牛排煎多久

牛肉做法很多种，要嫩滑首先第一步就是选对部位。如果是炒和滚粥，可以选用肥牛，直接断纹理切薄片，用蛋清，生粉，油，盐抓一下，然后快火炒熟就会很嫩，如果是牛霖等粗纹理或者吊龙，前腿后腿肉等牛肉部位就需要放一点点嫩肉粉，软化肉质，就不会柴，除了放蛋清，生粉，油，嫩肉粉少许，还要有一点清水，用手抓均匀，按摩好牛肉，就会香滑不老。

俗话说：牛肉老不老，全看方法好不好。话糙理不糙，牛肉作为餐桌上的常客，深受人们的喜爱，各种牛肉美食吃法充斥着人们的味蕾，而如何做好牛肉也成为人们茶余饭后的思索和话题，下面就跟大家分享下怎样才能做好牛肉。

要想牛肉做的好，基础知识少不了，熟悉了牛肉的性质，有助于我们更好的制作牛肉美食，这样我们才能“知己知彼百战不殆”！

牛肉属粗纤维肉质，其肉质条理明显，肉纤维韧性实足，结缔组织较多，有丰富的筋膜、筋皮，错综复杂的筋线，通常牛肉被分解为颈肉、肩肉、上脑、肋排、胸口、眼肉、外脊、里脊、臀肉、牛腩、腿肉等部分。

1 肉尽其用

所谓肉尽其用，就是在了解牛肉每个部位的肉质基础上，充分利用其部位肉质的特点，来做更合适的美食。举两个例子来说吧，因牛腩部位的筋皮、油脂较多，是炖的佳品，如：牛腩炖西红柿、原味炖牛腩。假如牛腩用来炒制，就会因其肉质的特点而咬不动、嚼不烂，而显得很老；因腿肉部位的油脂少、筋线纹路多，是酱、卤的不错选择，如：五香酱牛腱子、卤味牛肉。假如腿肉用来入馅，结实的肌肉就会让肉馅难以咀嚼，不够鲜嫩。所以说要做好牛肉，首先要肉尽其用，肉尽其用是做牛肉不老的前提。

2 合理的刀工处置方法

选好了牛肉的部位，还要配有合理的改刀方法，也就是如何切好牛肉。由于牛肉的纤维粗韧，我们要遵循逆丝切的刀法。（关于逆丝切前面有过回答）。基于逆丝切的刀法，我们在下料的时候应剔除多余的筋膜，尽量避开粗大的筋线，既要保证原料的不浪费，同时也要做到合理切割。

大家好，我是馋嘴蛙

首先——选肉

牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。

其次——切肉

肉都有纹理，切肉要按着纹理切……

在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。

然后——腌肉

肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。

料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。

最后——炒肉

炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，这样最好吃。

注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键！

牛排的熟度跟煎的时间正比，并且不一样位置的牛排，煎的时间也是不一样的。普遍的煎煮牛排时间的建议如下：

西冷牛排：30秒

西冷牛排是牛背脊上最香的牛羊肉，因此肉质地细嫩、汁百味美，口味丰富多彩，正由于这般，因此西冷牛排一般建议是五完善最美味，大概每面30秒就可以了，那样才可以保存牛扒的细嫩口味。

菲力牛排：3-5分钟

菲力牛排，也称牛柳，是牛的腰内肉，肉质地细嫩，植物油脂较为少，可是假如煎得太过便会衰老变涩，因此菲力牛排一般是3-7分熟，每面只煎3-5分钟。

肋眼牛排：2-4分钟

肋眼是牛肋骨旁边的肉，尽管没有腰脊肉那么细嫩，可是有嚼头、带劲道，因此也备受钟爱，假如喜爱肋眼的这类筋道，一般是建议煎2-4分钟是最美味的，是4-6分熟。

T骨牛排：3-5分钟

T骨牛排是牛背上的脊骨血，普遍的T骨牛排一边是菲力，一边是纽约客，肉质地也是一种嫩滑一种粗狂，口味会产生明显的比照，因此建议煎T骨牛排最好5-8分熟，每面煎煮3-5分钟就可以。

煎牛排的技巧

1、火候控制

牛排比较厚，想要锁住水分，就需要大火煎制，热油下锅之后锁住牛肉表面的汁水。等到牛排微微变色，再转至中小火，煎成自己喜欢吃的口感。

2、敲打牛排

在煎牛排或是腌制牛排之前，最好先将牛排放到厨房用纸上，然后用工具轻轻敲打牛排，这样可以让牛排肉质更为松软，吃起来更加鲜嫩，同时后期也会更能吸收调料。

3、腌制牛排

由于牛排比较厚，因此需要提前花费大量的时间腌制，才可以让牛排吸收香料，吃起来才不会没味道