猪肝煮多久能熟

关于猪肝，炒的为啥会硬，而不嫩，我来说下我得意见，和大家分享一下，我来分享下，熘肝尖，1:首先我们要准备原料，新鲜的猪肝一斤，青红尖椒各一个，圆葱一个，鸡蛋一个，2:咱们把猪肝切小薄片，圆葱，青红尖椒都切三角块，把切好的猪肝清洗干净，3:我们把猪肝放入盘子里，打入半个鸡蛋清，抓匀，然后我们再放少许水淀粉再抓匀，最后我们放入一点清油再抓匀，避免滑油的时候粘锅，4：我们锅入油，油温三成热我们下入猪肝，用勺子轻轻的推动猪肝均匀，把圆葱块，尖椒块下锅里，一起倒出，5:从新起锅入底油，放入蒜片炒香，下入适当的酱油，耗油，老抽调色，再加入适当的清水，之后我们下入猪肝圆葱，尖椒，放入适当的味精，鸡粉，糖，最后我们来点水淀粉勾芡，出锅淋点葱油，这么做出来的猪肝非常滑嫩，美味，希望我的回答可以帮助到您，

你好！我是美食作者刘七哥，从业厨师十余年，希望可以帮到你.

猪肝呢不易超久，久了就会变老变硬，下面推荐个经典做法，建议收藏。

泡椒猪肝

1 准备好新鲜的猪肝，冷水泡上十分钟，洗净，切成三毫米薄片备用。小料.（切点马蹄葱，泡姜末50克，蒜片，泡椒2根切段，小米辣少许切碎）青椒片，香芹段备用。

2把切好的猪肝放入盆中加料酒，葱姜汁（葱姜拍烂加水即可），盐3克，胡椒粉，搅拌均匀，抓点干淀粉拌匀。

3准备料汁..小碗加料酒10克，鸡精5克，白糖3克，陈醋2克，胡椒2克，生抽3克，香油花椒油个来一点，干淀粉6克搅拌均匀备用。

4起锅烧油，热锅凉油，大火油温6成热放几颗花椒豆瓣酱炒香超出红油，再放猪肝迅速翻炒5秒，加以上小料翻炒两下再放提前准备好的料汁翻炒均匀即可出锅。

5注意几点，一，炒的时候要用大火炒，二，从菜入锅倒出锅半分钟就可以出锅了，时间一定不要过久不然猪肝就会变硬。希望可以帮到作者...

猪肝含有丰富的营养物质，是非常理想的补血佳品之一，具有补肝明目等功效。我家就经常炒猪肝吃，猪肝的口感比较嫩滑有嚼劲，味道也非常美味，不过炒猪肝也是一定技巧的，如果做得不好，炒出来的猪肝吃起来就会又老又硬，那么应该如何炒出口感好的猪肝呢？

有些朋友会直接把切好的猪肝扔到锅中炒，这样炒出来的效果就不太理想，所以我们在炒猪肝前先要把猪肝进行处理，一般我会先腌制猪肝，然后再进行过水，这样处理过后的猪肝会变的非常嫩滑，很多人就是没做这一步，所以炒好的猪肝吃起来又老又硬。下面就给大家介绍如何处理猪肝。

我们在购买猪肝的时候，最好选择颜色偏浅一点的猪肝，这样的猪肝会比较嫩滑。将买回来的猪肝先放入凉水中，浸泡1个小时左右，这样做是为了去除血水，还能达到去腥的效果。

然后将浸泡好的猪肝，切成大小相等的薄片，切好后放入碗中，加入一小勺盐，少量料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟左右。

腌制好后准备过水，锅里加入清水，放入几片姜片，开大火烧开，水开后再下入猪肝进行过水，转成中火煮到猪肝变色后就立即捞出。不要过水太久，不然猪肝就会变老变硬。这样处理过后的猪肝就会变得非常嫩滑。

我炒猪肝一般会搭配泡菜来炒，很简单的一道家常菜。锅里加少许油，油温热后下入大蒜、葱蒜、辣椒爆香，接着再下入酸萝卜煸炒，之后再倒入生抽、酱油煸炒，接着再把猪肝下入锅中大火翻炒，加入少量盐翻炒几下可以了出锅了

如果是切成片的猪肝，一般情况下5分钟就可以。如果是整个猪肝的话，通常情况下40分钟左右。

准备材料：猪肝半斤、大葱1根、生姜1个、大蒜1个、料酒适量
做法步骤：
1、买回来的猪肝用水清洗4~5遍，改刀成2~3片
2、大葱切段、大蒜、生姜切片
3、凉水下入猪肝，加入适量的料酒去腥
4、水开后撇去浮沫，煮个2~3分钟左右，猪肝完全变色，没有浮沫时，凉水把猪肝再冲洗一遍。
5、起锅下入猪肝和葱姜蒜，再加入料酒，开火煮10分钟左右，直到猪肝煮熟为止。
6、煮熟后的猪肝捞出，放凉水里凉一下，然后切成片装盘即可。
这是的猪肝它味不腥，如果不蘸蘸料就这样吃的话，有股淡淡的甜味，非常清爽，如果蘸着蘸料，还是不蘸了吧，除了一股葱油味，没其他的味道了，感觉失策了。
由于蘸料的味道太重，而煮熟的猪肝味道又比较清淡，所以蘸料的香味完全把猪肝的味道压下去了，完全没啥感觉，所以我还是决定把蘸料扔一边去了。
原本想着并不浪费蘸水的，看来还是不行了，晚点还得去买豆花了，不然这葱油味实在是搞得我直流口水。
详细补充：
1、猪肝用水清洗几遍之后，建议再用水泡1小时左右，泡完之后建议用流水再清洗一遍，这样比较好。
2、煮猪肝的时候放入葱姜蒜和料酒的目的是为了更好的去除猪肝的腥味。
3、煮好的猪肝下入凉水没别的意思，只是为了使它快速的冷却，这样切的时候不至于烫手，但是却意外的发现这样做的猪肝特别鲜。