绿豆汤煮多久最好

绿豆汤之所以会变色是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮，经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质溶解在绿豆汤中，它们在空气中氧气的作用下，会逐渐发生氧化而变色。一般在北方煮的绿豆汤为红色，南方煮的绿豆汤为绿色。主要原因在于北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。有专家做过相关实验，把自来水调到不同的pH值，然后用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

很高兴回答你的这个问题。

你说的这个现象已经是许多年前的事情了，随着人们生活条件的不断改善，在北方熬粥熬汤使用的水源也基本上都成了直饮水和矿泉水。

北方地区的普通自来水碱性偏大，和绿豆里的多酚类物质结合之后产生氧化的效果，所以熬出来的汤是红色的。而且许多人喜欢使用铁锅来熬绿豆汤，铁和绿豆里边的多酚类物质结合，也会产生发红发黑的现象，有时候你不盖锅盖直接熬绿豆汤，开始煮出来的绿豆汤是碧绿色的，但是过不了多一会儿就变成了红色，这也是和氧气接触有关系。

所以我们对症下药的解决这个问题很简单。

一是使用矿泉水或者直饮水这种经过了二次净化的水源，这样的水质比自来水要好上许多，熬出的绿豆汤自然是颜色碧绿的。

二是改变一下我们的生活习惯，使用其他的厨房灶具来避免绿豆和铁元素的接触，从而熬出碧绿颜色的优质绿豆汤。

三是在熬绿豆汤的时候加入几滴白醋，白醋和绿豆结合，可以使氧化反应的过程延缓很长时间。这样熬出来的绿豆汤也是碧绿的颜色。

四是我们熬好的绿豆汤，晾凉之后尽量是赶紧喝掉，不然你多放一会儿的时间之后通过和氧气的结合它依然会变成红色偏暗。

熬绿豆汤的最好方法是把绿豆提前浸泡一夜。然后捞出不用控干水分，直接放入保鲜袋儿中。每个保鲜袋都放一次熬制饮用的数量，然后放到冰箱冷冻当中冻起来。需要熬绿豆汤的时候拿出来一袋儿下锅直接煮就是了，保证三五分钟绿豆开花。

这个原理就是利用了绿豆经过冷冻之后表皮会产生裂缝。再受到热水的刺激会迅速的裂开。

爱喝比较粘稠口味绿豆汤的朋友可以加入一些燕麦，但是不要加入食用碱或者小苏打，这样熬出来的绿豆汤营养成分流失比较大，得不偿失。

最后我们提示两个要注意的地方，一是绿豆汤尽量不要天天饮用，天天喝的话有可能造成腹泻腹胀等现象。二是在喝药的时候尽量不要饮用绿豆汤，这样会中合药性减少治疗的效果。

以上是我对这个问题的回答

豆子的品种有区别，还有南方和北方的水质下同，南方是酸性水质，北方是碱性水质，所以熬岀来的绿豆汤就不一样颜色。

一般来说，绿豆冷水下锅煮，水开后煮5到8分钟就煮熟了。如果喜欢比较熟烂的绿豆汤可以多煮几分钟。

煮绿豆汤的注意事项

在煮绿豆汤时有几点需要注意：

1、如果想要绿豆能够更快的熟烂，可以先将绿豆用水浸泡2到3个小时，待绿豆变软之后再下锅煮；

2、煮绿豆最好不要使用铁锅，因为铁锅会影响绿豆的营养成分；

3、煮绿豆汤时不要加碱，因为加碱会导致绿豆的营养成分被破坏，并且会让绿豆汤变得比较浑浊。