佩兰
2025-02-23 16:52:57
用普通炖锅文火慢炖需要2~3小时以上，用高压锅的话可以把时间控制在1h以内。
炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
扩展资料：
挑选牛肉：
一、看
看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二、闻
新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三、摸
摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
参考资料：百度百科-炖牛肉
参考资料：百度百科-牛肉
皓月牛肉是驰名中外的顶级食品，用品牌牛肉烧两道为朋友品尝。
一，清炖牛肉
主料：
牛肉一斤。
调料：精盐2钱，味精1钱，料酒2钱，花椒20粒，大料一钱，葱段，姜块，香莱适量。
做法：
1，牛肉切一寸方块，放入清水中浸泡一小时。
2，锅内加水二斤，烧开把牛肉块放入锅中烫一下后，捞出用温水洗净。
3，把肉汤烧开，放入牛肉块，料酒，葱，姜，精盐和花椒，大料袋，开锅后用慢火炖烂，拣出葱，姜和花椒大料袋，加味精出锅装碗，再撒上香菜末即可食用。
特点：汤汁清鲜，肉烂醇香。
二，烧牛肉
主料：熟牛肉半斤。
调料：酱油八钱，精盐半钱，白糖二钱，味精五分，五香粉三分，胡椒粉二分，姜，葱，淀粉少许。
做法：
1，牛肉切一寸方块，大勺加半两油，油热下葱，姜炸一下捞出，下肉块，放酱油，五香粉，白糖，炒上色后加一碗鲜汤，开锅移小火炖烂，再转旺火收汁，加味精，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉出勺即可。
特点：色泽金红，肉烂味醇。
牛肉炖40分钟一般都熟了。
而且炖牛肉炖最佳的时间也就是在30分钟到40分钟。煮生牛肉之前要过一遍水，或者烹饪的时候加一些白酒，这样可以去除腥味。
牛肉里面的纤维含量是非常多的，所以就是炖的时间越长，它的纤维含量越明显，这个时候就是我们尝起来，可能是柴就不好吃啦。就是我们在炖牛肉的时候，时间不能太长，一般也就是在30分钟到40分钟一个范围内，特别是在切牛肉的时候，一般都是按照花纹来。
炖牛肉的做法：
原料：牛肉、油、盐、白糖、葱、姜、大料，香叶等。
步骤：
1、牛肉切块，放清水里泡出血水备用。
2、将牛肉焯水备用。
3、准备好葱姜，大料，香叶备用。
4、将牛肉放电压力锅里，放葱姜，大料，香叶，放料酒，酱油，甜面酱，盐，白糖。加热水没过牛肉。
5、开大火炖至大概40分钟左右将牛肉炖熟炖烂即可。
6、加入调味料盐即可完成。
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