米线煮多久

你好！我来说一说，云南米线高汤的熬制方法，中国的美食博大精深。在世界上能说一说二，但中国的美食在技法上有很多相似之处，大同小异！

接下来再说一下高汤的熬制方法。首先取一个大桶。洗干净加入100斤水。我这个比例是饭馆儿的比例。如果你是家庭的可以减少，另外再准备三个猪大棒骨。准备老母鸡两只。把骨头从中间砸开。把老母鸡从中间切开洗干净。另起锅烧水，把这两种原材料用开水冒一下。倒入准备好的汤桶里，下肉大葱姜，大火烧开，开锅以后改为中火，在这期间，另取一个煲仔带里面放入，大料，草果，桂皮，香叶，白止，小茴香，系上口放在小盆中搓洗几下。把香料上的泥沙搓洗掉，放在一边备用。在高汤熬到两个小时的时候，汤色浓白发黄的时候，放入咱们准备好的香料包。再熬上40分钟！

这时高汤已经熬好了。另取一个小锅。放入咱们熬好的高汤。放入盐，味精，鸡精，胡椒粉。放入咱们泡好的米线。可以取一些配菜。金针菇，木耳，虾丸，鱼丸，蟹棒，还有鹌鹑蛋。还可以放一些青菜。还可以放一些肥牛，用这可以做很多种米线。你放鸡腿儿可以叫鸡腿米线。你放海鲜可以叫海鲜米线。你放肥牛可以叫肥牛米线。你放排骨可以叫排骨米线。烧开锅煮让两三分钟，一锅香喷喷的米线就做好了。放入香菜。放入葱花。爱吃辣的可以放一勺油泼辣子。在这里特别提醒一下。关于米线，其实正宗的云南米线。是宽条的米线。现在北方大部分用的米线，细条的米线。严格的说它都不是米做的。它是玉米粉土豆粉，红薯粉合制而成。所以买米粉是很重要。买米粉时，或者米线时一定要看它的成分。成分含不含米粉。，这个很重要，吃的口感也是不一样的。

这个宽条的才是真正的米制的米线，市面上大部分是上面那个图，这是我的回答，希望对你有帮助。喜欢的朋友点个关注！

云南米线也称为过桥米线，在云南地区属于是饮食标配，而云南米线最为重要的就是汤底吊制，那这里说一下汤底操作方法与材料！

主材：猪筒骨两斤、母鸡（最好老一点）、鸡胸肉一斤、大地鱼鱼干两条、班鱼一斤，老鸭半只。

副材：大葱一根，老姜一两、胡椒粉适量、芝麻油、盐、鸡精、八角3颗，桂皮一节，小茴香3克

第一步：把筒骨、鸡、鸭、鸡胸肉冷水下锅焯水，水沸五分钟后取出用冷水洗净。

第二步：把大地鱼干烤到微胡，去除烤糊的杂质，班鱼整条下油锅煎，煎至金黄色取出备用。

第三步：准备一个能装20斤水的大锅，下入冷水，同时把老鸡、鸭、筒骨、鸡胸肉放进去，注满水 。

第四步：把其它配料和大地鱼、班鱼一起装入汤包袋下入到大锅中。

第五步：大火煮开后撇去杂质转小火吊制6个小时，最好是8个小时即可！

注：如果要浓白汤，就中火4个小时，清汤就按以上火候！

你好！我是云南昆明人代凤琼，92年下海的第一桶金就是“小锅米线店"所获，所以让我来回答你的问题，希望给到你帮助！

我現在仍然经营着自己的”私房菜馆"和"滇味菜系列培训"项目，自今年1月进入头条以来，一直每天在""回答问题，並坚持在“西瓜视频"每天6点准時教做一道滇味家常菜，欢迎加入我的圈子，打造不一样的你！

汤是一碗米线的灵魂，要经营好一个小吃店，或是在家里煮一碗过硬的米，就得在汤上下功夫了，让我来教会你吧！

主料：老母鸡一只（重量在2500g以上）
其它配料：

（2）老鸭一只（重量1500g以上）

（3）老火腿带骨（1000g以上）


（4）猪茼骨2个（1000g以上）
（5）猪脊骨（500g）
香料包：

姜50g，三奈20g，小茴香10g，香叶5g，肉桂5g，（用料包装好备用）。

制作：

（一）老母鸡，老鸭洗净（整只）入汤桶，火腿，茼骨和脊骨一同入汤桶，用大火烧沸后马上将所有料倒出。（焯水过程）

（二）将倒出的料水管上冲洗干净，再次入汤桶加入2000千克的水（大火烧沸，改中火）后把香料包放入，（开盖）熬煮3小時即可。

请关注我！或是如入我圈子（给到你每日“西瓜视频所教菜的每道菜谱，並给予耐心细致的解答，每问必答）谢谢阅读！

正常在家中自己煮米线需要煮八分钟就能熟透。

米线的制作流程是将蒸好的米饭碾压成泥状，然后挤压成线条状的米线，然后再晾干，所以，米线本身就是熟的，再烹制的米线，只是将之煮至最适宜的口感。

如果比较喜欢劲道些的米线口感，可以事先将米线泡软，然后入沸水锅中稍微煮个三分钟即可，如果是干米线直接煮，水沸腾后煮八分钟，此时米线口感最佳。

米线怎么煮才好吃?

1、冷水浸泡米线

米线煮好后马上捞入冷水里泡起来，浸泡期间可以根据需要换1到2次冷水，等水的温度为微温时就可以捞出米线了，如果米线煮的不够熟就多泡一会。煮好的米线如果暂时不用，就捞出来稍微沥沥水再冷藏保存。

2、煮好的米线怎么吃好

这样煮好的米线是原味米线，口感筋道，你可以用来做成凉拌米线、炒米线或煮米线。把米线从冷水或冷藏室里取出来，放在开水里稍微烫一烫，滤掉水就可以直接使用了，是拌是炒都随你啦。当然，你也可以把米线放在煮好的汤里稍微烫一烫，烫好盛出来就可以直接食用。

3米线的浇头是决定这碗米线品质的关键

米线最基础的口感无非是酸爽和酱香，通过番茄和甜面酱的熬煮即可轻松达到，当然，还可以适当的加些蚝油、生抽、虾米、香菇等，可以让做出的浇头更加的香浓四溢。

以上内容参考：百度百科-米线