烤鸭要多久

北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。

咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。

烧鹅填料配方

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.

一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩

八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透

看你计划学什么烤鸭。烤鸭分为好多种，南方的有广式琵琶鸭，酱板鸭，北方的有北京烤鸭。这几样我家都有。来我们实体店学习最好，别去培训班，更别去加盟店学习。要学上真正的技术（配方要拿到手）。实体店还能学到实战经验，做生意经验最重要！只学习单纯的技术是远远不够的。

现在最有名气的，当然是北京的全聚德烤鸭。

在这之前，全聚德烤鸭是从哪里来的，恐怕很多人并不知道吧。

图片中的这个叫汴京烤鸭，也叫东京烤鸭。从北宋时候就是名菜。

可以说，汴京烤鸭是世界上第一只烤鸭一点都不为过。目前是豫菜的十大名菜之一。

汴京烤鸭的做工非常繁琐，从宰杀到填料都非常讲究。一般都是从翅膀后肋骨处开口取内脏，然后还要填充进去一些菜和调料。蜂蜜抹匀了再把所有的口都堵上，打上气放通风阴凉处晾干。再后来才能烤。

烤好的鸭色泽柿红，皮酥肉嫩，吃起来满口流油，香味持久。

只不过，随着开封地位的没落，经济和名气都跟不上，所以据说当时全聚德派多人来开封学习烤鸭，再加以改进后才形成的现在北京烤鸭。

各位现在看看北方很多早餐都挂着杭州小笼包子的招牌，那么仔细看看，杭州包子一样也是由开封包子演变而来的。

一座城市没有地位，自然不可能引起太多的注意。就跟人一样，你穷在闹市，那闹市里的人多了，谁认识你呀。不过如果富在深山，可是深山里人本来就不多，你一个大富翁在深山里，自然会引起更多人关注。

同样的道理，肯德基就是个炸鸡腿，跟河南名菜炸八块无论从味道和形状以及营养健康方面都相去甚远。不过呢，河南特别是开封是穷地方，哪里比得上美国佬做的东西呢！说赶时髦是抬举，说崇洋媚外一点都不过分！

先用开水烫三遍，然后烤100分钟。

下面介绍北京烤鸭的做法供参考，准备材料：鸭子：1只、蜂蜜：少许、白醋：少许、料酒：少许。

1、鸭子清洗干净

2、用刚烧开的开水烫三遍，注意要把每个地方都烫到

3、三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺温水调匀

4、均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上，每个地方都要刷到

5、放到通风处晾一晚上

6、苹果洗净切碎

7、塞入鸭子腹部，然后用牙签封口

8、烤箱230度预热后，在烤盘里加大约400ml清水

9、鸭子放在烤架上入烤箱，鸭腹部向上，210度，50分钟

10、 翻面，再烤30分钟

11、然后再次鸭腹部向上，210度，烤20分钟

12、完成