肉包子蒸多久

蒸肉包子需要二次饧发吗？这个问题提得好，对于很多没有蒸过包子或馒头的人来说是应该考虑的问题。有些事对于没做过的人来说都是简单的，不就是掏点力揉揉面吗？不就是把肉馅往皮里一放捏几个褶子吗？不就是把包的包子或馒头放锅里一蒸就可以吃了吗？说真的，其实就是这么回事！但要做出来的包子或馒头暄软，有筋劲，还真是不是说的那么容易。如果真有这么容易的话，恐怕今天就没人提这样的问题了。

面团发好之后，里面都是丝窝，都要进行排气，排气的目的就是让面团富有弹性，变得筋道。面团经过挤压后，在酵母的作用下，面团里面的气孔渐渐增多支撑着整个包子或馒头，说白一点就是起的骨架作用，经过二次饧发之后，包子形状饱满，不塌架，让人看了就有食欲。

不管你蒸肉包子还是素包子，包括馒头花卷，都需要二次饧发，只有经过二次饧发的吃起来才筋，馒头也是一层一层的，有特别的麦香味。

所有的照片都是我自己拍的，这些都是自己才操作过程中留下来的。在我们本地，蒸馒头、包子、花卷、肉包子、素包子所发的面，一个用的老面，一个用的发酵粉。一般做包子或馒头的早餐店都是用老面，用老面发面，开了之后要加食用碱，食用碱的量也要看面发的程度，开过了，就多加一点。一袋面40斤50斤大概用食用碱一两左右吧！这是我自己估摸的。当然加碱的时候可以用火烧面看一看碱的大小，凭的是经验。用老面做的肉包子也要经过二次饧发，只要经验老道，用眼一看就知道二次饧发的效果，这里就不再多说了，其实挺简单的。发酵粉就更简单了，直接发好排气就行了，二次饧发之后就可以上笼了。

总结：做肉包子需要二次饧发。经过二次饧发面皮更筋更暄软。

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肉包子蒸煮的时间应当根据包子的大小来定。

按上气时间来看，如果是小笼包，大约需要蒸5-8分钟即可。如果是中号肉包子，大约需要蒸12-15分钟。如果是大号包子，大约需要蒸15-20分钟。如果蒸的时间太长的话，在口感方面是会有影响的，包子吃起来可能是会有些干的，而且包子的软硬也是有不均的，时间太短的话，包子自然是会可能没有熟的。

蒸包子注意事项

1、制作包子的面团不能太硬，面团含水量高一些，口感才能更柔软。通常一斤面粉约280毫升水，具体用量根据面粉的吸水量进行调整。

2、蒸的过程中可以在锅盖上面压一个重物，避免锅盖被水蒸气顶起来，形成锅内温差使水蒸气大量滴落。

3、在包子蒸好，关火之后就把锅盖打开了，一瞬间就看着满锅的包子从白白胖胖一下子就缩小了很多，特别是室内温度比较低的冬天，这种情况更明显。这是因为内外温差比较大，包子就会出现热胀冷缩的情况。正确的做法是关火后先焖3~5分钟使锅里的温度降一降，然后再慢慢把锅盖掀开。