如何挑选三黄鸡

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

如何挑选三黄鸡

“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。

三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。

新鲜的三黄鸡鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。

不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

想做白切鸡，如何选鸡呢？

白切鸡是广东粤菜之一，是很多人都喜欢吃的一道菜，那么白切鸡用什么鸡做好吃？下面就来看看白切鸡的做法步骤。

白切鸡外表皮香肉滑，清淡鲜美，香气扑人，色香味俱全白切鸡是必吃一道家常菜，那么白切鸡用什么鸡做好吃?教你白切鸡的做法步骤。

白切鸡用什么鸡做好吃

白切鸡是广州名菜之一，因肉嫩而滑而广受南方人喜欢，白切鸡的制作，至今已有悠久历史。在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名，经久不衰。但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准，却不是容易的事。白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧，而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲究。那白切鸡用什么鸡做好吃呢?

原料选用要选健康活鸡，最好是优质三黄鸡，如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是制作白切鸡的上好原料。

白切鸡的做法步骤

1把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

2用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀

3鸡的处理：买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

4在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

5水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

6鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

7然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。

8水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑)

9。45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢?

10最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。

11一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。

小窍门

白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

在制作白切鸡时。应该怎么挑选鸡肉，什么鸡最好？

在制作白切鸡时。应该怎么挑选鸡肉，什么鸡最好？阉鸡。一般挑选饲养日数在100天左右的阉鸡，饲养时间的长短会危害鸡脯肉的口味，不适合太长也不适合过短。饲养太长的鸡肉质地略老、兴于，吃起来还柴口;饲养时间过短则鸡的肉质地并没有鸡的鲜美。阉鸡是白切鸡的第一优选。鸡在人为因素阄割以后会快速长肥，并且长出来的肉更细嫩，相对于别的鸡，阉鸡的口感更佳，很可以做白切鸡。

?散养土鸡，农家院放养的走地散养土鸡为宜，活杀现煮的气味更为浓醇美味。农村土阉鸡最好是。 三黄鸡或清远鸡。三黄鸡由于脚黄、皮黄、嘴黄，因此做出来的白切鸡是黄色的。现杀的三黄鸡或是要比冷冻的三黄鸡来的好一点的，由于肉冷藏以后里边的水份会结冻，肉质地还会发硬。解除冻结后，肉里边的水份会伴随着冰融解而外流，鸡脯肉肉质地因而而下降。

假如之上三种鸡也没有，那么就到农贸市场随便买一种现宰鸡来做就行了，但口味毫无疑问没那么好。别的的冷冻鸡就更不可以做白切鸡了。把蒜切割成末，小香葱、香莱清洗切割成末。用一个杯装下去，放进微波加热30秒左右，使他们的香气飘出去后，放一点点糖，加入适当鲜贝露酱汁/美极酱汁，滴一几滴芝麻油调均匀

鸡的解决：买回来的鸡是早已杀好并进行了拨毛开膛破肚等基本解决了的，只需在鸡清洗干净，切去凤爪甲就可以。在锅里面添加水、八角茴香、八角、小葱段、生姜片、大蒜瓣、米酒。水烧开就把鸡装进去，最好是水没过一整只鸡。鸡沸水入锅后立刻捞起来，放进冰沸水里泡浸一会，这可以使鸡皮肤更紧实，鸡脯肉中的水体也不容易外流，一会煮下来的鸡脯肉便会更为滑爽。

然后把鸡放回锅里盖上锅盖再次煮3min(3min是指水开的时长)。水开后把火关闭，焖45min，那样的鸡便会越来越又嫩又滑的。(因那样做出来的鸡脯肉因为并没有太过加温，水份不易外流，因此肉质地绵软细滑)