酸菜多久能吃

以芥菜10斤为例（农村老一辈传统腌制酸菜的方法。）

材料：芥菜，盐，凉白开水，高度白酒，腌菜缸

1，把芥菜去蒂，并清洗干净，稍微控干水分便可，放在一旁备用。

2，准备腌菜缸或者玻璃缸或者陶瓷用来腌菜（一定要清洗干净，擦干水分放在阳光下暴晒杀菌或者用热水烫过，总之不能有一滴生水），放在一旁备用。

3，准备一大锅的水，大火煮沸，把准备好的芥菜适量的放沸水里过水（即对芥菜焯水）然后捞出，沥干水分，晾凉备用。

4，把焯好水的芥菜，铺一层在缸底，然后撒一层盐，再一层芥菜一层盐，依次而放。约三层左右，要把它们压一下。再继续一层芥菜，一层盐，依次循环，直到放完。

5，芥菜铺完后（最后一层放的盐稍微多一点）再在上面压一块石头，然后倒入焯过芥菜的水（放凉）或者凉白开水（刚好跟芥菜持平，或者比芥菜少一点点，因为在腌制的过程中，也会出来一些水分）再在上面洒些高度白酒，防止在腌制的过程中长白毛，盖上盖子封缸便可，等过约20天后便可起缸开吃。

（一定要等20天后才可吃哦，要不然亚硝酸盐过量还没有挥发完，吃了对身体不好）

（在这整个的腌制过程中，不能碰水碰油，盐的比重为3%-5%）

芥菜是很好吃的一种蔬菜，可以炒来吃，也可以腌来吃，都好吃但是要看大家喜欢那种吃法，我反正是两种都喜欢吃，腌制的方法很简单，但是在腌制的时候一定要注意不要粘油，一粘油就会生花而坏掉。

腌制的方法如下：

第一种方法：

1、将芥菜洗干净，切好。

2、然后把它用开水烫淹（不要烫的太腌了）

3、准备一直桶桶，把它放进去，然后倒入酸汤，等它腌制3至5天即可以吃了。

第二种方法：

1、把芥菜洗干净，切好。

2、将芥菜拿去太阳晒一天，只到腌了即可。

3、将芥菜晒入盐搅拌均匀，用罐子装好即可（用罐子装的时候不能失水，一旦失水就会坏）

注：两种方法的腌制过程中不能粘一点点油，一粘油就会坏。

不客气了，直奔主题，这是我在广东当地人那里学来的腌芥菜方法，现介绍给大家。

待芥菜长成后，在有太阳的好天气时，用菜刀将芥菜平兜切下，就晾晒在地里或地埂上。当然了，你也可以收回来晾晒在自家平房的楼顶上，视情况二三天吧，待芥菜叶萎了装缸，先在缸底洒点盐，然后装一层芥菜洒一层盐，压实，不用装得太满就行了。

过半月左右再翻一下缸，也就是把芥菜拿出来重新装缸，每装一层再适当撒点盐，倒缸后芥菜受盐均匀些。我去年还腌过，我懒没翻缸的，腌出来的酸菜很好吃的，当然了，用这个方法你也可以腌小白菜。

看到这里你是不是觉得怎么没洗就腌了，你又没吃腌芥菜的酸水，想吃酸菜时将芥菜拿出来，在水里多洗两遍，就把泥沙什么的洗干净了，没必要腌前就要洗的。

酸菜腌十五到二十天就可以吃。
酸菜放入酸菜缸中，腌制15~20天以后就能发酵完成会产生大量的乳酸菌，这时酸菜已经入味，可以取出直接吃。
酸菜是以新鲜白菜为主要原料，加食用盐精发酵腌制后得到的健康食材，它含有乳酸菌，对人类的肠胃有一定调理作用，能维持肠胃健康，它适合与猪肉搭配在一起吃。