​纯天然的生鲜奶不能喝

科学的煮牛奶方法是用大火煮 牛奶沸腾后离火。落滚后再加热，如此反复3至4次。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份。另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质――焦糖。

那么袋装牛奶如何加呢? 袋装牛奶通常都经过了高温消毒处理，所以只要能达到适合饮用的温度就行了。加热袋装牛奶需要先将一锅水烧开，水开了以后把火关掉，然后再将袋装牛奶放入锅中。10分钟后将牛奶取出即可，千万不要把袋装牛奶放入沸水中加热。因为袋装牛奶的包装材料在120度的时候会产生化学反映，形成一种危害人体健康的有毒物质。

最好的方法是用超声波杀菌,但家庭不具备此条件.

家庭煮牛奶最好的方法是用微波炉.微波炉的工作原理不等同于普通的加热,它是利用水分子在微波的作用下发生很高频率的震动而相互摩擦产生热量.微波加热食品是外表和内部同时加热,这有别于普通加热方式,因此微波炉的加热效果好,加热的速度快,对食品的营养破坏就比较少.用微波炉加热鲜牛奶只要透过炉窗玻璃看到牛奶微微的开始上溢,还没有溢出容器时就可以了.还有,微波炉内不可以使用金属容器、带金属性质花边的瓷器、金属汤匙等。

纯天然的生鲜奶不能喝

官方普及乳品知识、提出消费建议本是一大益事，但此篇专文一出，不少乳业专家在表示认可的同时也纷纷提出了不同意见。有乳业专家认为，“在食药监总局发布的解读中，将原奶与生鲜奶混为一谈，这个界定是不够清晰的。原奶和生鲜奶须做严格的区分，才不会对消费者造成更多误导。”

生鲜奶不等同于原奶?

日前，国家食药监总局在官网发布了“食品安全风险解析：解读‘生鲜奶’”一文，文中显示，来自中国农业大学、中国食品安全风险评估中心的等多名专家参与了解读。

上述解读“生鲜奶”一文称，“生鲜奶”通常也叫生鲜乳(Raw Milk)，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。

然而，在另外一些乳业专家看来，不能将“生鲜奶”和原奶混为一谈。据知名乳业专家王丁棉介绍，依据通常的定义，原奶是指未经杀菌、均质等加工处理的生奶或生乳，又叫原料奶。而“生鲜奶”指的是市场上经过巴氏低温杀菌的预包装牛奶，即巴氏灭菌奶。

“在坊间，生鲜奶代指巴氏灭菌奶已有100多年历史，被老百姓普遍接受，所以不能轻易把原奶和鲜奶混在一块。”王丁棉在接受南方日报记者采访时表示，食药监总局发布的解读具有一定的代表性，消费者在不明牛奶状况的情况下，确实不应饮用生奶。但不能将生鲜奶等同于生奶(即原奶)，二者需要进行严格区分。

“在食药监总局的原文中，通篇将生鲜奶与原奶混为一谈，没有做严格的界定和区分。”有乳业专家表示，在这篇专家解读里提及的美国、欧盟以及我国的食品安全标准中，使用的名称却都是“生乳”，而并非“生鲜奶”，这样容易给消费者造成更深的误解。

牛奶可生饮但有条件

食药监总局发布的专家解读称，“生鲜奶”由于灭菌不彻底等存在安全隐患，消费者不宜直接饮用。在王丁棉看来，“这个说法也不能过于绝对”。

“婴儿喝母乳就是直饮，也肯定比喝煮开后的母乳更加有营养。”王丁棉表示，不过，说到生喝牛奶会造成很大的健康风险，这当然有一定的依据。“有这么多牧场，不知道哪一头牛是病了的，而且生奶在罐装、运输的过程中可能会造成细菌数量的增加，这篇解读实际上是做了万分之一的预防。”

王丁棉表示，在不知道原奶安全状况的情况下，消费者的确不能轻易饮用。据介绍，此前在澳大利亚、中国的河源、黑龙江等地都曾出现过数例生饮原奶造成的布鲁氏菌感染事件，对人的健康造成了较大危害。

“这些案例说明生饮牛奶确实存在弊端和风险，但不能否认，生饮牛奶在一定条件下是可以实现的。”王丁棉表示，首先要保证原奶新鲜、奶质优良，且产奶牛为未患人畜共患疾病(结核病、布鲁氏菌病)的健康牛。其次，原奶须经过细菌过滤或高速分离处理。

“此外，还有一个办法是将原奶经微生物如益生菌进行生化处理，将其中的细菌和毒素灭尽。”王丁棉说，在全生产过程无菌、灭菌控制的条件下，所产牛奶是可以生饮的。在符合上述条件后，生饮其实是保持牛奶天然风味和活性因子的好办法。

原奶杀菌不充分存安全隐患

据媒体披露，此前在内蒙古、广东省，都出现过奶农将奶牛、山羊直接牵到街头，现挤现卖生奶的现象。报道称，挤奶的奶农未戴手套，且周围苍蝇环绕，卫生状况堪忧，即便这样，购买的市民仍然络绎不绝。另一边厢，网上的“生鲜奶”也卖得正欢。淘宝上有不少店铺宣称出售“生鲜奶”，介绍称“牛奶保证从农场现挤，不含任何添加剂，不兑水，发货保证是当日纯鲜牛奶，买回家后煮沸即可饮用”。

业内人士表示，且不说这些商家对奶品名称不讲究，随意混淆，更有不良商家打着“更天然、更营养、原生态”旗号任性提价。这些所谓的“生鲜奶”，由于未经过均质工艺处理，乳脂肪球较大，煮沸后会聚集上浮，给消费者带来“黏稠”、“风味浓郁”的印象，但往往杀菌不充分，容易被微生物如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等感染，存在巨大的安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇等免疫力低下的人群，食用后被病原感染的风险更大。

面对市场上琳琅满目的乳制品，专家建议消费者不要被“原生态”“纯天然”等标语迷惑，不要贪图“醇厚天然”的口感，盲目选择商家所谓的“生鲜奶”、“现挤奶”。需在平时密切关注相关科普宣传，提高认识，了解生饮原奶存在的风险隐患，尽量不直接饮用未经杀菌和其它加工处理的原奶。

对乳制品生产企业来说，收购原奶有着严格的国家标准需遵循。天然优质的原奶产自健康动物的乳房，整个生产过程必须规范操作，最终检测为细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳为准。此次食药监总局发布的解读，可以说在某种程度上为乳企使用原奶敲响了警钟，起到一定提醒和规范作用。

据了解，为保障原奶奶质，保证消费者食用安全，我国及美国、欧盟等国家都制定了生鲜乳中微生物的限量标准。我国标准规定，生乳菌落总数不得超过2×106CFU/g(mL)。王丁棉表示，牛奶食品安全监管是食品安全的最后一道防线关口，监管部门应加强对现制现售原奶的监管，从源头进行把关。乳品企业应在原奶收购过程中，加强对其质量的检查力度，全面监控，保证收购原奶的质量安全，做让消费者放心的良心乳企。

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