耳垂开裂

广式酥皮月饼的做法及配方

1.生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等

2.蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量40克

3.生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等
蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量

4.全部包好，放冰箱冷藏两小时，（冷藏后硬点好包）

5.将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开

6.将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开

7.1:油酥和水油皮各分成大小均匀的10个，操作过程中，面胚从左到右摆放，下一步骤也从左边依次操作，（水油皮和油酥基本上都能得到一定时间的松弛），2:取一个水油皮按扁，包入油酥，3:收口朝下，4:全部包完（整个过程都需要盖上湿润布防干燥）

8.1:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，2:从下至上卷起，3:，全部擀完；4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，5:从下至上卷起，6:全部卷完，松弛10分钟

9.1:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，2:从下至上卷起，3:，全部擀完；4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，5:从下至上卷起，6:全部卷完，松弛10分钟

10.将面皮包入内馅，左手虎口转动收捏好口，收口朝下，再团一团，让生胚更圆

11.全部包完，放进预热烤箱中层，185度烤30分钟左右，稍有变黄至起酥即可

12.酥皮掉渣，油润反沙的蛋黄闻到好香

酥皮月饼制作完全攻略手册 贝太的月饼制作课正在应时应景、如火如荼地进行着，其中的酥皮月饼部分的教学都是我来负责。教了几节课后，也算是有些经验，在这里总结一下和亲们分享。
酥皮点心的面团有两部分组成，水油皮和油酥。水油皮主要是以水、油、面粉为原料调制而成的面团，具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。油酥面团则是全部用油脂和面粉调制而成，没有筋力、酥性良好。水油面与油酥面相叠，经过起酥，形成二者层层相隔的组织结构，成熟后制品自然分层，体积膨胀，口感酥松。首先，我们从原料说起。
一、酥皮原料
酥皮点心的原料很简单。主要是面粉、水和油脂。这里，我们主要说说油脂的选用。
油脂可以选用猪油、白油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选。用熟猪油做出来的点心成品洁白、细腻、酥层清晰。国外的同学可以去超市购买，英文叫Lard。国内的同学可以网购，但网购要注意不要购买到有“哈喇”味的猪油。当然，最好的办法是自己用肥猪肉慢慢提炼哈。
除了猪油外，第二好的选择我认为是白油，也叫酥油，英文叫Shortening。白油是一种采用纯植物油或是动物油调配,经过氢化至熔点在40度左右的专门烘焙用油。做出来的成品也不错，有酥酥脆脆的感觉。没有脂肪。当然，有些同学会觉得这种东西吃多了不好。但凡事不过量食用就可以，做酥皮也就是偶尔做，所以用一点也无妨哈。我推荐使用澳洲进口的车轮牌起酥油，感觉质量非常好。
第三选择是使用黄油。但凡是试用过以上两种油的同学就会知道这里面的差别。真是感觉大不同。从制作油面的手感上就可以轻而易举地分辨出自己正在使用的是哪种油。黄油制作的面团不如猪油制作的面团柔软，操作上也不如前两种油好操作。但也还是可以选择的，出来的成品也很好吃。
色拉油可以用，但我觉得并不是制作酥皮点心的一个好选择。尤其是口感和起酥层次上都不是很好。
二、酥皮的制作。酥皮月饼配方以及制作过程及图示请参考本博旧文： 把最好的给最爱的——桂花豆沙月饼自制我是你磨豆腐的娘子——枣泥核桃状元酥
酥皮的制作实际分为两大块。一是水油皮的制作。二是油酥的制作。
（一）、水油皮的制作过程：取所需量的面粉倒在案板上，在其上面做一凹塘，加入水或者水糖混合液，用手或者刮板抄拌成葡萄面（即略显松散的一块块小面团），随后倒入油脂。压拌成面团。由于油脂（猪油或者白油），其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时适当自己调节，可以适当加大猪油的量。 操作关键： 1、由于面粉的含水量以及操作场地室内温度的不一样，应作适当调整。面粉含水量高，或室温高，猪油用量酌情减少；面粉含水量低或车间室温低，猪油用量酌情增加。总之，最后的面团要非常柔软，像耳垂一样柔软。
2、调制水油面团时，加水量和水温也宜根据面粉含水量和室温进行调整。水温一般控制在30-80度。如果室温25度，水温最好再70度左右。气温高时水温可有所降低，反之则相应升高水温。这样烘烤类成品的口感才更显酥松香脆。
3、水油皮中水、油脂、面粉的比例必须正确，调制均匀无颗粒，软硬度适当，否则成品易产生裂缝。
4、水油皮制作好后需要盖上湿布以防风干，静置片刻，使用前再搓揉均匀。（这点可忽略不得，非常重要哟！）
（二）、油酥的制作过程：
油酥一般选用低筋面粉。筋性低，形成面筋的能力差，起酥的效果好。油酥中面粉与油脂的比例一般为2：1，比如500克面粉，就要配250克猪油。油酥中猪油和面粉的比例一般为1∶2。
面粉过筛后倒在工作台上，加入油搅匀，双手反复搓揉，混合至面粉与油脂充分黏合成团，油酥面团即成。调制油酥时切勿加水，其软硬度要与筋性面团一致，否则，在包酥、擀酥时会使酥皮爆裂。
操作关键： 1、因为面粉里加入了油，所以揉一会儿后，会面团会变得很稀很滑，再坚持揉一会儿就好了，油很快就会被吸收进去。油酥的软硬程度要和油皮保持一致。
2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀。
（三）油皮包油酥
制作完水油皮和油酥，就要开始制作酥皮了。其方法主要有大包酥与小包酥两种。家庭制作，通常选用小包酥的方法，即我们通常所说的油皮包油酥。
将水油皮分割成小块（通常分割成25-40克）。再将油酥分割成小块（也通常分割成25-40克）。把油酥包入水油皮中，再用擀面杖将其擀成长条（牛舌饼状）再卷成筒，然后再按扁再擀开成长条，卷成筒备用（这就是酥皮坯子了，要包馅的时候把其按瘪或者擀成小圆片即可）。用这种方法做出来的酥皮，层次密薄，起酥效果非常好。
水油皮包油酥时，应该采用虎口包法。所谓虎口包法就是用虎口拢住水油皮，然后用虎口从下向上把油酥皮一点点推长推薄，直到把油酥盖住。推的时候左手拇指轻轻向下按中间，给个反方向的力。（多做就能找到感觉了）。然后收口，把点心整个滚圆。酥皮坯子做好后一定要用湿布盖着哈。 操作关键：
1、制作时面皮与酥面的软硬度必须一致；
2、制作方法都是以面皮包住酥面，即水油皮在外油酥在内。
3、干粉尽量少用或不用，否则易脱壳发硬，并引起拼酥造成层次不清；
4、无论起酥的坯子还是制好的生坯，放置在外的时间都不可过长（尽管可用保鲜膜或是半湿布加以覆盖），否则表面易结皮。 5、擀卷时应该注意把面皮擀长。越长卷的圈数越多，层次也多，不过也不要一味的长，会粘在一起，混酥了。只有酥皮坯子做好了，后面的步骤就容易了。无非就是分割馅料，把馅料包进皮里即可。（虎口包法） 至于用多少皮用多少馅的问题，这个根据大小和喜好。当然，更重要的是你虎口包法的手艺哈。我教课时通常让学生用皮和馅1：1的比例，比如25克皮，25克馅或者50克皮，50克馅。我们做台湾绿豆椪的时候，甚至使用了50克皮，60克馅。只要酥皮做的好，很柔软，用虎口包的时候就怎么都不会开裂和露馅哈。如果手艺不好或者虎口法掌握得不好，或者酥皮制作得很干，一边包一边开裂，那么可以自己掌握皮和馅的比例，比如35克皮，25克馅…… 旧文推荐： 把最好的给最爱的——桂花豆沙月饼自制我是你磨豆腐的娘子——枣泥核桃状元酥怎样选购月饼模具？--月饼模具大比拼用包包子的手法做月饼—京城煮妇月饼军团（组图）不用烤箱做月饼——冰皮月饼简单做最简单的月饼制作方法——5分钟微波炉月饼DIY —————————————————————————————————————— 谢谢近期光临我店的同学们。（小店地址 http://shop59273452.taobao.com/实体店地址：北京市海淀区联想桥南800米富海大厦二层菁制美食咖啡厅)。虽然开业之初就赶上了北京市国庆期间快递严管，很多都遭到禁运，对于小店来讲无疑是一个严重的打击。没想到却依然生意火爆，每天上货的速度都比不上卖货的速度。其实，我知道这都是因为大家对我的支持和厚爱。每次，我在网上和对方说：“您别拍了，我运送不了面粉、液体和刀具。你要不然先考虑一下非北京地区或者您本省内的小店，他们应该不在管制范围内。”对方的回答却斩钉截铁：“就不，我就在你这里买。你运不了的我先从别家拿，但其他的都在你家买。”我知道，对方不是不知道这样会要掏两笔运费，他们这样做，只是源于对我的喜爱和信赖。来实体店购物的同学，每次我都觉得不好意思，因为店很小，货品也都没上全，总觉得让人家这么大老远跑一趟真是于心不忍。况且，实体店的地上还有没安好的货架，大箱子小箱子堆得遍地都是。但同学们反倒毫无怨言，兴致勃勃地买着买那。 还有，北京郊区的同学们，都千方百计地找市内可以收货的地点来收货，让我感动得一塌糊涂。 还有，我的货跟不上，跟对方解释，劝对方可以先到别家买，但人家却劝我别着急，什么时候有货再运……还有，我刚刚开店，淘宝功能还有好多都不会使，甚至还有好多同学在线上耐心地教我。还有，还有……不能再说下去了，已经泪眼朦胧了。你们为什么都对我这么好？总之，谢谢大家了！我能做到的就是，给我时间，我会一定会做得更好！还是那句话：兴趣+专业+你们的支持=成功！另外，由于快递公司临近放假，从今天开始已经陆陆续续有些地区上了“禁运”黑名单。所以，烦请同学们在拍之前一定要事先询问我们的在线客服您所在的地区是不是还能运送。北京地区的同学们还是建议你们来实体店购物，我会给你们提供额外的烘焙指导哟！哦，对了，所有月饼馅料特惠价15元2袋!另有“菁菁秘制桂花绿豆蓉”，12元每200克。来小店购物的同学都会友情赠送50克哟！ 以上资料源自 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f20100f4zv.html

1.描写老奶奶的手的语句

枯柴一样的，厚厚的老茧。

饱经风霜的手，沧桑的手，粗糙的手，历经人间疾苦的手，饱受风雨侵蚀的手，尝尽人生冷暖的手。

我的奶奶年已七旬，一头的短发像罩一了一层白霜，一双大眼睛已经深深地陷了下去，嘴里的牙也已经快 *** ，一双粗糙的手爬满了一条条蚯蚓似的血管，那饱经风霜的脸上刻满了皱纹，像是记载着她70年来的千辛万苦。

由于多年的操劳，奶奶的手背粗糙得像老松树皮，裂开了一道道口子，手心上磨出了几个厚厚的老茧；流水般的岁月无情地在她那绛紫色的脸上刻下了一道道深深的皱纹，只有那双眼睛依旧是那么有神，尽管眼角布满了密密的鱼尾纹……

须眉皓然、鹤骨霜髯、满面春风、和蔼可亲、苍颜白发。

一、须眉皓然

白话释义：胡须眉毛都白了。形容年老。

朝代：唐

作者：薛渔思

出处：·《河东记·韦丹》：“俄而有一老人，须眉皓然，身长七尺，褐裘韦带，从二青衣而出。”

翻译：不久，有一个老人，须眉雪白，身高七尺，褐色皮革皮带，从两个而出

二、鹤骨霜髯

白话释义：瘦骨白须。形容年老。

朝代：宋

作者：苏轼

出处：·《赠岭老人》诗：“鹤骨霜髯心已灰，青松合抱手亲栽。”

翻译：鹤骨霜髯心已灰，青松合抱亲手栽种

三、满面春风

白话释义：形容高兴、得意的神情。也形容和颜悦色。

朝代：宋

作者：程节斋

出处：·《沁园春》词：“满面春风，一团和气，发露胸中书与诗。”

翻译：满面春风，一团和气，暴露于中书省和诗

四、和蔼可亲

白话释义：和蔼：和善。态度温和，容易接近。

朝代：明

作者：李开先

出处：·《闲居集·驾邑令贺洪滨奖异序》：第五卷：“迄今才八阅月；绝丛生之文法；除苛细之科条；虽若凛不可犯；而实蔼然可亲。”

翻译：直到现在才八个月；穿过葱茏的法律；除了苛刻琐碎的规定；虽然如果凛然不可侵犯；而实际上和善可亲

五、苍颜白发

白话释义：颜：容颜。面容苍老，满头白发。

朝代：宋

作者：欧阳修

出处：·《醉翁亭记》：“苍颜白发，颓然乎其间者，太守醉也。”

翻译：脸色苍老头发，醉醺醺地坐在众人中间的，是太守喝醉了

1. 我捧起奶奶的手，手背上青筋暴露，像枯树枝似的，就是这双手时刻照顾着我。

2. 奶奶也有过一双光滑、灵巧的手。她曾用那双手为我绣过花儿，为爸爸缝过衣服，为妈妈织过毛衣；她曾用那双利索的手，把家里收拾得井井有条。

3. 粗糙得像一个经历多少风霜的老树枝，黑乎乎的双手里有许许多多的斑纹，深深陷进去的皱纹像一棵树皮破裂的大树。这就是我敬爱的奶奶的手。

4. 我奶奶的样子和蔼慈祥，眯缝着两只眼睛，尖尖的鼻子，嘴巴小小的，耳垂特别大，就像观音菩萨的一样。

5. 我奶奶1.62米的个子，不胖不瘦，依然明亮的眼睛让她看起来年轻了十来岁。

6. 奶奶的脸上总是带着甜甜的微笑，高高的鼻梁架着一副黑边的老花镜，让我感到了奶奶的幽默。

7. 我的奶奶是一位慈祥而善良的老人。虽然她已经年近七十，两鬓斑白，身体不太好，但记忆和思维能力特别强。

8. 每当我看见在街上行走的老人，我的眼前就会浮现出一位身材矮小、满头黑发的乡下妇女—奶奶。

9. 奶奶今年六十岁了，中等身材有点儿胖，瓜子脸上稍微有点黑，还有黑中带白的头发，一双炯炯有神的眼睛，脸上总是含着微笑。

10. 奶奶虽然已经是六十多岁了，但头发白的却不是很多，脸上的皱纹也只有在笑时才有。

11. 奶奶一双明亮的眼睛，叫人看了特别有精气神儿，嘴角向上翘着，总是乐呵呵的。

12. 老奶奶头上的头发全都白了，在这些白发里有一个黑痣，这个黑痣在老奶奶的白发里特别明显。

13. 老奶奶的脸上有很多皱纹，不过这些皱纹就是老奶奶年龄的验证。

14. 奶奶的头发已经花白，脸上布满皱纹，一道道皱纹就像你往水里抛了一块砖，波纹一直向外扩散。

15. 我的奶奶是一个平凡的老人，记性也不好，但是她在生活中很节俭，头发白的像一条条银丝，奶奶脸上有许多皱纹，那些皱纹记载着奶奶的辛苦。

1. 老人的手每一根指头都伸不直，里外都是茧皮，整个看真像用树枝做成的小耙子。

2. 离我不远的花园边上，蹲着一个老农民，他那饱经风霜的脸上，布满了深深的皱纹，两只小小的眼睛有点浑浊，他的手，有小薄扇那么大，每一根指头都粗得好像弯不过来了，皮肤皱巴巴的，有点儿像树皮。

3. 老人的手指瘦得像螃蟹腿。

4. 由于多年的操劳，爷爷的手背粗糙得像老松树皮，裂开了一道道口子，手心上磨出了几个厚厚的老茧。

5. 他的双手常用绳索拉大鱼，留下了刻得很深的伤疤。但是这些伤疤中没有一块是新的。它们象无鱼可打的沙漠中被侵蚀的地方一般古老。他身上的一切都显得古老，除了那双眼睛，它们象海水一般蓝，是愉快而不肯认输的。

6. 我的奶奶，年已半百，但有满头的黑发，唯有少许白发衬托着着。她的背按标准来说，略微有些驼。眼睛有点儿小，眼角也不时地回显现出条条明显的皱纹。双手有点粗糙，有着农村老年人特有的茧子，是个勤劳且有朴实的农村主妇。

7. 阳光和他手指不断的活动，使他那抽筋的左手这时完全复原了，他就着手让它多负担一点拉力，并且耸耸背上的肌肉，使钓索挪开一点儿，把痛处换个地方。

8. 外祖父是一位年过六旬的白发老人。在他那高高的颧骨上架着一副老花镜，堆满皱纹的脸上总是挂着慈祥的微笑。外祖父从十几岁起就从事修鞋工作。他长年劳作，左手的大拇指已经弯曲变形了。

9. 他抽出前一秒还在一堆铁块里摸索的手，在脸上胡乱地抹了一下，好像想要擦去所有炎热。我的目光再去看时，发现这张皱皱的脸已经变成了一张大花脸，颇有戏剧色彩呢。

10. 枯柴般的手上青筋清晰可见，脑袋上的灰白的头发大有“地区包围中央”之势。啊！岁月不留人啊……

11. 有这样一双手，血管突起，指甲微黄，满是裂口，满是摺皱，并不光滑，略显粗糙，但握着这双手心却很踏实。就是这样一双手，让人踏实依靠的手。

12. 这双手，皱纹是那么多，那么深，就同山坳里挖出的老树根一样。

13. 他的手格外粗糙，像长满了刺，谁一碰上，就好像会被扎出血似的。

14. 那手也不是我所记得的红活圆实的手，却又粗又笨而且开裂着，像是松树皮了。

15. 他的手指粗大，拇指像个萝卜，指甲厚得像古铜钱。

一来是因为空气干燥，二来是你缺少某种营养。建议你去看医生，挂个号看看什么原因，问清楚些，不买药还是很划算的
身体要多注意，不舒服就看医生，现在医院贵也就在药上面，但是没人逼你买药，挂号问病情，明白什么病就行了，药去药店买便宜的多