如果太小的话就会出现没有肉吃的情况，而如果鲈鱼太大的话，肉质吃起来会明显粗糙，所以说在挑选鲈鱼的时候就必须要注意重量才行。

身材：而且我们在挑选鲈鱼的时候不仅要看看重量，同时我们还要看的就是鲈鱼的身材了，在挑选鲈鱼的时候也最好以长一点的而且圆润的为好。特别要注意看鱼肚，如果鱼肚很大很胀的话，就证明店家在卖鱼之前喂了很多东西给鱼吃，买回家鱼很快就会死掉，所以这也是我们选购鲈鱼的时候很重要的一点。

颜色：在挑选鲈鱼的时候，我们最好以鱼身偏青色的为宜，而且看外表，鱼鳞要有光泽，并且透亮，翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色，鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落的才是新鲜的。如果看到鱼眼浑浊、有红筋、身体上有损伤的话，一定不要买，这样的鲈鱼不健康，也是我们在挑选新鲜鲈鱼的一个好方法。

手感：除了上面介绍的挑选方法之外，我们还可以在买鱼的时候用手指按一下鱼的身体，如果弹性好的话就表示鱼是比较新鲜的，但是看到尾巴呈红色的话就别买了，那是鱼身体有损伤的症状，买回家很快就会死掉的，通过这样的方法也是能够帮助我们挑选出优质鲈鱼的。

鲈鱼是非常不错的一种食物，吃起来的味道好，而且肉质也是非常鲜嫩的，所以很多人都爱吃些鲈鱼，不过吃鲈鱼的时候必须要学会挑选的方法才行，上面介绍的这些挑选鲈鱼的细节就需要我们有了解，这样才能让我们更好的吃到鲈鱼。

什么鱼的刺少且肉鲜嫩？

鱼肉里面含有丰富的蛋白质，鱼肉吃起来非常的细嫩可口，??有一些鱼刺少，肉嫩鲜美，营养丰富，特别受人们喜欢，也很适合老人，小孩食用。

可是有的鱼刺多，吃的时候非常害怕鱼刺卡到了，吃起来很费劲，所以让很多人对鱼这种健康食品敬而远之，同时又让人纠结的是，鱼肉不但好吃而且营养丰富，那么，什么鱼的刺少且肉鲜嫩？今天我就把刺少且肉质鲜嫩，几个非常受大家欢迎的，鱼类品种分享给大家

多宝鱼的刺非常少，多宝鱼是海产品里销量比较大的一个品种，就品种而言，它肉质不错，很适合养殖，是丰富人们餐桌上一道很有营养的海鲜类食品，多宝鱼属于一种刺比较少的鱼。其体内的鱼刺基本就是一根主刺，小刺很少。

多宝鱼是一种海鱼，从它含有的营养物质来说，多宝鱼的营养价值是非常高的，而且肉质比较鲜美。因此，多宝鱼在我国就受到了很多人的欢迎，喜欢吃多宝鱼的人越来越多，老人、小孩子吃都比较适宜。不过，它的价格是比较高的。

鲟鱼鲟鱼长的比较奇特一点，是中国特有的一种鱼，鲟鱼的全身都是软骨，而且味道特别的鲜，一般的鱼类身上都是鳞片的，但是鲟鱼的身上只是一层黑色鱼皮，市面上的鲟鱼大都是人工养殖的，鲟鱼除了鱼身中间一根大的鱼脊骨之外，基本没有什么刺，鲟鱼是营养价值极好的鱼类品种，从市场上的价钱就可略知一二，鱼体全身除了体表的骨板之外，其它部分都可以食用，

鲟鱼是所有鱼类中，营养价值最高的一种鱼类，它的肉质优于名贵的三文鱼，鲟鱼体内只有一根乳白色的软骨，除此之外全是肉，它的软骨也是可以吃的，鲟鱼的肉质很鲜嫩，而且有很多种烹饪方法，常见的如：红烧、清蒸，这都是家常的一些做法，肉质滑嫩，口感鲜美！特别适合老人和孩子食用。

鳕鱼

鳕鱼的全身都是宝，鳕鱼含有极高的营养价值，一直以来颇受大家欢迎，鱼肉里面所含有的脂肪成分特别低，而且肉质非常的细嫩，无论是从健康的角度，还是从口感上都应是首选，鳕鱼蛋白质含量很高，它的美称“液体黄金”，可见它的营养价值之高，鳕鱼肉质厚实、味道非常鲜美，而且肉质有弹性。

鳕鱼的烹饪方法有很多种，例如：酥炸鳕鱼排，红烧鳕鱼，清蒸鳕鱼、鳕鱼炖豆腐，番茄鳕鱼汤等，鳕鱼鱼刺很少，深受大众的欢迎，是老少皆宜的营养食品。

市场里的海鱼有很多种，你觉得哪种最好，我们应该如何选择？

因为捕鱼业的飞速发展，现在的海鲜对于我们来说，早已经不像以前那样稀罕了，各种海鲜纷纷出现在市面上，就算是离海很远的地方也能吃上新鲜的海鲜。虽然海鲜的种类繁多，但是最受欢迎的，其实还是海鱼，小编就特别喜欢吃海鱼，鱼肉鲜嫩细腻，而且比起淡水鱼也更加卫生、健康。下面小编就跟大家说说5种公认最好吃的海鱼，识货的都抢着购买，连海鲜店老板都会给自己留上一两条。

第一：铜盆黑鲷鱼

小编一直觉得，鲷鱼跟鲫鱼和福寿鱼特别相像，无论是鱼鳞还是体型都比较接近，特别是铜盆黑鲷鱼，除了背上锋利又粗壮的鱼鳍以外。但是外形以外，黑鲷鱼别的方面可不是鲫鱼、福寿鱼可以比的，鱼肉极其鲜美滑嫩，肉质细腻营养丰富，简直就是鱼中极品。

第二：一点红鱼

这种鱼因为尾巴上会有一个明显的斑点，所以才会被叫做这个名字，不过人们也经常叫它红鼓鱼或者美国红鱼。这种鱼比较罕见，味道、口感都是海鱼中的佼佼者，要是见到了，只要新鲜，直接付钱购买就对了。

第三：小黄花鱼

我们都知道，黄花鱼是特别美味的一种海鱼，不管是大黄花鱼还是小黄花鱼都是极品。虽然小黄花鱼个头比较小，肉也不算多，但是肉质绝对是上乘的，而且因为数量比较多，价格也会更便宜，买了绝对稳赚不赔。

第四：金边鱼

这种海鱼因为身子侧面带有一条金色线条，所以被人叫做金边鱼，目前它只有野生的，鱼肉鲜美、肉多刺少，肉质可适用于各种烹饪方式，味道和营养都非常不错。

第五：金鲳鱼

金鲳鱼是鲳鱼的一个品种，虽然现在已经可以人工养殖，但是它的肉质可一点都不比野生鱼要差，鱼肉特别细腻，鱼刺也少，用来清蒸、油炸都是极品。