食养人
2025-03-14 23:28:33
炖鸡汤，是在家常菜里面最常见的一道汤。广东人炖鸡汤，有自己独到的见解。但是，广东人炖鸡汤，习惯只喝汤不吃肉，其实是非常浪费的。
炖鸡汤的时候，发现鸡肉很柴，口感不好，主要是没有掌握好炖鸡汤的技巧。操作不当，炖鸡汤的鸡肉当然就不够嫩滑啦。今天，老郑就以平时在家里炖鸡汤的经验，来和大家聊一聊炖鸡汤。我们先来分析一下，在炖鸡汤的时候，容易犯的一些错误，然后再来分享炖鸡汤的做法。
我们一起来看看以下几个方面，如果符合以下几个做法，炖鸡汤的鸡肉，吃起来就肯定很柴了。
炖鸡汤的鸡肉很柴的做法：
先把鸡肉焯水。隔水炖煮时间短。使用鸡胸肉炖鸡汤。炖汤的时候先加了盐。在以上几个做法里面，基本上都会导致鸡肉变柴。下面，我们先来具体分析一下鸡肉变柴的原因。
很多朋友在家里炖鸡汤，总是纠结鸡肉里面血水的问题，担心血水会导致鸡汤有腥味。于是，就采取把鸡肉焯水的做法，先焯水后炖汤。
鸡肉里面的血水，其实并不会令鸡汤产生腥味。真正令鸡汤产生腥味的原因，一个是鸡肉处理的不够干净（洗得不够干净和一些该去除的部位没有清除干净），另一个是炖的时间不够长而造成的。
鸡肉经过焯水，虽然可以使鸡肉排出血水，但是如果接着用冷水来炖汤，冷热交替就会让鸡肉收缩，不但使肉在炖汤的过程中难以出味，还容易造成鸡肉变得很柴。
既然冷热交替会使鸡肉收缩，那么能不能用开水来炖汤呢？这种操作老郑没有试过，所以不好回答。按照理论来分析，应该是可行的。焯过水的鸡肉，用开水来炖鸡汤，可能可以。但是，鸡肉在焯水的时候，必须冷水就开始下锅，不能用开水来进行焯水。
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大部分的鸡汤炖出来后，都是喝汤！因为鸡肉比较柴！造成这个问题有两个原因！下面我把这两个原因说出来并给出解决方法，希望能对大家有所帮助！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！
炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！
最后推荐：建议用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的！大家可以去试试！
最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~-
秋冬季节正是身体需要进补的时候，许多营养又美味的汤类美食，深受人们的欢迎。今天小厨所要分享的是，秋冬季节最能滋补身体的炖鸡汤做法。天冷了，喝上一碗营养美味的炖鸡汤，既能温暖身体，又可以补充身体所需的营养物质。
很多人平时在家里炖鸡汤时，由于不懂得一些烹饪小技巧，所以经常会出现，炖好的鸡汤喝起来口感不鲜美，并且还会有一股腥味，大大的影响了口感。
那么鸡汤怎么炖才好喝呢？小厨接下来为你分享，炖鸡汤时，只需鸡肉中多加这“2种料”保证炖好的鸡汤美味好喝又滋补，喜欢喝鸡汤的朋友们，记得收藏起来备用，希望我的分享能给你带来收获。
炖鸡汤详细制作教程：
所需原料：散养笨鸡一只，生姜15克，米酒20克，食用盐5克，枸杞10克，清水适量。
第一步，首先我们去市场买一只散养的笨鸡，然后将鸡宰杀后清理干净鸡毛，再去除鸡内脏，最后将鸡肉清洗干净备用。
第二步，鸡肉清洗干净后剁成鸡块。再准备少许的生姜，去皮后切姜片备用。把炖好的鸡块放入盆里，加入少许的姜片，米酒，盐，搅拌均匀后腌制十分钟左右备用。
第三步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，下入生姜片爆香，然后再下入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变色出油。接着烹入少许的米酒去腥，最后添加适量的清水用大火烧开锅。
第四步，开锅以后盖上锅盖，转小火炖一个小时左右。最后再将清洗好的枸杞，大枣放入锅中继续炖20分钟。待锅中鸡肉炖至软烂，鸡汤鲜香味十足时，调入少许的盐就可以出锅了。
炖鸡汤小技巧： 炖鸡汤时，加入姜片跟米酒这2种料，不仅可以去除鸡肉的腥
1小时左右。
用料
主料；三黄鸡1000克、玉米100克。
辅料；食盐10克、白胡椒粉3克、红枣1个、枸杞10粒、姜3克、葱3克。
清炖鸡汤的做法
1、一只鸡洗净沥干。
2、去内脏，剁小块备用。
3、玉米解冻取一半使用。
4、锅中热水，待水开了放入鸡块焯一下，放入料酒去味！
5、另起锅放入姜片、葱段、玉米、焯好的鸡肉块。
16、放入枸杞和大枣炖煮。
7、放入食盐、白胡椒粉调味，大火煮开后小火慢炖1个小时。
8、炖煮至1小时后尝下咸淡，可以再加入食盐，保温1小时后即可食用。
9、清炖鸡汤成品图。
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