炖鸡汤,是在家常菜里面最常见的一道汤。广东人炖鸡汤,有自己独到的见解。但是,广东人炖鸡汤,习惯只喝汤不吃肉,其实是非常浪费的。
炖鸡汤的时候,发现鸡肉很柴,口感不好,主要是没有掌握好炖鸡汤的技巧。操作不当,炖鸡汤的鸡肉当然就不够嫩滑啦。今天,老郑就以平时在家里炖鸡汤的经验,来和大家聊一聊炖鸡汤。我们先来分析一下,在炖鸡汤的时候,容易犯的一些错误,然后再来分享炖鸡汤的做法。
我们一起来看看以下几个方面,如果符合以下几个做法,炖鸡汤的鸡肉,吃起来就肯定很柴了。
炖鸡汤的鸡肉很柴的做法:
先把鸡肉焯水。隔水炖煮时间短。使用鸡胸肉炖鸡汤。炖汤的时候先加了盐。在以上几个做法里面,基本上都会导致鸡肉变柴。下面,我们先来具体分析一下鸡肉变柴的原因。
很多朋友在家里炖鸡汤,总是纠结鸡肉里面血水的问题,担心血水会导致鸡汤有腥味。于是,就采取把鸡肉焯水的做法,先焯水后炖汤。
鸡肉里面的血水,其实并不会令鸡汤产生腥味。真正令鸡汤产生腥味的原因,一个是鸡肉处理的不够干净(洗得不够干净和一些该去除的部位没有清除干净),另一个是炖的时间不够长而造成的。
鸡肉经过焯水,虽然可以使鸡肉排出血水,但是如果接着用冷水来炖汤,冷热交替就会让鸡肉收缩,不但使肉在炖汤的过程中难以出味,还容易造成鸡肉变得很柴。
既然冷热交替会使鸡肉收缩,那么能不能用开水来炖汤呢?这种操作老郑没有试过,所以不好回答。按照理论来分析,应该是可行的。焯过水的鸡肉,用开水来炖鸡汤,可能可以。但是,鸡肉在焯水的时候,必须冷水就开始下锅,不能用开水来进行焯水。
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大部分的鸡汤炖出来后,都是喝汤!因为鸡肉比较柴!造成这个问题有两个原因!下面我把这两个原因说出来并给出解决方法,希望能对大家有所帮助!
现代社会的养殖技术发达,一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月!如果是几个月的鸡用来炖汤,顶多40分钟到一个小时!时间再久,鸡肉就变烂掉了!而鸡肉也变得木然无味!
很多人炖汤都是大火炖!或者中火炖!结果鸡汤炖出来后,汤是白的,也有滋味,但是鸡肉就没法吃了!正确方法是:大火烧开,小火炖煮!
炖汤的鸡推荐:老母鸡,乌鸡,蛋鸡!尽量选择农家散养的鸡!这样的鸡炖出来的汤更有营养!
炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖!在这个基础上!改用砂锅更容易炖出美味的汤品!
最后推荐:建议用电饭煲炖鸡汤,现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧!炖出来的汤鲜,肉绝对的不柴的!大家可以去试试!
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秋冬季节正是身体需要进补的时候,许多营养又美味的汤类美食,深受人们的欢迎。今天小厨所要分享的是,秋冬季节最能滋补身体的炖鸡汤做法。天冷了,喝上一碗营养美味的炖鸡汤,既能温暖身体,又可以补充身体所需的营养物质。
很多人平时在家里炖鸡汤时,由于不懂得一些烹饪小技巧,所以经常会出现,炖好的鸡汤喝起来口感不鲜美,并且还会有一股腥味,大大的影响了口感。
那么鸡汤怎么炖才好喝呢?小厨接下来为你分享,炖鸡汤时,只需鸡肉中多加这“2种料”保证炖好的鸡汤美味好喝又滋补,喜欢喝鸡汤的朋友们,记得收藏起来备用,希望我的分享能给你带来收获。
炖鸡汤详细制作教程:
所需原料:散养笨鸡一只,生姜15克,米酒20克,食用盐5克,枸杞10克,清水适量。
第一步,首先我们去市场买一只散养的笨鸡,然后将鸡宰杀后清理干净鸡毛,再去除鸡内脏,最后将鸡肉清洗干净备用。
第二步,鸡肉清洗干净后剁成鸡块。再准备少许的生姜,去皮后切姜片备用。把炖好的鸡块放入盆里,加入少许的姜片,米酒,盐,搅拌均匀后腌制十分钟左右备用。
第三步,起锅倒入适量的食用油,油温烧至六成热时,下入生姜片爆香,然后再下入腌制好的鸡块,大火翻炒至鸡肉变色出油。接着烹入少许的米酒去腥,最后添加适量的清水用大火烧开锅。
第四步,开锅以后盖上锅盖,转小火炖一个小时左右。最后再将清洗好的枸杞,大枣放入锅中继续炖20分钟。待锅中鸡肉炖至软烂,鸡汤鲜香味十足时,调入少许的盐就可以出锅了。
炖鸡汤小技巧: 炖鸡汤时,加入姜片跟米酒这2种料,不仅可以去除鸡肉的腥
1小时左右。
用料
主料;三黄鸡1000克、玉米100克。
辅料;食盐10克、白胡椒粉3克、红枣1个、枸杞10粒、姜3克、葱3克。
清炖鸡汤的做法
1、一只鸡洗净沥干。
2、去内脏,剁小块备用。
3、玉米解冻取一半使用。
4、锅中热水,待水开了放入鸡块焯一下,放入料酒去味!
5、另起锅放入姜片、葱段、玉米、焯好的鸡肉块。
16、放入枸杞和大枣炖煮。
7、放入食盐、白胡椒粉调味,大火煮开后小火慢炖1个小时。
8、炖煮至1小时后尝下咸淡,可以再加入食盐,保温1小时后即可食用。
9、清炖鸡汤成品图。
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