海蟹需要蒸15分钟,清蒸海蟹方法如下:
准备材料:帝王蟹一只。
1、第一步把准备好的帝王蟹用清水洗干净,沥干水分。
2、然后剪开,去掉不需要的部分,放一旁备用。
3、锅中放入帝王蟹,蒸15分钟。
4、15分钟后取出,蒸海蟹就完成了。
注意事项:
螃蟹性寒,一次不要吃太多,也可以佐以姜丝或是黄酒,可以中和一下。
是再合适不过了,中秋节正是梭子蟹最肥美的时候,去菜场挑选几只肉质饱满的梭子蟹,搭配上软糯的年糕,那味道,让人回味无穷。这边分享一道我自己经常做的梭子蟹炒年糕的做法:
买回来的梭子蟹清洗干净,切成块状,起锅烧油,加入姜片爆香,然后加入处理好的梭子蟹,大火翻炒,放入两勺黄酒去腥,再放一勺美味鲜生抽,一勺蚝油,三勺海鲜酱调味,盖上锅盖中火煮十分钟(海鲜要煮得久一点,确保要熟,不然吃了对身体有伤害)
等梭子蟹煮得差不多了,掀开锅盖,撒入一点胡椒粉,然后把准备好的软糯的年糕放进去,大火不停翻炒,大概两分钟左右就可以出锅了,那味道,绝了。
大家好,我是厨子红厨美食,一个专职厨师,很高兴回答这个问题,分享美味的时间又到了。
时间过得真快,九月十三日就是中秋节了,梭子蟹也是在这段时间上市了,吃梭子蟹的正时时候,蟹肉长得很肥,蟹黄也非常饱满,烹调出来味道当然很鲜美,在饭店许多客人会点梭子蟹吃,生意特火爆。
今天分享一下梭子蟹的挑选、制作方法以及佐料的调制,希望大家也会烹饪梭子蟹;~~[梭子蟹的挑选]~~
记得在宁波酒店工作时经常去挑选小海鲜,沿海城市小海鲜特别多,九月份就是梭子蟹上市的季节。挑选梭子蟹也是要有经验的,通常叫"一看、二掂、三摸";
1:首先要看一下梭子蟹的外壳颜色,当然选择发青的外壳,肚剂要白,才是新鲜的蟹,公蟹的肚脐是尖的,母蟹是圆的,蟹黄特别多;
2:要拿起梭子蟹掂一掂份量,两只看起来差不多大的蟹,当然要挑选重一点的梭子蟹,这只肯定肉更结实、更多蟹肉;
3:摸一下蟹的钳子、外壳,选那些外壳、蟹脚硬一点的梭子蟹,这些蟹更新鲜一些;如果蟹脚软得很,一定抓回来很久了,蟹没吃东西脱水了;
另外,当然要挑梭子蟹是活的,放在水里游的很快的那种,新鲜的更美味一些。
把梭子蟹买回来用刷子洗干净外壳等地方,放清水冲洗,然后就可以蒸或者煮了。
家庭的做法我建议用水煮,毕竟蒸汽没有饭店里面大,万一不熟很麻烦,锅里放水,加些姜片、葱结、黄酒、冷水下用席草绑好的梭子蟹,大火烧开,再改用小火焖二十分钟就可以了,注意水要一次性加足;
如果蒸的话看你家里蒸汽的大小,把梭子蟹洗净后肚脐朝上放入盘中,加些姜、葱、黄酒,隔水蒸二十分钟左右,如果蒸汽小要多蒸几分钟,防止梭子蟹不熟。
海螃蟹蒸15分钟到20分钟。
螃蟹一般蒸15分钟到二十分钟左右就可以熟了,蒸的时候螃蟹要放笼屉蒸,一定要壳朝下,肚子朝上才行,避免里面的汤汁流出来。
此外,海螃蟹蒸好吃,尽量不要煮着吃。
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