炒米粉要泡多久

开过几年米粉店，我来分享一下发粉的过程。一般家庭炒米粉或拌米粉为什么没有店铺里买的好吃，主要是米粉没发好，表面软，粉芯是硬的。

1:把干米粉倒入不锈钢大桶中，容器准备大一点，因为粉泡好会多很多。

2:煮粉的大锅里烧一锅开水。

3:水开倒入干米粉的不锈钢大桶中，水要漫过米粉，切记水宽，完了把来回搅动几下。

4:盖好盖子闷四十分钟，中间再搅动两次。

5:时间到把泡粉的水倒掉，加凉水搅动，水再倒掉，再加凉水搅动，来回四遍，直至泡粉的凉水变清

6:凉水加满盖盖泡发四个小时以上。

7:时间到炒米粉的话，直接配肉和菜加粉炒就行了。

8:如拌米粉的话，捞出米粉在开水锅中煮两分钟就好。这样泡发的米粉软糯Q弹，回味无穷。

我做发糕是这样解决的:250g大米浸泡12小时以上，淘洗干净放入料理机中，加入80g米酒、200g左右的水打至浓稠米浆，过筛后加入3g酵母粉、20g糖，放在温暖处发至2倍大，表面很多气泡，里面呈蜂窝状组织，就说明发酵好了，过酸适当加食用碱，喜欢吃甜点可以加些糖，照这样做不会错的！

桂兰雨滋回答：

我有最快捷的办法，家里有米酒最好，挖两勺放在沒发好的面里，米粉里都行，放在温暖的地方！很快就发了，百试百通，很管用！没有米酒的话，放一点小苏打，柔柔，不能使劲柔，容易板结，放在盛有半盆温水的盆里，应该是40分钟左右就发起来啦！

米粉由大米制成，营养丰富，很多人喜欢吃炒米粉，接下来介绍一下泡多久。

· 干细米粉

很干又细的米粉，炒之前先用冷水泡2-3个小时左右，泡过的米粉会更加筋道，炒的时候不容易断，而且很快就可以炒熟。

· 粗湿米粉

有些米粉是扁宽的，炒起来非常好吃，口感软滑，一般不会很干，不用泡很久就可以炒，用冷水泡半个小时就可以了，或者用温水泡5分钟左右，浸软就行。

无论哪种米粉都不要泡太久，泡太久会影响口感，还有可能让米粉馊掉，长时间处于潮湿环境可能变质。另外注意，米粉切忌用滚水浸泡。

粉是非常好吃的，可当做菜，也可当做主食来吃，那么炒粉就是加入其他的一些配料一起炒，一般常见的会加，鸡蛋、火腿、肉丝、豆芽、洋葱、卷心菜、胡萝卜、青椒、木耳这几种。下面来看看具体做法

家常炒米粉的做法：

原料：干米粉、鸡蛋、五花肉、干香菇、圆白菜、胡萝卜丝、无盐虾皮、小葱、芹菜、干辣椒、生抽、盐、鸡精。

做法步骤：

第1步、米粉提前泡发。

第2步、香菇泡发，所有食材切好！

第3步、鸡蛋一个打散，葱白切丁，辣椒切小段！

第4步、锅里放油，放五花肉炒到焦黄，放葱和辣椒超出香味。

第5步、倒入鸡蛋，迅速翻拌，炒成有点干的蛋碎

第6步、放入香菇，胡萝卜丝，虾皮翻炒一下

第7步、放入提前泡发好的米粉，放盐，鸡精，生抽！一直翻炒入味。

第8步、在加入圆白菜丝炒到断生。