肉丝如何做好吃

一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。 二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。 三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。 四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。 五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。 六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。 七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。炒肉丝 材料：猪肉，时鲜菜蔬 调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油 制作方法： 1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。 2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。

肉丝的营养价值

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。

京酱肉丝 还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰官。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。

肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱;牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。

肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。

肉丝怎样炒好吃

很多人都深有体会，饭店的炒菜中的肉丝或肉片都滑嫩无比，但是自己在家做，会出现很柴口感不好的状况，而且肉片等要么是吸味太浓，要么就是不入味，吃起来很不顺口。今天我们一起来和大厨学一学，看看如何把肉丝炒得香嫩又入味！

炒肉丝

1、腌制技巧

肉丝切好之后，第一件事就是腌制，大厨表示，大家首先要改变一个观点，那就是“腌制”并意味着必须放盐。

腌肉丝时，最好不要加盐腌制，应该加入生抽和料酒，加以生姜腌制，这样肉丝既能腌入咸味，也不会失水变紧，肉质更嫩，不容易炒老，又能达到腌制去腥的目的，肉丝炒出来更美味。

2、肉丝上油

腌制好的肉丝，不要直接下油锅炒，腌好之后，加入几滴植物油拌匀，上好油的肉丝下油锅后，有了这一层生油的防护，就不至于容易炒老，而且还能防止肉丝吸油，导致口感油腻。

3、热油下锅快炒

最后就是肉丝下锅炒制时，记住要热油下锅，并且大火快炒。

但肉丝下锅前，要先下入香料爆香，并先将配菜炒至断生，然后再下入肉丝爆炒均匀，加入生抽等调味料炒匀，这样热油快炒出锅的肉丝，色泽油亮不发黑，吃起来口感香嫩不油腻，不老不硬还很入味，越炒越好吃！

蒜黄炒肉丝的家常做法

食材：

肉丝、蒜黄、红辣椒、蒜、盐、油、生抽、料酒

做法：

1：肉里放入料酒，多一些。

2：放一些生抽，腌20-30分钟。

【重点】：腌肉这个过程，我只放生抽和料酒，也可以加一些耗油，多一些，裹着水分。

不喜欢放鸡蛋、淀粉之类的，炒肉时，容易黏糊糊的。这样腌肉炒出来就很嫩。

3：炒锅放油，油烧热，放入肉，不翻搅，等一面稳定后，慢慢翻搅不粘锅，肉还成型。

4：炒出盛盘备用。

5：油锅一点点油，烧热，放入葱蒜辣椒爆香。

6：倒入蒜黄，翻炒。

7：蒜黄稍软，加入盐，放入肉，翻搅。

8：出锅。

怎么样炒肉丝才嫩才好吃

炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差。

怎么做好吃肉丝

1、用料:里脊肉500克；大葱适量；豆腐皮2张；甜面酱20克；料酒10克；盐5克；生粉少许；老抽适量；白糖20克；鸡精5克。
2、把里脊肉切丝，放入水中清洗。
3、把大葱切成细丝备用。
4、把肉丝挤干水分。
5、把肉丝腌制一下，放入盐2g，料酒5g，搅拌均匀，搅拌均匀后加一点生粉。
6、锅中加宽油。
7、油温3成热下肉丝滑油。
8、30秒倒出备用。
9、滑好油后，锅中加少许底油，加甜面酱20g炒香，加料酒5g，加少许水，老抽适量，盐3克白糖20g，鸡精5g。
10、下好调料后，把肉丝下到锅中。勾少许水淀粉。
11、把葱丝垫盘底，肉丝出锅装盘，豆腐皮切8厘米见方块摆在盘边，这道京酱肉丝就做好了。

肉丝怎么做才好吃?

鱼香肉丝

食材：猪里脊，木耳，青椒，葱姜蒜，料酒，生粉，盐，油

做法：

1.瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；

2.水发木耳、青椒切丝；

3.葱、姜、蒜切好备用；

4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁；

5.炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀；

6.倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。