泡干香菇要多久

2023-01-15 14:14:55

本期问答导读：香菇的肉质肥厚细嫩，香气独特，味道鲜美，可以烹饪出各色美味的美食。新鲜的香菇不宜保存，而香菇晒干后的香菇干，保存时间较久，香味醇厚，因此香菇在食用过程根据不同的特性，鲜香菇适合清炒，如青炒香菇油菜，或者做陷，如包香菇猪肉包子等，而干香菇更适合炖类的菜品，如香菇炖鸡块，尤其鸡肉和香菇最搭。

每个人的习惯不同，对于食材的烹饪方式也有所不同，有的人喜欢香菇的新鲜感，水分足，香菇肉嫩，而选择新鲜的香菇，有的人喜欢香菇的醇厚的香味，而且有嚼劲，口感十足，选择干香菇。

今天分享清炒香菇油菜的做法：这道菜的主要特点就是香菇鲜嫩，水分足，口感滑嫩，适合用新鲜的香菇。

一、食材准备

主料：香菇200g、油菜（上海青）300g

配料：蚝油10g、盐2g、生抽10g，大葱、大蒜

二、食材处理

新鲜香菇洗净，十字切成4块，放入清水中浸泡10分钟，香菇控水备用，泡香菇的水加入淀粉留用；油菜将根部切去，十字切成4半，控水备用；大葱切段，大蒜切片备用。

三、实际操作步骤

锅中烧开水，加入食盐，先放入香菇焯水3分钟左右，捞出装盘；捞出香菇后放入油菜焯水1分钟左右，捞出装盘；锅中起油，放入葱蒜爆香，加入泡过香菇的水，加入食盐，蚝油生抽调味；倒入香菇水勾芡浓稠，浇在香菇和油菜上，即可。清炒香菇油菜要点总结香菇和油菜通过焯水后，都已熟透，直接摆盘，加入勾芡汁即可；勾芡时，也可以不要放入食盐，蚝油和生抽中都有盐分。
菜品总结

清炒香菇油菜简单易上手，香菇和油菜焯水后保证香菇和油菜的营养不流失，原汁原味，味道清淡，香菇和油菜包裹上汤汁，香菇嫩滑，油菜清脆，是一道不错的下饭菜。

以上就是我【清炒香菇油菜】怎么做才好吃的个人见解，我是@申晓厨，想了解更多的家常菜的烹饪技巧，请关注我，互相交流学习，如果我的介绍对您有所帮助，请留言评论，点赞转发吧，谢谢您的阅读。

2023-01-15 14:14:55

引语:一般你们买香菇是买干的还是买生的？完了以后以后一般用来做什么，怎么样？大家好！我是小丫爱美食，很高兴能回答您的问题。我家非常爱吃香菇，干的鲜的都经常食用。它特有的那股香气非常令人喜爱。

香菇是我国久负盛名的珍贵食用菌。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，并有很高的药用和保健作用，素有“植物皇后”美誉。干香菇味道浓，易在低温通风处保存，适合焖肉、煲汤、炖汤、炒肉、干炸等做法。生香菇我们称做“鲜香菇”，肉质柔软细嫩，味道清淡，适合用来干炸、炒肉、炒青菜和做馅等。下面我以干香菇炖鸡块为例:

干香菇炖鸡块

食材:三黄鸡、干香菇、葱段、姜片、香叶片、八角、生抽、冰糖、料酒、盐、香油

步骤一:干香菇用温水泡发，并用清水清洗干净，用刀倾斜切成片备用。

步骤二:三黄鸡剁成小块，用清水清洗一下。锅中倒入冷水，将鸡块下锅，放葱段、姜片，煮开撇去浮末，捞出用清水清洗。

步骤三:锅中烧油，放入葱段、姜片、香叶八角爆香，然后放入焯好的鸡块下锅进行翻炒，放入生抽，冰糖、料酒翻炒均匀，倒入适量的清水，用大火煮开转小火，慢炖20分钟后，放入泡好的干香菇继续炖上40分钟，鸡块炖熟放入盐调味，出锅淋上香油即可食用。

干香菇炖鸡块营养丰富，鲜香入味。

一般我会用鲜香菇炒肉的，很爽口美味的。

鲜香菇炒肉

食材:鲜香菇300克、猪肉150克、大葱、青椒、蒜末、姜末、酱油、盐、味精、水淀粉

2023-01-15 14:14:55

导语:一般你们买香菇是买干的还是买生的？完了之后一般用来做什么，怎么样？

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。

对于这个问题，我的回答是:香菇干的和新鲜的我都会买，不同的菜肴搭配不同的香菇。干的和新鲜的干湿度不一样，肯定用法也不同的。

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

说实话，我家种植香菇有十几年的历史，但是对于香菇的热情我丝毫没有减少，经常换着花样去做。今天就分享几款干香菇和湿香菇的做法，希望你们喜欢。

香菇酱__拌面首选

香菇酱是我自创的一款酱料，主要用香菇和瘦肉末一起焖煮，得出的酱料香、鲜、辣。做这个酱我选用的是新鲜的香菇，它汁水饱满，和肉一起煮出的汁水更香。

香菇包子_包子不干、香气四溢

青菜香菇包子是我常做的一款包子，它主要由青菜和香菇为馅料，做出来汁水饱满，一点都不干。可以拿这款包子征服挑食的小朋友的胃。这款我用的也是新鲜的香菇，因为水分多，香。

蚝油香菇青菜__清淡爽口

这款蚝油香菇青菜用的也是新鲜的香菇，吃起来滑嫩鲜香有余。如果用干香菇泡发，整道菜就显得干巴巴、硬硬的，口感差。

香菇排骨/鸡

这道菜我会用干香菇，把它温水泡发好，放进鸡锅中，一起炖，10分钟左右就会闻到特有的香味。而且香菇在炖煮的过程中会慢慢的把自身的香味渗入到鸡肉中去，营养就翻倍。

红烧鸡块

这道菜我会用干香菇，干香菇在炒的时候只会吸收鸡肉的鲜味，由于自身的水分少，所以吃起来比较有嚼劲，没有那种水水的感觉。

结语:大家都是怎么吃干香菇和生的香菇的，评论

2023-01-15 13:13:45

干香菇用温水浸泡，清洗干净后，浸泡约1小时可取出食用。也可以按以下方法浸泡：

1.    先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料；甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用。

2.    注意香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净。可把香菇倒在盆内，用60％的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中。

3.    生活中我们一般用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用。如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时，也不会发粘变质的，何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的。

4.将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。

注意：香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃。

扩展资料

1.香菇素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰"，罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。

2.食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。

3.香菇还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。<