很高兴回答这个问题,自酿糯米酒可以长期保存的,但是不建议保存时间太长,自己做的没有添加防腐剂之类的,时间太长容易滋生细菌。
我家是装入无水无油的玻璃瓶中,密封好,放入冰箱冷藏,吃的时候拿无油无水的勺子挖出来一点,剩余的继续密封好放冰箱冷藏,放个十天半月是没有问题的。
我家的糯米酒是放不到一个月的,因为家里人都喜欢吃,一个星期差不多都吃完了。
我家冬天也少不了吃糯米酒,家里没有地暖,我会利用电热毯来进行发酵,二天就可以闻到淡淡的酒味了。
有。米酒保质期长短和米酒的原料、加工方法和包装有关。在温度与湿度均适宜的条件下,未开封的糯米酒可以保存很长的时间。已开封的米酒尽量在2个月之内饮用完毕,且需要冷藏保鲜。
米酒里面有酵母,如果在酒酿好后,酵母还继续发酵,就会导致酒变质变味。所以可以先把酒煮开再放进容器里,这样可以杀死酵母。另外,也可以多放些糖进糯米酒里,糖会暂时抑制酵母发酵。开封的米酒可以连同装米酒的容器一起放在开水中煮10分钟,用这种方法来延长米酒的保鲜时间。
米酒的家常做法:500克糯米,先用清水淘洗两遍,然后用清水浸泡8个小时,或者浸泡一个晚上。将泡好的糯米再用清水淘洗干净,放在蒸锅中铺平,大火蒸30~40分钟,将其完全蒸熟。把蒸好的糯米饭搅散,稍作冷凉。
提前将做醪糟用到的器具用开水煮一煮消毒,然后将蒸好的糯米饭放在消过毒的盆里,倒入450毫升的凉开水搅拌均匀。冷凉至35度左右,放入2克酒曲,充分搅拌均匀。将拌匀的糯米饭用勺子压实,然后在最中间的位置挖一个孔方便出酒。盖上保鲜膜放在26~28度的环境中发酵30个小时左右即可。
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