糟卤多久

首先感谢邀请

我们准备的食材有：

主料：鱼500克

辅料：黑木耳100克，黄瓜100克，鸡蛋清100克

调料：花生油适量，盐适量，淀粉适量，料酒、酱油、大葱各10克、胡椒粉少许、蒸鱼鼓油20克

做法

1,将鱼去头、去骨片成鱼片，加盐、料酒、胡椒粉、蛋清,淀粉水抓匀稍腌.

2,黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片

3,热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出

4,酱油、醋和蒸鱼豉油调成料汁

5,锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒

6,把鱼片回锅，倒入调好的料汁，翻匀后即可出锅，至此一道美味的滑溜鱼片就做好了。

以上仅是个人做法，欢迎大家批评指导。

滑溜鱼片的做法，是多种多样的，但、不管是用什么方法做，都不能离开烹饪的基本原理。要用今天的烹饪朮浯来表达，就是加工、火候和调味，倘入要按烹饪技术现状来说，把刀工、扩充为料的初加工和精加工，把调味扩展为风味调配，则烹饪技术的基本要素，就是食物原料的初加工、精加工，火候以及风味调配这三个方面，而且，无论古今中外的烹饪技术均是如此。下面我就分享滑溜鱼片的做法:

原料：青鱼一条、500克，鸡蛋清8只，水发冬笋、30克，水发香菇、30克，青椒、20克，葱段、30克，姜片、20克，精盐、2克，味精、1.5克，料酒、15克，清汤、100克，湿淀粉、15克，葱汁、15克，姜汁、15克，花生油、1000克，蒜头、4办，白胡椒粉、2克，鸡精、1克，生粉、10克，木耳、1克。

初加工：

1.将青鱼宰杀，去鳞、去内脏、去骨刺，改刀、切成鱼片，把魚片放入小盆内，加青水浸泡20分钟，去尽血污，捞出沥干水分、待用。

2.将魚片放入大碗中，加入料酒、精盐、鸡蛋清、葱汁、姜汁、生粉调拌均匀、待用。

3.将蒜办、冬笋、香茹、青椒改刀，切成片，一起下沸水鍋汆一下水，捞出沥干水分、待用。

4.小碗放清汤，放入白胡椒粉、精盐、鸡精、味精、湿淀粉调汁、待用。

精加工：

炒锅上火烧热，放入花生油，当油温升至4成热时，将浸渍的魚片、投入油锅中至鱼片滑散时，起锅离火、待用。

烹调：

另起炒锅上火烧热时，放入花生油、当油温升高时、放入蒜片、葱段、姜片略煸，加入冬笋、香菇、青椒、木耳翻炒一下，再加入鱼片炒至香味出鍋吋，烹入调好的汁翻锅即可装盘。

风味特点：

色彩和谐，味道鲜美，滑嫩爽口。

滑溜鱼片是一道滑炒菜，最重要就是上浆和滑油，这两点做好了一道成功的滑溜鱼片完成了！下面我来分享一下我的经验和感受！

主料：新鲜鲈鱼一条500克（草鱼和黑鱼也可以）

配料：水发黑木耳40克，青椒半个，红椒半个，姜片20克，小葱20克，蒜片15克，料酒10克，白胡椒粉5克，盐10克，味精鸡精共10克，白糖5克

工艺流程：1,将鲈鱼宰杀干净，从尾部下刀平刀片开，再去肋骨，将鱼肉斜刀片成片冲水备用 2，将配菜改到成片备用 3，将鱼片滤干水分加入盐，胡椒粉，料酒，鸡精味精拌匀上浆最后在来一个鸡蛋清和一点生粉搅拌均匀最后在挖一点冷色拉油即可 4，起锅将素菜焯水备用，再起锅烧宽油油温三层热（100℃左右）滑入鱼片，注意用筷子一片一片的下，七层熟倒出漏勺控油备用 5，取干净的碗调碗汁加入料酒15克，加入盐5克，味精，鸡精5克，糖3克，水淀粉少许香油少许备用，起锅少许底油下入蒜片小葱段爆香，倒入主配料翻炒均匀倒入碗汁中火炒制均匀即可出锅装盘！

成菜特点：肉质滑嫩，鱼肉颜色洁白，营养丰富多彩，老少皆宜！

注意事项：1，鱼肉改刀后冲水能使鱼肉洁白去除腥味！2，
提前调碗汁能快速成菜缩短烹饪时间！3，鱼肉滑油能更快锁住水分！

做的不好仅供参考，觉得不错的就关注一下我，码字不易谢谢！

用料
鸡爪 1磅
姜片 2片
料酒 适量
糟凤爪的做法
鸡爪洗净，剪去趾甲备用；
锅中把水煮沸，加入姜片和少许料酒，鸡爪放入沸水中，约15分钟左右后至熟捞出（不宜煮太烂）；
迅速投入冰水中激冷，等冷却后捞起，冲洗鸡爪表面油腻，沥干水分或用厨房用纸吸干；
将鸡爪纵向对半切开，置入容器中，倒入糟卤，浸没为准，一小时至二小时即可食用（放入冰箱冷藏室， 口感更佳）。
小贴士
做糟凤爪最主要是鸡爪要凉透和洗净油腻。还有很多人做此菜，一般都是先把鸡爪切断，然后再煮，我是煮好后再切，这样不容易缩，而且断面也很漂亮。
浸泡时间：蔬菜半小时、荤菜1-2小时左右即可食用(使用过程中糟卤请勿兑水)。