大闸蟹蒸多久能熟

大闸蟹蒸几分钟？

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端午过了就是中秋，不过需要度过一个漫长的夏季，每年夏季快要结束的时候，一般都是秋老虎发威的那段时间，大闸蟹就该上市了，现在去菜市场也是能买到河蟹的，但是中秋前后的大闸蟹最是肥美，肉质细嫩鲜甜的同时还有蟹黄或者是蟹膏；

大闸蟹，最鲜美的做法，通常也最简单，但，有时看似简单，其实在简单的过程中，很多的细节不是很好把握，稍有不慎，就会前功尽弃，清蒸的做法，有人说好做、也有说不好做的，清蒸大闸蟹除了题主询问的，上锅蒸制的时间，还有就是如何去腥？

清蒸大闸蟹，去腥的过程和上锅蒸是在同一个时间段完成的，将大闸蟹买回之后也会有简单的去腥环节，但是去腥最重要的阶段，还是在上锅蒸的那一小段时间；

大闸蟹蒸几分钟？

先来回答这道问道题，蒸锅中放入大闸蟹，等到蒸锅中的水沸腾之后才能开始计时，大约需要蒸10分钟左右，之后就可以关火了，但是，这时不要急于将蒸好的大闸蟹从蒸锅中拿出，最好能在蒸锅中焖上5分钟左右，之后再拿出食用，这样的做法能够保证大闸蟹鲜美的味道，不过上锅蒸制的时间还是同家中的燃气灶的功率有很大关系，所以仅供参考，大家在实际清蒸的过程中，还是将大闸蟹完全蒸熟为主，毕竟食品安全才是最重要的，这点大家要千万注意；

清蒸大闸蟹，上锅蒸制的时间上文给大家做了一个简单的介绍，下面我们给大家简单的介绍一下，制作清蒸大闸蟹的时候，该如何去腥？

1、从菜市场购买会的大闸蟹，我家一般都是这样做的，不急于食用，而是先将大闸蟹放入清水盆中，在常温的状态下养两天，每天勤换水，便于螃蟹吐沙，准备清蒸前，将大闸蟹刷洗干净；

2、清洗干净的大闸蟹就可以直接上锅蒸了，为了去腥，我们在蒸锅的清水中，放入少量的料酒、姜片、香葱，最好还需要放入少量的花椒粒；

大闸蟹是现在正当令的美食，而且真正的阳澄湖大闸蟹应该是中秋节之后才上市的。大闸蟹必须要吃活的，因为死河蟹中含有组氨，容易引起剧烈胃肠道中毒反应，所以我们除了不能吃死河蟹，还要把活的大闸蟹完全蒸熟，当然也需要把握火候，否则时间太长也会导致风味和营养的损失！

因为螃蟹是食腐动物，而且生活水底，所以即使是活螃蟹也要清洗干净，有人不仔细刷洗河蟹，而且还带着捆河蟹的绳子一起煮，觉得这么做不会让螃蟹掉腿，这是不对的。

做法：

1️⃣将活的大闸蟹翻过来，用一根竹签或者筷子扎进蟹脐尖和蟹嘴之间的部位，这里是蟹心，一扎即死。

2️⃣等螃蟹不挣扎了再松绑、冲洗、用废牙刷彻底刷洗，特别是蟹脐、嘴里面和蟹腿间隙要刷干净，然后在盘子里摆好造型。

3️⃣螃蟹最好的加热方法是蒸，蒸锅上汽后把大闸蟹直接下锅，盖盖子大火蒸制。

4️⃣根据大闸蟹的大小，大火加热15~20分钟既可，一般2两左右的大闸蟹15分钟就行了。

汁水：

大闸蟹吃的时候需要配姜汁，一般选用老姜去皮切成细末，然后配香醋和少量盐，加一两滴香油即可。如果不开车，也可以用锡壶加上点姜丝和话梅来温些花雕酒，可以去螃蟹的寒气。

大闸蟹或者海蟹用来炒年糕也是非常好的做法，这是上海、浙江一带除了蒸螃蟹之外比较流行的吃法。用生鲜的活螃蟹（有蟹黄的母蟹最佳）洗净、去除鳃和爪尖，然后剁成大块，配以慈溪产的水磨年糕，加上葱姜一起炒，颜色金红香气浓郁口感鲜美诱人！

螃蟹是蛋白质和微量元素非常丰富的食物，一次不能多吃，否则会影响消化。高尿酸血症和痛风的人不可吃螃蟹，因为其中的嘌呤含量较高。

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大闸蟹宜冷水上锅，水开后蒸15-20分钟，根据蟹的大小不同，蒸的时间需要微调。

清蒸大闸蟹看起来很容易，控制好蒸的时间，就能轻松蒸出一盘鲜嫩的大闸蟹。其实并不是这样，除了清蒸的时长，还有其他几个地方是需要注意的，下面我来详细说一下需要注意的事项。

白肚朝上

把大闸蟹放在蒸锅上的时候，放置方法有讲究，必须把大闸蟹的白肚朝上、青背朝下这样放置。

这样摆放的理由有两点，第一是为了让受热均匀，第二是为了让美味的蟹黄不会从蟹壳里溢出来。

水量偏少

隔水清蒸大闸蟹，水量不能太多，要保证水在沸腾起来的时候，冒起来的水泡不会直接接触到大闸蟹。

在蒸蟹的时候，可以在水里放一点紫苏叶。紫苏叶是一味中药，在蒸的时候，紫苏叶里的精华会随着水蒸气，融入大闸蟹的蟹肉里，能起到驱寒暖胃的作用，而且有一种别样的香气。

冷水上锅

很多时候，明明是把大闸蟹绑好了才蒸的，但是出锅后的蟹总是容易断腿，这就和水温有关系了。

我们应该把大闸蟹摆放好之后，再开火，也就是冷水上锅，而不应该等水沸腾之后，再把蟹摆进去。

如果等水开后把蟹放进去，大闸蟹很有可能因为温度过高而剧烈挣扎，从而把腿弄断。冷水上锅，水温是逐渐升高的，就能避免这种情况发生。

掀开蟹壳

对于一些蒸蟹新手来说，不太容易掌握蒸蟹的时长，容易把大闸蟹蒸老了。

一般来说，等水沸腾后，再蒸15-20分钟就差不多了，三两的蟹蒸15分钟，四两蟹蒸18分钟，五两蟹蒸20分钟，差不多是这样的时间。

如果不放心蟹是否蒸熟，可以把蟹从锅里拿出来，把蟹壳掀开看看，如果蟹黄蟹肉全都凝固了，那就说明已经蒸熟了。

掌握了这几个要点，就能轻松蒸出一盘色香味俱全的完美大闸蟹啦！

15到20分钟左右。
蒸大闸蟹一般需要15-20分钟左右。不过蒸大闸蟹的时间，与大闸蟹的大小相关，如不超过3两的螃蟹一般水开后蒸十分钟即可，4两的螃蟹水开后蒸12分钟，4两以上的螃蟹，就需要十五分钟左右，一般每多重一两，时间就需延长两分钟。如果不放心大闸蟹有没有蒸熟，可以把大闸蟹的后盖掰开，如果看到盖子内的蟹肉都凝固起来，那么就说明已经蒸熟煮透。
因为大闸蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，用高温蒸15-20分钟足以泯灭所有寄生虫了，而且这个时候肉质刚刚好，不会不熟或者太老。蒸大闸蟹是秋天最常见的一道美味，大闸蟹的味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，食用后有很不错的养生价值。
蒸大闸蟹的方法如下：
1、将大闸蟹用干净的刷子刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2、蒸锅中放入适量水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸15到20分钟左右。
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末。将姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油混合均匀作为蘸料。
4、将蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。