蒸排骨要多久

卤猪头肉想要做好的一个鉴定标准就是把凉的猪头肉炒一下，如果炒的猪头肉不腥不腻才算合格。猪头肉处理起来比别的肉要复杂很多。首先，猪头肉要把皮烤焦，这是去腥的第一步。然后把焦皮用小刀刮干净再泡水两小时以上，如果能把生的猪头肉剔骨这样做出来才完美，因为和骨头相连的地方通过泡水很难祛除血水。接下来猪头还需要预腌制，用花椒盐把猪头里外全部涂抹到位腌制4小时以上。下一步焯水也要持续10分钟。最后的卤制关键是调味剂和香料的选择:猪头一个十斤，清水20斤，香葱一把，姜适量，炒好的柱候酱一两，八角5克，良姜8克，桂皮6克，草果5克，白芷5克，肉扣6克，陈皮6克，毛砂仁2克，草寇2克，小茴香3克，丁香1克，当归1克，山楂3克。猪头肉中火煮半个小时，文火2小时，关火闷两小时，才可以出锅。

这其实是很简单的，因为我爸做的卤猪头肉很好吃，我平时看也学到不少，现在可以跟你分享分享。

首先是选材，猪头肉一定要新鲜的，这样是安全卫生的保证，而且新鲜的做出来也比较好吃。

其次是卤料。你可以去街上卖中药材的地方，告诉他你大概会卤多少，他会给你配卤料，他们都是很清楚需要什么材料，要多少量。当然超市也有现成的，磨成粉的卖，但是我觉得没有你去药材店配的好吃。

再者就是卤煮过程，先熬白糖，白糖具有提鲜和上色的作用。可以加一点水或者不加都行，反正把白糖熬成焦糖色就成，然后加水，放猪头肉，然后放卤料，加盐，中到大火熬煮，熟了就可以了。

猪头回来刮毛洗干净，在水里浸泡5个小时，泡的过程中换水，直至水清肉亮为止，十斤猪头肉半斤盐，半瓶老抽《草菇》，一瓶料酒，味精，花椒，大料，橘皮，山楂，茶叶，香叶，糖，草香，陈皮，肉桂各适量，将十斤猪头肉洗好泡到调理中腌制两个小时，一次性加好水放入猪头肉，大火烧开20分钟，关中小火一个小时，用筷子扎一下没有阻力就可以了，等汤快凉时捞出，香喷喷的猪头肉完美出锅

排骨蒸20分钟就可以了，做法如下：

准备用料：排骨350g、食用油适量、盐内适量、紫苏6片、蒜3瓣、姜容2片、酱油适量、白砂糖少许、玉米淀粉少许、鸡精少许、葱花适量、豆豉少许

1、准备所需材料。

2、排骨剁成小块，用清水泡10分钟。

3、然后捞起沥干水分。

4、将紫苏、蒜、姜剁碎。

5、将剁好的紫苏、蒜、姜加入排骨内，再加入食用油、酱油、玉米淀粉、白砂糖、鸡精。

6、然后拌匀，腌15分钟。

7、将排骨放入蒸盘内。

8、放入锅内蒸20分钟左右。

9、出锅后撒上葱花即可。

10、成品。