1.猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。
2.洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。
3.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。
4.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。
5.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
6.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
一、山药炖猪蹄
材料:鲜山药200克,猪蹄1个,花生1把,食盐适量。
做法:
1、山药洗干净后去皮切块备用;
2、猪脚洗净切块,要放入热水焯一下捞出沥干水分;
3、砂锅洗干净,放入山药块、猪脚、花生米,加入适量水和精盐,用中火一直炖到猪脚软烂为止。
二、黄酒猪蹄
材料:猪蹄1个,花生米50克,姜10克,葱5克,黄酒300克。
做法:
1、将花生米洗干净备用;
2、猪蹄去甲后砍成2半,洗干净后剁成块,放入热水30秒后捞起来,去油腻捞出来放凉。
3、换一锅干净的清水,倒入猪蹄块、花生米、姜葱、黄酒
4、大火煮开后,调成小火,慢慢煮到猪蹄变软烂即可。
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