羊肉需要炖40分钟到3个小时左右。如果是炖汤,建议炖1个半小时到3个小时左右。如果是炖肉来做主菜的话,建议先用油炒香后放入佐料再小火炖40分钟左右即可。
羊肉怎么除膻味
1、剔除漂洗去膻法,羊肉的膻味,主要来源于其脂肪组织,比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。在清洗羊肉时,我们可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,切成块后,再用清水漂洗30分钟,这样便可以有效地减轻羊肉的膻味。
2、米醋去膻法,将洗干净的羊肉放入锅中,加适量的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋用大火煮开后再捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加一些其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。
3、绿豆去膻法,在煮羊肉时,用一块纱布将绿豆包起来,放到到汤里面和羊肉一起煮,既可以防止绿豆煮烂影响口感,又能达到去膻的目的。
4、咖喱去膻法,优质的咖喱粉本是为去异提香而生。烧羊肉时,加入适量咖喱粉,大概一斤羊肉加15克咖喱粉,这样煮出的羊肉咖喱一点膻味也没有。
5、核桃去膻法,在炖羊汤之前,将核桃敲碎后带着壳用纱布包起来,跟羊肉同煮,大概比例是5斤肉两个核桃,去膻味效果显著。
6、橘皮去膻法,做羊肉汤或炖羊肉的时候,在锅里放入一些洗干净的橘子皮,煮一段时间后捞出扔掉,再放入几个干橘皮继续煮。
羊肉营养丰富,有一种特殊的味道,深受大家的喜欢,羊肉的做法有很多种,最受欢迎的做法就是做羊汤了,营养丰富,原汁原味又好喝,想要羊汤快速变白,食材的处理,熬制火候等都是关键,我也是很喜欢喝羊汤。
羊肉也是我们生活中经常吃的肉类,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,我们家人也是很喜欢吃羊肉,每到过年的时候,都会买上一只羊,今年也买了,羊肉的做法有很多种,烤、炖、炒、做汤等都非常好吃,特别是做成羊汤,暖胃又好喝,也是我的最爱,下面就来分享一下如何让羊汤快速变白。
1、做羊汤想要快速变白,熬制汤底的时候,食材的选择、处理很重要,一定要选择新鲜的食材,食材要处理干净,用水浸泡出血水,这样做出来的羊汤汤白浓郁。
2、做羊汤熬制汤底的时候,火候一定要掌握好,用大火熬制,这样才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出来,这样汤才更白,时间要足,做羊汤的时候,把羊肉炒一下,这样做出来的羊汤汤白浓郁。
1、准备食材:羊骨、羊肉、姜、葱、香菜、花椒、白胡椒粉、盐、羊油辣椒油、醋
2、选择新鲜的羊肉和羊骨,羊
羊汤变白就一个简单办法:大火熬汤自然白。别的办法都不可取。
我熬羊汤第一遍要清汤,正味的鲜。第二遍就是白汤,牛奶一样浓白。做法和步骤如下:
第一步,买回羊骨头。要有腿骨和脊骨,顺搭着肋骨也要。骨头多少,根据家里汤锅大小,一般3斤足够。同时买2斤羊肉。骨头都要当场斩剁成块,不然整块拧回来,家里菜刀伺候不了。
第二步,清水泡2小时。
第三步,凉水下锅,羊肉整块,或者切半斤大块。不放调料。水开撇去浮沫,转小火50分钟,捞出羊肉,骨头继续炖10分钟。
第四步,羊肉切片,香菜、盐和辣椒油,一起放入汤碗,浇入羊汤开吃。
第五步,羊汤留下一半和骨头一起,放入冰箱保鲜,第二天再熬1小时,必然白汤。还是不给任何调料,可以添加鲜羊肉,熬法同上。
只喝羊汤当然奶白色很诱人。
如何让羊汤快速变白有三种方法可用。
一是纯技术法。首先除去羊骨的血水和灰尘,方法是泡在水里浸泡两三个小时,此间要换两三次水,泡的水变清辙时就算泡好了,这一步可除去血和淋巴可能的杂色。但还要第二步焯水,羊骨放不锈钢锅中加水高出骨2厘米,用大火烧开打出浮沫,浮沫也是血和淋巴成份,这样焯水十来分钟,血水和淋巴及杂味可排出90%以上。要想快速变白还要第三步‘大火熬者’,把焯完水洗干净的骨头放另一不锈钢锅中加入4倍的水,并加入白酒和葱白,再用大火烧开,大火熬煮两个多小时,此时汤会成奶白色。
二是加入骨膏。骨膏是由骨头经高温清洗消毒后再粉碎加工而成,使用方法是骨头浸泡好后焯完水,放入另一不锈钢桶后用大火烧开,转小火煮一小时后加入骨膏,用量是水的重量1%左右,此时汤会成很白色的。用骨膏的好处是少用了骨头能节约成本,汤色雪白诱人,味道没什么两样。
三是加羊脑。也是把羊骨浸泡完后焯水而后另放入不锈钢锅里,用大火烧开转中小火熬煮一两个小时,等香味很浓时下入羊脑再煮半小时,这时的羊汤也很洁白,香气血溢。
有点加入香辛料,但如需用奶白色羊汤,可把香辛料放到碗汁中可为合理。
如需清汤需用小火熬煮。
您好,羊肉汤炖多久分情况。
1、高压锅炖羊肉汤使用高压锅炖羊肉汤的时候,因为高压锅可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,所以炖羊肉汤的时候,炖20-30分钟左右即可。
2、电饭锅炖羊肉汤使用电饭锅炖羊肉汤的时候,因为电饭锅属于电热锅,热效应较慢,所以炖羊肉汤的时候,一般需要45-50分钟左右。
3、炒锅炖羊肉汤使用炒锅炖羊肉汤的时候,因为炒锅为铁锅,加热较慢,并且水分容易蒸发,所以需要用小火炖煮2个小时到3个小时左右。
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