炖肉炖多久

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在的第951个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

我可以明确告诉大家，在炖鱼的时候，要想把鱼肉炖成一瓣一瓣的样子，那么就要了解鱼的二个问题了，也就是鱼的品质问题，炖鱼的时间问题了，首先就拿鱼的品质问题来说吧，不知道大家知不知道，

像那些人工养殖的鱼，鱼肉多是比较松软的，而这些松软的鱼肉，无论你要怎么炖它，多不可能出现一瓣一瓣的样子，因为这些松软的鱼肉，要是炖的时间长了，就连鱼肉多要炖的没有了

而连鱼肉多要炖的没有了，那么也就炖不出来一瓣一瓣的样子了，所以在炖鱼的时候，要想鱼肉出现一瓣一瓣的样子，那么这种人工养殖的鱼类，就是不可以用来炖鱼的，至于那些野生的淡水鱼就不同了，

因为这些野生的淡水鱼，无论是在吃食方面，还是生存方面，多需要靠自己争取的，所以长久以往下来，这些野生的淡水鱼，就变成了强壮有力，肉质发紧的鱼了，而这些强壮有力，肉质发紧的鱼

只要在炖鱼的时候，炖个一二时左右，那么这些野生的淡水鱼，就会变成一瓣一瓣的样子了，而且除了这些野生的淡水鱼，还有那些真正的海鱼类，也能炖到这个效果的，因为这些生活在大海里的鱼类，

无时无刻多被大海的压力压迫着，而受到的压迫时间越长，那么这些海鱼的肉质就越紧，而海鱼的肉质越紧，那么在炖鱼的时候，就越能炖到这个效果的，但也由于海鱼的肉质过于紧了

所以在炖鱼的时候，要想把海鱼炖成一瓣一瓣的样子，那么最少又要花费二个小时以上的时间了，所以在我个人看来，我们在炖鱼的时候，那是完全没有必要，将鱼肉炖成一瓣一瓣样子的

而且这样的炖鱼方式，也不是最好的做鱼方式了

哈哈，相当的外行话，不算蒜半肉的鱼，你炖八百年也炖不出一辫一辫的肉来。

千滚豆腐万滚鱼说的是它的特点，小火慢炖出味道。炖不改变肉本来的结构。一看是题主不爱吃鱼的人。太外行。

头条真好。能即时学到东西。这是人爱来玩的原因吧。很幸福，全科，每一个人都穷力相授知识于人。除了太过奇葩的问题，基本上都会有答案。要说有哪点不足，恐怕是提好问题的人太少了。

当然，提出个好问题本身也太难了！

我们说的是“千滚豆腐万滚鱼”，指的是豆腐和鱼的烹饪特点，煮的时间长才好吃。或者说不怕长时间煮，越煮越入味。当然煮的时间有所区别，豆腐煮不过鱼，就有了“千滚豆腐万滚鱼”的说法。

“滚”是老话，水烧开了，叫“滚了”，汤沸腾着叫“滚着”，“千滚”是较长时间滚着，“万滚”是很长时间滚着。“滚”是形容沸腾的词，而且有大火烧着的意思。

小时候就听过大人说这句话，知道豆腐和鱼不怕煮，煮的时间长了好吃，但是不知道这个长究竟多长，1小时还是3小时，或许更长？我所看到的煮鱼和豆腐没有超过1小时的。最多的是好几年的老鸡，还有老牛肉，会煮到3几个小时，因为时间短了咬不动啊。

大火咕噜着倒是煮鱼的做法。我也曾经试过，为什么煮鱼要大火？偏要小火炖。跟炖肉一样，大火烧开转小火，炖1小时。试了多少次，统统没有大火煮出来的好吃，主要是腥味残留去不干净。换调料，加大葱姜的量，甚至给高度白酒，都不行。后来才悟出，大火煮鱼，咕噜中，会在调料帮助下，腥味随着蒸汽挥发了，然后就没了腥味，剩下的就是鲜和香了。

还有个为什么大火煮鱼好吃的奥秘。鱼肉高蛋白，高温凝固后性质稳定，不容易变化，而且随着持续高温状态，肉里的水分会一点点淅出，蛋白性质更是韧性。所以，鱼肉不怕熬煮时间长，越煮越韧性，确实能把豆腐一样细嫩的鱼肉煮成蒜瓣肉。

其实我也是不相信，那么细嫩的鱼肉，平时都是煮半个小时，最多也不超过一个小时，还小心不带小心的，生怕搞烂了。但是这个时间煮出的鱼肉，不会出现蒜瓣样，除非鳜鱼乌鱼之类，本身的肉就是这样。后来去豫西太行山里，在一家农家乐吃顿饭，他家的鱼吃了难忘。都是斤多的小鲤鱼羔子，确定是养殖鱼，鱼肉最水的，一般情况没人吃。可是人家做的吃着很像石斑鱼，除了没有石斑的鲜，肉型和口感和石斑基本一样。嚼着韧劲弹性，蒜瓣一样的肉瓣。如果不是亲眼看着做，亲口吃，我是绝对不会相信这是真的。可是真是真的，就是斤把重的小鲤鱼，看着店家刮鳞收拾，看着院子中间柴火烧口大铁锅，葱姜盐水鱼一股脑放进去，一直的大火

可以说，每一餐里面少不了的就是肉的了，那些无肉不欢的人来说没有肉的菜就是没有灵魂的。而炖肉这一道菜却是受到了许多人的喜欢，那么就会有人好奇炖肉需要多少的时间，这里告诉你，炖肉大概需要：40分钟，上下涨幅大概要看你炖多少的肉，其实炖肉也是一件考验功底的活，那么下面就来介绍一下关于炖肉的做法吧！

一、准备好食材和处理

准备煮炖肉，最好用的是五花肉，因为这个肉肥肉和瘦肉都有，而且吃起来的口感也没有那么油腻，反而还香香的。先把五花肉洗干净，然后切成二到三厘米的长块，最好有肥肉和瘦肉每一块。再准备一些大料，把葱姜蒜切片、段备用。

二、炒制出糖色

然后下锅加油，加入适量的冰糖或者是白糖，等糖融化了，炒出糖色的颜色，这个时候就可以把五花肉块加进去炒了，慢慢翻翻的，让每一块肉都充分接触到糖色，这样出来的炖肉颜色才会特别的好看和下饭，然后加入大料、八角等一起炒制。

三、炖肉的过程

前面的步骤炒制差不多了，就可以开始调味炖煮了。加入一些老抽、生抽和料酒，这个时候还要加入醋，可以起到去腥的作用，随便放入准备好了的葱姜蒜，进行翻炒，盐也是可以加一点点的，但不要加太多，毕竟前面的调味也是差不多的了。

然后沿着锅边边，加入一些开水，最好超过五花肉的两厘米上一点点，也不要加太多的水，一免煮太久才可以出锅，然后小火炖煮四十分钟左右，前十分钟可以开大火，后面小火慢慢等待收汁，就可以盛出来开动啦，这样一道香喷喷和美味的炖肉就好了！

这样的炖肉一顿吃不完，可以拿出来放进冰箱冻起来，需要吃的时候就可以拿出来煮煮就好了！这样的炖肉煮好了，可以