肉片炒多久

肉片炒多久熟，具体做法如下： 炒肉片鲜香嫩滑的妙招：

（1）切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发轫。

       因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。

推荐：切炒的肉片厚度都在2-3mm毫米的厚度，肉片切均匀了才能炒出好肉;

（2）最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，

表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。

（3）调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，

也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。

（4）炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，

如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。

如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。

（5）还有爆炒也嫩， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放

油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临

出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，彩也香了。

腌制肉片的技巧：

（1）腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，

给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。